Household Behaviour Patterns: Unsustainable Food Consumption Leading to Food Waste Production

Abstract

Выпускная квалификационная работа на тему «Модели поведения домохозяйств: нерациональное потребление продуктов питания, приводящее к производству пищевых отходов» является исследовательской работой. Управленческая проблема: отсутствие системной работы с устранением причин производства петербургскими домохозяйствами пищевых отходов, имеющих ценность, вследствие нерационального потребления продуктов питания. Цель ВКР: разработать систему маркетинговых коммуникаций для снижения пищевых отходов домохозяйствами на рынке Санкт-Петербурга. Задачи ВКР: 1. Систематизировать причины производства пищевых отходов домохозяйствами на этапах их карты пути. 2. Определить факторы формирования пищевых отходов домохозяйствами. 3. Выявить сегменты домохозяйств, занимающиеся образованием пищевых отходов. 4. Разработать практические рекомендации для предприятий пищевой промышленности и розничной торговли в отношении системы маркетинговых коммуникаций, направленной на снижение пищевых отходов. Объект исследования: петербургские домохозяйства, которые приобретают больше продуктов питания, чем потребляют. Предмет исследования: модели поведения сегментов петербургских домохозяйств, определяющие производство пищевых отходов. Актуальность исследования с теоретической и практической точек зрения: 1. Недостаток современных исследований, описывающих причины формирования пищевых отходов из продуктов питания российскими домохозяйствами. 2. Фокус на устранении следствий нерационального потребления продуктов питания, а не на борьбе с причинами. 3. Необходимость совершенствования деятельности предприятий пищевой промышленности и розничной торговли посредством снижения пищевых отходов. Источники первичной и вторичной информации: 1. Первичная: глубинные интервью, опросы. 2. Вторичная: зарубежные исследования, затрагивающие поведение домохозяйств, приводящее к производству пищевых отходов (household food waste behaviour). Теоретический вклад: 1. Систематизированные причины производства пищевых отходов домохозяйствами на этапах их карты пути. 2. Факторы формирования пищевых отходов домохозяйствами. 3. Сегменты домохозяйств, занимающиеся образованием пищевых отходов. Практический вклад: 1. Система маркетинговых коммуникаций для снижения пищевых отходов домохозяйствами на рынке Санкт-Петербурга. 2. Практические рекомендации для предприятий пищевой промышленности и розничной торговли в отношении системы маркетинговых коммуникаций, направленной на снижение пищевых отходов. Структура работы:  Первая глава: список причины производства пищевых отходов домохозяйствами на этапах их карты пути, определённые в зарубежных исследованиях, – результат анализа вторичной информации.  Вторая глава: систематизация 48 причин производства пищевых отходов из продуктов питания позволяет определить 14 факторов их формирования, на основании которых выявляется 8 сегментов петербургских домохозяйств, занимающихся их образованием, и разрабатывается система маркетинговых коммуникаций для их снижения, состоящая из 8 элементов.  Третья глава: принятия мер по предотвращению расточительства продуктов питания требует совместных усилий участников различных уровней производственно-сбытовой цепочки поставок продовольствия, поэтому предприятия пищевой промышленности и розничной торговли, их принимающие, обеспечены практическими рекомендации в отношении элементов системы маркетинговых коммуникаций, направленной на снижение пищевых отходов. Дизайн исследования (вторая глава):  Методология первого этапа включает в себя: анализ вторичной информации, глубинные интервью, тематический анализ и синтез.  Методология второго этапа включает в себя: опрос, факторный анализ, кластерный анализ.  Методология третьего этапа включает в себя: опрос, конджойнт-анализ, регрессионный анализ.

The final qualifying work on the topic "Household behavior patterns: unsustainable food consumption leading to food waste production" is a research paper. Managerial problem: the lack of systematic work to eliminate the causes of the production of food waste by St. Petersburg households that have value due to irrational food consumption. The purpose of the WRC is to develop a marketing communications system to reduce food waste by households in the St. Petersburg market. The tasks of the WRC: 1. To systematize the causes of food waste production by households at the stages of their road map. 2. To determine the factors of formation of food waste by households. 3. Identify the segments of households involved in the formation of food waste. 4. To develop practical recommendations for food industry and retail enterprises regarding a marketing communications system aimed at reducing food waste. The object of the study: St. Petersburg households that purchase more food than they consume. The subject of the study: behavioral models of segments of St. Petersburg households that determine the production of food waste. The relevance of the research from a theoretical and practical point of view: 1. The lack of modern research describing the causes of the formation of food waste from food by Russian households. 2. Focus on eliminating the consequences of irrational food consumption, rather than on combating the causes. 3. The need to improve the activities of food industry and retail enterprises by reducing food waste. Sources of primary and secondary information: 1. Primary: in-depth interviews, surveys. 2. Secondary: foreign studies affecting household behavior leading to the production of food waste (household food waste behavior). Theoretical contribution: 1. Systematized reasons for the production of food waste by households at the stages of their path map. 2. Factors of formation of food waste by households. 3. Segments of households involved in the formation of food waste. Practical contribution: 1. Marketing communications system for reducing food waste by households in the St. Petersburg market. 2. Practical recommendations for food industry and retail enterprises regarding a marketing communications system aimed at reducing food waste. The structure of the work:  The first chapter: The list of reasons for the production of food waste by households at the stages of their path map, identified in foreign studies, is the result of an analysis of secondary information.  The second chapter: The systematization of 48 causes of food waste production from food products allows us to identify 14 factors of their formation, on the basis of which 8 segments of St. Petersburg households engaged in their education are identified, and a marketing communications system is being developed to reduce them, consisting of 8 elements. Chapter Three: Taking measures to prevent food waste requires the joint efforts of participants at various levels of the food supply chain, therefore, food industry and retail enterprises that accept them are provided with practical recommendations regarding elements of a marketing communications system aimed at reducing food waste. Research design (second chapter):  The methodology of the first stage includes: analysis of secondary information, in-depth interviews, thematic analysis and synthesis. The methodology of the second stage includes: survey, factor analysis, cluster analysis. The methodology of the third stage includes: survey, conjoint analysis, regression analysis.