Food choice motives & preferences: A study of the St. Petersburg food market

Abstract

Целью данной магистерской диссертации является анализ поведения российских потребителей в отношении продуктов питания. Поведение потребителей исследуется с позиции мотивов к совершению покупок, а также предпочтений, влияющих на выбор продовольственных товаров. Данные о предпочтениях по 12 продуктовым категориям и 36 факторам, влияющим на покупку продуктов питания, были собраны путем опроса потребителей в г. Санкт-Петербург в марте 2016 года. С помощью кластерного анализа по предпочтениям респондентов было выделено четыре сегмента потребителей. Последние также различаются в порядке важности мотивов и социально-демографическим факторам потребителей. Помимо кластеров в работе обсуждается изменение мотивов к покупке продуктов питания среди российского населения. Результаты исследования позволяют лучше понимать различия в предпочтениях российских потребителей и их мотивах к покупке и могут быть использованы при разработке и производстве новых продуктов питания, а также при планировании маркетинговых активностей.

The objective of the thesis is to analyze the current situation within clusters of food consumers by examining both consumer food choice motives and their preferences. The food choice questionnaire (FCQ), which has been proved to be a valid and reliable tool for measuring the factors regarding the food choice, has been applied together with an assessment of consumer preferences towards 12 food categories. The questionnaire was completed in March 2016 by 226 individuals in Saint-Petersburg, Russia. Four clusters have been established, and profiled on the perceived importance of food choice motives as well as socio-demographic. The change in the factor structure affecting food behavior of Russian individual consumers' is also discussed. The findings suggest that differences in food preferences and food choice motives of Russian consumers may need to be taken into account in food product development and planning of food marketing activities.