Plant antioxidants

Abstract

The textbook describes the protective role of plant antioxidants against reactive oxygen species (ROS) — metabolites of any aerobic organism including plants, animals and human beings. The mechanisms of different ROS generation in the living cells are depicted in detail as well as ROS-induced detrimental processes. Special attention is paid to lipid peroxidation and free-radical theories of aging. The meaning of the term “antioxidant” is discussed, and the methods for testing antioxidant activity are surveyed. The book core are chapters characterizing major groups of plant antioxidants — ascorbic acid, terpenoid quinones, carotenoids, peptides, phenolic compounds. Information on the antioxidants biosynthesis, redox reactions, re-cyclization, and functions in plants is presented. The role of plant antioxidants in the human diet is carefully re-evaluated. The book is intended for students and postgraduates studying plant biochemistry and for the wide audience interested in functional food.

В пособии рассмотрена роль антиоксидантов растений в защите от активных форм кислорода (АФК) — продуктов метаболизма всех аэробных организмов, включая растения, животных и человека. Подробно описаны механизмы возникновения различных АФК в клетках и те угрожающие жизни процессы, которые вызывают АФК. Особое внимание уделено механизмам пероксидации липидов и свободнорадикальным теориям старения. Проанализировано понятие «антиоксидант» и сделан обзор методов оценки антиоксидантной активности. Центральную часть книги занимают главы, в которых рассмотрены основные группы растительных антиоксидантов: аскорбиновая кислота, терпеноидные хиноны, каротиноиды, пептиды, фенольные соединения. Представлена информация о биосинтезе, окислительно-восстановительных превращениях и рециклизации антиоксидантов, описаны их функции в растениях. Критически обсуждена роль растительных антиоксидантов в питании человека. Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов, изучающих биохимию растений, а также для широкого круга лиц, интересующихся вопросами функционального питания.