САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Бай Шимэн
Выпускная квалификационная работа

Питание и здоровье: сравнительное исследование России и Китая
Уровень образования:
Направление 39.04.01 «Социология»
Основная образовательная программа магистратуры
ВМ.5589.2017 «Социология»
Профиль «Экономическая социология»

Научный руководитель:
Д.с.н., профессор
Веселов 
Юрий Витальевич
Рецензент:
Д.с.н., проф.,
Давыдов
Сергей Анатольевич

Санкт-Петербург 
2019

Оглавление

Введение3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования проблемы питания и здоровья человека в современном мире6
1.1.	Питание человека как составляющая качества жизни6
1.2.	Проблема ожирения и избыточного веса в современном мире16
1.3.	Болезни и проблемы со здоровьем, вызванные нарушением питания26
Глава 2. Изучение и оценка сходств и различий китайской и российской культуры питания33
2.1.	Специфика китайской культуры питания33
2.1.1.	Общее представление о китайской культуре питания33
2.1.2.	Исторический аспект изменений в потреблении пищи китайцами36
2.2.	Специфика российской культуры питания46
2.2.1.	Общее представление о российской культуре питания46
2.2.2.	Исторический аспект изменений в потреблении пищи россиянами53
2.3.	Сравнительный анализ особенностей китайской и российской культуры питания63
Глава 3. Исследование особенностей отношения современной российской и китайской молодежи к питанию и здоровью68
3.1.	Организация и методы исследования68
3.2.	Анализ и интерпретация полученных результатов68
3.3.	Вывод по результатам проведенного исследования74
3.4.	Выработка возможных путей решения проблем с питанием и здоровьем российской и китайской молодежи75
Заключение78
Список используемой литературы83

Введение
	Актуальность. В первом десятилетии XXIвека мировое сообщество начало выражать особую обеспокоенность относительно проблем питания и здоровья населения. На сегодняшний день сформировано больное количество институтов питания, функционирующих на международном уровне, в рамках которых актуализируется проблема рационального питания населения, как в отдельных государствах, так и в мире в целом.
Исследователи отмечают, что одной из тенденций современного общества является индустриализация системы питания, которая влечет за собой ряд проблем. Так, выявлена прямая связь проблем роста питания быстрого приготовления и резким снижением здоровья населения, продолжительностью его жизни. Отмечается снижение продолжительности жизни, увеличение летальных исходов в результате проблем со здоровьем, вызванными неправильным питанием и нездоровым образом жизни, повышение доли рождаемости детей с наследственными патологиями, ожирение нации. Проблема качественного питания в мире призвана ключевым фактором повышения качества жизни населения в целом. 
	Качество питания оказывает прямое влияние на здоровье нации, демографическую ситуацию в целом, оно является базовым элементом национальной безопасности страны. Взяв за основу некоторые статистические материалы, в которых приводится характеристика рациона питания современной молодежи, можно говорить о том, что данную проблему следует решать прежде всего на государственном уровне. 
	На основании всего вышесказанного следует, что анализ проблемы организации рационального питания населения, как важнейшего компонента качества его жизни, актуален как на федеральном, так и на международном уровне. В связи с этим в рамках настоящей научной работы мы проводим сравнительное исследование особенностей организации питания и качества здоровья в России и Китае. Практическая значимость и актуальность обозначенной проблемы подтверждается ее глобальным характером, а также повышенным вниманием к ней со стороны международных организаций. Без решения проблем качественного и рационального питания населения не может идти и речи о высоком качестве его жизни и хорошем здоровье.
	Объектом настоящего исследования является питание и здоровье в России и Китае.
	В качестве предмета рассматриваются особенности отношения современной российской и китайской молодежи к своему питанию и здоровью. 
Цель данной работы состоит в том, чтобы провести сравнительное исследование особенностей отношения современной российской и китайской молодежи к своему питанию и здоровью.
Поставленная перед исследованием цель предполагает решение некоторых частных задач, а именно: 
1)	Раскрыть проблему питания человека, как составляющей качества его жизни;
2)	Представить характеристику проблемы ожирения и избыточного веса в современном мире;
3)	Проанализировать болезни и проблемы со здоровьем, которые могут быть вызваны нарушением питания;
4)	Вывить специфику китайской и русской культуры питания;
5)	Рассмотреть исторический аспект изменений в потреблении пищи китайцами и русскими;
6)	Исследовать особенности отношения современной русской и китайской молодежи к питанию и здоровью.
Методология исследования базируется на общепринятых методологических подходах, которые предполагают учет современных теоретических наработок по обозначенной проблеме. Определение оптимальной и рациональной структуры питания в рамках данного исследования осуществляется с использованием структурно-функционального метода, в соответствии с которым индустрия питания выступает в качестве целостной социально-экономической системы, в состав которой входят многочисленные взаимосвязанные элементы, реализующие определенные функции, а также в качестве подсистемы государства, которая находится в зависимости от социальной, экономической, демографической ситуации региона.
Методы исследования. Выдвинутая исследовательская проблема обусловила использование в рамках данной работы логического метода в сочетании с историческим, а также качественных и количественных методов социологического анализа, среди которых метод стандартизированного анкетного опроса, анализ статистики международного уровня.
Научная новизна проведенного исследования заключается в том, что впервые проводится сравнительное исследование особенностей отношения к своему питанию и здоровью среди русской и китайской молодежи. Выявлены ключевые проблемы в отношении современной русской и китайской молодежи к своему питанию и здоровью, а также предложены некоторые пути их решения.
Структура работы. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы. Общий объем работы составляет 90 страниц.

Глава 1. Теоретические аспекты исследования проблемы питания и здоровья человека в современном мире
1.1. Питание человека как составляющая качества жизни
	Во все времена развитие человечества осуществлялось по разным направлениям. Так, с одной стороны – оно заключалось в удовлетворении потребностей в пище, жилье, улучшении здоровья, профессиональных качеств, обеспечении удовлетворения физиологических потребностей. С другой же стороны, развитие человечества осуществляется по направлению пользы, которая им приносится в результате активной трудовой, культурной и социальной жизни. На основании этого целесообразно говорить о том, что категория качества жизни состоит из большого разнообразия потребностей, среди которых первостепенное значение имеют потребности в стабильности, безопасности, справедливости, базирующиеся на высоком уровне социальных гарантий, формирующие уверенность человека в завтрашнем дне, а также высокое благосостояние людей в целом [1]. 
	На основании физиологических потребностей, которые соответствуют государственному стандарту, высокий уровень качества жизни населения всех слоев является показателем уровня социально-экономического развития и стабильности региона в целом. Вместе с потребностями безопасности, уважения, самореализации и самовыражения, потребность в удовлетворении продуктами питания, является одной из основополагающих и имеет одно из первостепенных значений в современном мире [2]. 
Первоочередное удовлетворение данных потребностей предотвращает ситуацию, нарушающую процессы движущей силы и влияющую на развитие общественного производства, заключающееся в преобладании уровня потребностей над возможностью их удовлетворения.
Человек является ключевой ценностью и богатством любого общества, вместе со своим интеллектуальным потенциалом, физическим здоровьем и творческой активностью. На основании этого первоочередная задача государства сводится к тому, чтобы обеспечить потребность населения в получении качественных продовольственных товаров. Здоровье человека определяется прежде всего качеством его питания. Также качество питания оказывает непосредственное влияние на продолжительность жизни и возможность воспроизведения здорового потомства. 
Существующие международные статистические данные подтверждают, что состояние здравоохранения оказывает влияние на рождаемость и смертность всего на 10 процентов. Тогда как качество питания, показатели занятости населения и жилищные условия занимают 50 процентов. Качество питания здесь выступает важнейшей составляющей. При этом значение других благ и ценностей без здоровья теряет свое значение. Здоровье населения, его состояние определяет конкурентоспособность на мировом рынке, а государство, поддерживая и укрепляя здоровье своего населения, создает условия социально-экономическому росту в стране.
На здоровье населения воздействует ряд совокупных факторов, включающих условия, обстоятельства и образ жизни. Факторами риска в данном случае выступают конкретные причины, способствующие ухудшению здоровья. Исследуя здоровье населения России, учеными выделены факторы, негативно отражающиеся на его состоянии и включающие низкую оплату труда, небольшие пенсии, несбалансированность питания, что характерно для экономических факторов; чрезмерные нагрузки, вызывающие стрессовое состояние вследствие нестабильного социально-экономического состояния, представляют собой психологические факторы; санитарно-гигиеническая, экологическая, медико-инфраструктурная обстановка.
Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней жизни, а также от режима питания. Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ «сжигается» (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия. Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т.д.) и особенно для выполнения физической работы. Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые пластичные процессы, связанные с формированием новых клеток и тканей. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты организма полностью возмещались. Источником такого возмещения являются вещества, поступающие с пищей.
Пища представляется источником жизни и удовольствия, а питание важнейшим процессом жизнедеятельности организма, который определяет уровень здоровья человека в целом. Как справедливо в своем время подмечал Л.Н. Толстой – если бы человек ел только тогда, когда бы он был голоден, если бы все питались исключительно чистой и здоровой пищей, то общество не знало бы болезней и гораздо легче могло управлять своей душой и телом. Питание тесно связано с интенсивностью жизни общества, работоспособностью человека, а также с устойчивостью организма к внешней среде и инфекционным заболеваниям. Также исследователями была давно доказана взаимосвязь питания или отдельных продуктов потребления с настроением человека. За счет правильного питания снижается усталость, улучшается самочувствие, уменьшается раздражительность, человек становится менее возбужденным. Для того, чтобы поддерживать хороший здоровый пищевой рацион каждый человек должен ограничивать объем и набор продуктов питания и тщательно подходить к данному вопросу.
Для сохранения здоровья и работоспособности пища полностью должна восстанавливать то количество энергии, которое человек затрачивает в течение суток. С этой целью составляют нормы питания для людей разных профессий, определяют какой запас энергии находится в питательных веществах, какова их энергетическая ценность. Современные методы исследования позволяют правильно подобрать нормы питания для каждого человека. При составлении пищевого рациона учитывают потребность организма во всех питательных веществах- белках, жирах и углеводах, витаминах, минеральных солях.
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому по количеству освобождаемого в организме тепла можно определять и его энергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах - больших калориях, или килограмм - калориях (большая калория - количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 кг воды на 1оС). Так, например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а на одевание и раздевание - 1,69 калории.
Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население, можно разделить на 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал в сутки); к третьей группе - занятые немеханизированным или не полностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики, истопники (затрата 4500 - 5000 ккал в сутки). При занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до 6000 - 7000 ккал в сутки.
Однако, для того, чтобы организовать правильный рацион питания, недостаточным будет лишь определить калорийность потребляемой пищи. Следует также владеть информацией о том, какие пищевые вещества входят в состав, в каком количестве они обеспечивают данную калорийность, то есть выяснить качественный состав потребляемой пищи. При окислении в организме 1г белков или 1г углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1г жира - 9,3 ккал. В случае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими другими пищевыми веществами.
Чтобы процессы всасывания могли протекать с максимальной интенсивностью и организм мог полностью использовать поступающие с пищей вещества, необходимо не только построить питание в соответствии с возрастом и видом деятельности, но и обеспечить правильный режим питания.
Пищу следует принимать в твердо установленные часы. Это имеет большое значение, т. к. деятельность пищеварительных желез в таких случаях начинается еще до принятия пищи. Питание в различные часы приводит к расстройству этой налаженной деятельности пищеварительных желез. Для взрослого человека наиболее рациональным признан 4 - кратный прием пищи или, как минимум 3 - кратный. Отклонения от такого режима питания можно допускать для больного в период выздоровления после перенесенных тяжелых заболеваний, когда аппетит еще не восстановился. В таких случаях следует рекомендовать 5 - и даже 6 - кратное питание, т. е. необходимо добиться потребления больным всего суточного рациона, чего легче достигнуть при частых приемах небольших количеств пищи.
При трехкратном питании, которое может быть допущено для взрослого человека, пищу следует распределять следующим образом: на завтрак 30% суточной нормы калорий, на обед 45 - 50% и на ужин 20 - 25%. Распределение пищи при четырехкратном питании: обед - 45%, ужин - 20% суточного рациона. При этом пищу, богатую белками (мясо, рыба, бобовые), следует потреблять в период наиболее активной деятельности, а не перед сном. Во время сна процессы пищеварения замедляются, а потому и приемы белковой пищи перед сном могут привести к худшей ее усвояемости и к худшему использованию белков тканями и органами. Последний прием пищи должен быть не менее чем за 3 - 4 часа до сна. Однако для многих полезно за 1 - 2 часа до сна выпить стакан молока, кефира или чая с хлебом или печеньем. Это особенно необходимо людям, и страдающим желудочное - кишечными или сердечно - сосудистыми заболеваниями.
За счет правильно организованного режима питания обеспечивается трудоспособность человека, он выступает в качестве одного из ключевых условий нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. Из-за отсутствия правильно организованного режима питания человек может страдать такими заболеваниями, как гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническими колитами. Выстраивая рациональное питание следует принимать во внимание также и то, что приемы пищи должны доставлять чувство удовлетворения. Это может быть достигнуто при таком условии, что к моменту приема пищи у человека формируется аппетит, а после приема обеспечивается чувство насыщения на определенный промежуток времени. При этом, чувство насыщения определяется многими причинами, среди которых – объем и состав пищи, количество выделенного желудочного сока, а также то, насколько принятая пища соответствует сформированным пищевым привычкам человека. В тех случаях, когда человек привык к объемистой пище, если он потребляет пищу более калорийную, питательную, но малую по своему объему, он может по-прежнему испытывать чувство голода и не насыщения [5]. 
Современные исследователи также обеспокоены одним очень важным вопросом, влияет ли питание на продолжительность жизни человека и общества или нет [6]. Как свидетельствует практика, ответ на данный вопрос положительный. В Библии описан патриарх Мафусаил, который дожил до 900 лет, т. е. жил 12 - 13 раз дольше, чем обычный человек. Питался Мафусаил натуральными продуктами: диким медом и акридами (сушеными кузнечиками). Итак, питание натуральными продуктами способствует долголетию.
Не следует принимать пищу при ненормальном эмоциональном состоянии. Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления, лихорадка и т.п. приводят к тому, что пищеварительные соки перестают выделяться и нормальное движение пищеварительного тракта замедляется или совсем останавливается. Поэтому, если вы устали, то перед едой отдохните немного. Нет ничего лучше небольшого отдыха или расслабления для восстановления жизненных сил уставшего человека. Шутите и смейтесь за столом, так как это способствует расслаблению и успокоению. Пусть за столом царят мир и радость. Это должно быть главным правилом в жизни. Ведь в это время вы строите свое тело и здоровье.
Само здоровье ничем не является без его содержания, без диагностики здоровья, средств его обеспечения и практики обеспечения здоровья. К наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание.
Пища выступает в качестве одного из ключевых факторов окружающей среды, который оказывает влияние на состояние здоровья человека, его работоспособность, а также умственное и физическое развитие, продолжительность жизни в целом.
О ㅤсвязи ㅤпитания ㅤи ㅤздоровья ㅤговорили ㅤеще ㅤв ㅤглубокой ㅤдревности. ㅤЛюди ㅤзамечали, ㅤчто ㅤнеправильное ㅤпитание ㅤприводит ㅤк ㅤплохому ㅤи ㅤзамедленному ㅤросту, ㅤразвитию ㅤдетей, ㅤболезням ㅤу ㅤвзрослых, ㅤбыстрому ㅤутомлению, ㅤа ㅤтакже ㅤплохой ㅤработоспособности ㅤи ㅤв ㅤконечном ㅤитоге ㅤк ㅤгибели. ㅤ
В ㅤXVII ㅤвеке ㅤадмирал ㅤанглийского ㅤфлота ㅤДжордж ㅤАнсон ㅤв ㅤсражениях ㅤс ㅤиспанской ㅤфлотилией ㅤне ㅤпотерял ㅤни ㅤодного ㅤсолдата, ㅤа ㅤот ㅤвспыхнувшей ㅤна ㅤкораблях ㅤцинги ㅤу ㅤнего ㅤпогибло ㅤ800 ㅤчеловек ㅤиз ㅤ1000. ㅤОтсутствие ㅤвитаминов ㅤв ㅤпище ㅤоказалось ㅤсильнее ㅤи ㅤопаснее ㅤоружия ㅤврагов ㅤ[7].
После ㅤтого, ㅤкак ㅤна ㅤАлеутские ㅤострова ㅤв ㅤ1912 ㅤгоду ㅤбыли ㅤзавезены ㅤрафинированные ㅤпродукты ㅤ(сахар, ㅤмука, ㅤконсервы), ㅤу ㅤдетей ㅤбыстро ㅤраспространился ㅤкариес ㅤзубов ㅤи ㅤуже ㅤв ㅤ1924 ㅤгоду ㅤпочти ㅤвсе ㅤмолодое ㅤнаселение ㅤАлеут, ㅤупотреблявшие ㅤновую ㅤзавезенную ㅤпищу, ㅤстрадало ㅤот ㅤкариеса ㅤ(из ㅤисследований ㅤE. ㅤNuron) ㅤ. ㅤИстория ㅤпестрит ㅤподобными ㅤслучаями. ㅤНаблюдения ㅤпоказывают ㅤзависимость ㅤвозникновения ㅤязв, ㅤопухолей ㅤи ㅤдругих ㅤзаболеваний ㅤЖКТ ㅤи ㅤдругих ㅤсистем ㅤорганизма ㅤот ㅤкачества ㅤпищи, ㅤнедостаточности ㅤв ㅤней ㅤвитаминных ㅤкомплексов. ㅤОдновременно ㅤс ㅤэтим ㅤможно ㅤпривести ㅤпримеры ㅤи ㅤобратной ㅤзависимости, ㅤкогда ㅤс ㅤулучшением ㅤпитания ㅤзначительно ㅤснижалось ㅤзаболеваемость ㅤнаселения.
Основные ㅤнарушения ㅤв ㅤпитании, ㅤнаблюдаемые ㅤв ㅤразличных ㅤвозрастных ㅤи ㅤпрофессиональных ㅤгруппах ㅤобычно ㅤодинаковы. ㅤЭто, ㅤв ㅤпервую ㅤочередь, ㅤизбыток ㅤв ㅤпище ㅤуглеводов ㅤи ㅤжиров ㅤживотного ㅤпроисхождения ㅤи ㅤдефицит ㅤовощей, ㅤфруктов ㅤи ㅤягод, ㅤа ㅤтакже ㅤнаиболее ㅤстрашное ㅤпоследствие ㅤизменения ㅤритма ㅤжизни–нарушение ㅤрежима ㅤпитания.
Каждое ㅤиз ㅤэтих ㅤнарушений, ㅤдаже ㅤотдельно ㅤвзятое, ㅤможет ㅤвлиять ㅤна ㅤсостояние ㅤздоровья ㅤчеловека. ㅤЯ ㅤпопробую ㅤпроанализировать ㅤкаждое ㅤиз ㅤэтих ㅤнарушений.
При ㅤизбытке ㅤуглеводов, ㅤособенно ㅤчистых ㅤсахаров, ㅤфизиологически ㅤв ㅤорганизме ㅤпроисходит ㅤзадержка ㅤводы, ㅤотмечается ㅤотечность ㅤи ㅤпостозность, ㅤповышается ㅤрасход ㅤвитамина ㅤВ1 ㅤи ㅤкак ㅤрезультат–дефицит ㅤВ1, ㅤведущий ㅤк ㅤнарушению ㅤдеятельности ㅤЦНС. ㅤВ ㅤорганизме ㅤпоявляются ㅤнеокисленные ㅤпродукты, ㅤповышается ㅤуровень ㅤпировиноградной ㅤкислоты, ㅤа ㅤзначит ㅤи ㅤувеличение ㅤацидозного ㅤсостояния ㅤвсего ㅤорганизма. ㅤУвеличение ㅤбиосинтеза ㅤхолестерина ㅤс ㅤувеличением ㅤжирообразования ㅤ(возникает ㅤопасность ㅤвозникновения ㅤатеросклероза ㅤи ㅤожирения) ㅤ. ㅤПонижаются ㅤзащитные ㅤсвойства ㅤорганизма, ㅤувеличивается ㅤриск ㅤзаболеваемости ㅤонкологическими ㅤболезнями ㅤи ㅤсахарным ㅤдиабетом ㅤиз-за ㅤнарушения ㅤфункционирования ㅤподжелудочной ㅤжелезы. ㅤНе ㅤстоит ㅤзабывать ㅤи ㅤкариес.
Исследования ㅤв ㅤСША ㅤпоказали, ㅤчто ㅤувеличение ㅤсердечно-сосудистых ㅤзаболеваний ㅤсовпадает ㅤс ㅤобщим ㅤувеличением ㅤпотребления ㅤсахара. ㅤСейчас ㅤуже ㅤне ㅤу ㅤкого ㅤне ㅤвызывает ㅤсомнение, ㅤчто ㅤпотребление ㅤбольшого ㅤколичества ㅤсахара ㅤ(особенно ㅤбелого ㅤрафинированного). ㅤПри ㅤправильном ㅤпостроении ㅤпитания ㅤнадо ㅤстремиться ㅤк ㅤуменьшению ㅤпотребления ㅤбелого ㅤсахара ㅤза ㅤсчет ㅤискусственных ㅤзаменителей ㅤсахара, ㅤмеда, ㅤвареньев, ㅤплодово-ягодных ㅤкультур.
Что ㅤкасается ㅤизбытка ㅤживотных ㅤжиров ㅤи ㅤдефицита ㅤжиров ㅤрастительного ㅤпроисхождения, ㅤто ㅤдля ㅤизбежания ㅤэтого ㅤнарушения ㅤв ㅤпитании ㅤнет ㅤособых ㅤсложностей. ㅤНадо ㅤлишь ㅤдовести ㅤдо ㅤнаселения ㅤсведения ㅤо ㅤнеобходимости ㅤвводить ㅤежедневно ㅤв ㅤрацион ㅤ20-30 ㅤграмм ㅤрастительных ㅤжиров, ㅤвместо ㅤ5-10, ㅤтак ㅤкак ㅤисключая ㅤиз ㅤрациона ㅤпитания ㅤрастительные ㅤжиры, ㅤчеловечество ㅤлишает ㅤсебя ㅤполиненасыщенных ㅤжирных ㅤкислот ㅤ(ПНЖК), ㅤв ㅤособенности ㅤлинолевой ㅤи ㅤлиноленовой, ㅤкоторые ㅤвесьма ㅤважны ㅤдля ㅤдеятельности ㅤсердечной ㅤмышцы, ㅤклеток ㅤпечени ㅤмозга ㅤи ㅤгонад. ㅤОни ㅤявляются ㅤстроительным ㅤматериалом ㅤклеточных ㅤмембран, ㅤсоединительной ㅤткани, ㅤмиелина ㅤи ㅤвходят ㅤв ㅤсостав ㅤнуклеиновых ㅤкислот. ㅤПНЖК ㅤповышают ㅤвыведение ㅤхолестерина ㅤиз ㅤорганизма ㅤи ㅤувеличивают ㅤэластичность ㅤсосудов. ㅤТакже, ㅤсохраняя ㅤопределённый ㅤнеобходимый ㅤуровень ㅤиммунной ㅤсистемы, ㅤзащищает ㅤорганизм ㅤот ㅤрадиации. ㅤПри ㅤнедостатке ㅤПНЖК ㅤхолестерин ㅤсоединяясь ㅤс ㅤнасыщенными ㅤжирными ㅤкислотами ㅤоткладывается ㅤв ㅤстенках ㅤсосудов ㅤи ㅤкак ㅤрезультат ㅤ– ㅤповышается ㅤзаболеваемость ㅤтромбозами ㅤи ㅤопухолями ㅤмогут ㅤпоявляться ㅤязвы ㅤжелудка.
Дефицит ㅤовощей, ㅤфруктов, ㅤягод ㅤболее ㅤсерьезен ㅤи ㅤтрудно ㅤустраним. ㅤИзучения ㅤпитания ㅤи ㅤсамой ㅤпищи, ㅤпроведенное ㅤразличными ㅤавторами ㅤв ㅤразных ㅤстранах ㅤмира ㅤпоказало, ㅤчто ㅤпотребление ㅤовощей ㅤоставляет ㅤжелать ㅤлучшего.
Значение ㅤже ㅤих ㅤогромно. ㅤОни ㅤявляются ㅤпоставщиком ㅤуглеводов, ㅤвитаминов ㅤи ㅤмикроэлементов, ㅤорганических ㅤкислот ㅤи ㅤпектиновых ㅤвеществ. ㅤОвощи ㅤи ㅤфрукты ㅤповышают ㅤаппетит ㅤи ㅤспособствуют ㅤусвоению ㅤдругой ㅤпищи, ㅤвыводят ㅤтоксины, ㅤобладают ㅤбактерицидными ㅤсвойствами, ㅤнормализуют ㅤдеятельность ㅤЦНС, ㅤПНС ㅤи ㅤЖКТ, ㅤповышают ㅤработоспособность ㅤчеловека, ㅤобладают ㅤорганолептическими ㅤсвойствами, ㅤпредавая ㅤпотребляемой ㅤпище ㅤразличный ㅤвкус. ㅤОвощи ㅤделают ㅤрацион ㅤпитания ㅤболее ㅤвкусным ㅤи ㅤполезным. ㅤОвощи, ㅤфрукты ㅤи ㅤягоды ㅤзанимают ㅤпочетное ㅤместо ㅤв ㅤдиетическом ㅤи ㅤлечебном ㅤпитании. ㅤНекоторые ㅤиз ㅤних ㅤусиливают ㅤлактацию, ㅤсказываются ㅤи ㅤна ㅤкачестве ㅤгрудного ㅤмолока. ㅤПо ㅤданным ㅤинститута ㅤпитания ㅤАМН ㅤв ㅤсреднем ㅤна ㅤчеловека ㅤв ㅤдень ㅤнеобходимо ㅤ500-700 ㅤграмм ㅤэтих ㅤпродуктов. ㅤПри ㅤэтом ㅤэто ㅤдолжно ㅤсодержать ㅤне ㅤменее ㅤ10-15 ㅤнаименований.
Приходится ㅤпризнавать, ㅤчто ㅤпопытки ㅤзаменить ㅤовощи ㅤдругими ㅤпродуктами ㅤи ㅤискусственными ㅤдобавками ㅤне ㅤувенчались ㅤуспехом.
О ㅤблаготворном ㅤвлиянии ㅤовощей ㅤлюди ㅤзнали ㅤеще ㅤв ㅤглубокой ㅤдревности. ㅤГиппократ ㅤлечил ㅤнервные ㅤрасстройства ㅤсельдереем. ㅤОснователь ㅤфитотерапии ㅤАмбродик-Максимович ㅤписал ㅤв ㅤ1785 ㅤгоду, ㅤчто ㅤсамая ㅤлучшая ㅤпища ㅤприготавливается ㅤиз ㅤрастений. ㅤВ ㅤнастоящее ㅤвремя ㅤзначение ㅤовощей, ㅤфруктов ㅤи ㅤягодных ㅤкультур ㅤподтверждено ㅤнаучными ㅤданными.
Уменьшение ㅤв ㅤрационах ㅤпитания ㅤдоли ㅤовощей, ㅤбогатых ㅤклетчаткой, ㅤнебезразлично, ㅤт.к. ㅤнедостаток ㅤклетчатки ㅤявляется ㅤодним ㅤиз ㅤфакторов ㅤриска ㅤзаболеваний ㅤЖКТ, ㅤсахарным ㅤдиабетом, ㅤатеросклерозом, ㅤИБС. ㅤУровень ㅤхолестерина ㅤв ㅤкрови ㅤнапрямую ㅤзависит ㅤот ㅤклетчатки. ㅤИ, ㅤхотя ㅤмеханизм ㅤдействия ㅤклетчатки ㅤещё ㅤнедостаточно ㅤизучен, ㅤуже ㅤизвестно, ㅤчто ㅤметилцеллюлоза ㅤсвязывает ㅤаммиак ㅤв ㅤтолстом ㅤкишечнике, ㅤпищевые ㅤволокна ㅤсвязывают ㅤводу, ㅤявляясь ㅤтакже ㅤабсорбентами ㅤорганических ㅤвеществ, ㅤусиливают ㅤэвакуаторную ㅤфункцию ㅤкишечника, ㅤвыводят ㅤжир ㅤи ㅤжелчные ㅤкислоты.
Но, ㅤк ㅤсожалению, ㅤрастения ㅤподвержены ㅤсезонности ㅤпроизрастания, ㅤклиматическим ㅤусловиям ㅤсреды, ㅤиграет ㅤроль ㅤи ㅤнедооценка ㅤовощей ㅤнаселением.
Нарушение ㅤрежима ㅤпитания ㅤиграет ㅤотрицательную ㅤроль ㅤв ㅤздоровье. ㅤОно ㅤпроявляется ㅤв ㅤуменьшении ㅤколичества ㅤприемов ㅤпищи ㅤв ㅤдень ㅤс ㅤчетырех-пяти ㅤдо ㅤдвух, ㅤнеправильном ㅤраспределении ㅤсуточного ㅤрациона ㅤна ㅤотдельные ㅤприемы, ㅤувеличение ㅤужина ㅤдо ㅤ35-65% ㅤвместо ㅤ20%, ㅤувеличение ㅤинтервалов ㅤмежду ㅤприемами ㅤпищи ㅤс ㅤ4-5 ㅤдо ㅤ7-8. ㅤЗабываются ㅤзаповеди ㅤнародной ㅤмудрости ㅤо ㅤпитании: ㅤ«Укороти ㅤужин–удлини ㅤжизнь; ㅤРазумно ㅤесть–долго ㅤжить» ㅤ.
За ㅤмногие ㅤгоды ㅤбыли ㅤсформулированы ㅤтри ㅤправила ㅤв ㅤпитании: ㅤразнообразие, ㅤумеренность ㅤи ㅤсвоевременность. ㅤК ㅤсожалению, ㅤубыстрение ㅤтемпа ㅤжизни ㅤсовременного ㅤчеловека, ㅤна ㅤвсех ㅤстадиях ㅤжизни ㅤотбрасывается ㅤвсе ㅤэти ㅤправила. ㅤВзять ㅤбы ㅤвсех ㅤстудентов, ㅤкоторые ㅤв ㅤпогоне ㅤза ㅤзнаниями ㅤнапрочь ㅤуходят ㅤот ㅤзаботы ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье. ㅤВиновны ㅤне ㅤтолько ㅤони ㅤсами, ㅤно ㅤи ㅤобразовательная ㅤсистема, ㅤсамо ㅤобщество, ㅤхотя ㅤкому ㅤбудет ㅤнужен ㅤбольной ㅤновоиспеченный ㅤинженер.
На ㅤданном ㅤэтапе ㅤодной ㅤиз ㅤосновных ㅤзадач ㅤявляется ㅤвнедрение ㅤв ㅤпрактику ㅤнаучных ㅤоснов ㅤпитания. ㅤУже ㅤпоявились ㅤнаучно-обоснованные ㅤконцепции ㅤпитания ㅤ(Л. ㅤВ. ㅤБаранов ㅤосновал ㅤ«Школу ㅤрационального ㅤпитания»). ㅤНе ㅤнадо ㅤзабывать ㅤи ㅤо ㅤкорректировании ㅤэнергетической ㅤемкости ㅤпищи ㅤдля ㅤразных ㅤгрупп ㅤнаселения.
На ㅤосновании ㅤпроведенного ㅤанализа ㅤмы ㅤможем ㅤсделать ㅤряд ㅤвыводов. ㅤТак, ㅤфактор ㅤпитания ㅤвыступает ㅤв ㅤкачестве ㅤключевого ㅤв ㅤпрофилактике ㅤмногочисленных ㅤзаболеваний. ㅤПитание ㅤобеспечивает ㅤсохранение ㅤздоровья ㅤчеловека ㅤи ㅤповышает ㅤего ㅤработоспособность. ㅤВ ㅤсвязи ㅤс ㅤэтим ㅤважно ㅤне ㅤтолько ㅤорганизовать ㅤцентрализованный ㅤвыпуск ㅤпитательных ㅤдобавок ㅤи ㅤвсевозможных ㅤвитаминных ㅤкомплексов, ㅤно ㅤтакже ㅤи ㅤуделять ㅤособое ㅤвнимание ㅤнаселения ㅤкасательно ㅤпроблем ㅤразумного ㅤпотребления ㅤпищи. ㅤЭто ㅤможет ㅤбыть ㅤобеспечено ㅤза ㅤсчет ㅤпроведения ㅤразных ㅤпросветительских ㅤработ. ㅤ

1.2. ㅤПроблема ㅤожирения ㅤи ㅤизбыточного ㅤвеса ㅤв ㅤсовременном ㅤмире
	Довольно ㅤсложно ㅤсебе ㅤпредставить ㅤобщество, ㅤкоторое ㅤнаходится ㅤв ㅤперманентном ㅤсостоянии ㅤи ㅤне ㅤпродвигается ㅤвперед. ㅤДля ㅤсовременности ㅤхарактерны ㅤпостоянные ㅤновые ㅤоткрытия, ㅤтехнические ㅤдостижения, ㅤа ㅤтакже ㅤсовершенствование ㅤсоциальных ㅤотношений. ㅤВ ㅤсовременной ㅤнауке ㅤразговор ㅤведется ㅤуже ㅤне ㅤпросто ㅤо ㅤпоступательной ㅤтрансформации ㅤисторически ㅤсложившихся ㅤусловий, ㅤтрадиций ㅤи ㅤтрендов, ㅤа ㅤо ㅤдостижении ㅤтак ㅤназываемого ㅤустойчивого ㅤсоциально-экономического ㅤразвития, ㅤкоторое ㅤпредполагает ㅤсознательное ㅤустранение ㅤколебаний ㅤдаже ㅤпо ㅤпринципу ㅤшаг ㅤназад ㅤдва ㅤшага ㅤвперед. ㅤПервостепенное ㅤзначение ㅤв ㅤтаком ㅤслучае ㅤотводится ㅤцеленаправленной ㅤэволюции, ㅤкоторая ㅤобеспечивает ㅤповышение ㅤэффективности ㅤэкономических ㅤи ㅤсоциальных ㅤпроцессов, ㅤспособствующих ㅤдостижению ㅤболее ㅤвысокого ㅤуровня ㅤжизни ㅤвсех ㅤчленов ㅤобщества.
При ㅤэтом ㅤв ㅤсвете ㅤтерминологии, ㅤвсе ㅤглубже ㅤи ㅤглубже ㅤпроникающей ㅤв ㅤтеорию ㅤи ㅤпрактику ㅤуправления, ㅤразнообразные ㅤнеблагоприятные ㅤили ㅤнежелательные ㅤварианты ㅤи ㅤнаправления ㅤсоциально-экономического ㅤразвития ㅤдостаточно ㅤчасто ㅤтрактуются ㅤкак ㅤвызовы ㅤи ㅤугрозы ㅤ[9]. ㅤСреди ㅤних ㅤобычно ㅤназываются:
•	разбалансировка ㅤпланетарной ㅤэкосистемы ㅤи ㅤкатастрофические ㅤизменения ㅤприродно-климатических ㅤусловий ㅤсреды ㅤобитания ㅤчеловечества;
•	тотальное ㅤзагрязнение ㅤокружающей ㅤприродной ㅤсреды;
•	истощение ㅤзапасов ㅤмногих ㅤприродных ㅤресурсов, ㅤвключая ㅤэнергетические, ㅤбиологические, ㅤводные ㅤи ㅤдр. ㅤресурсы;
•	наличие ㅤогромного ㅤарсенала ㅤядерных ㅤвооружений, ㅤспособного ㅤмногократно ㅤуничтожить ㅤЗемлю;
•	демографический ㅤвзрыв, ㅤсвязанный ㅤс ㅤбыстрым ㅤи ㅤнеконтролируемым ㅤростом ㅤчисленности ㅤнаселения, ㅤособенно ㅤв ㅤразвивающихся ㅤстранах;
•	быстрое ㅤстарение ㅤпопуляции ㅤжителей ㅤэкономически ㅤразвитых ㅤгосударств ㅤмира;
•	нарастающая ㅤнелегальная ㅤмиграция, ㅤприводящая ㅤк ㅤтрансформации ㅤисторически ㅤсложившихся ㅤсоциальных, ㅤэтнических, ㅤрелигиозных ㅤи ㅤдр. ㅤпропорций;
•	кризис ㅤтрадиционных ㅤдуховных ㅤи ㅤсемейных ㅤценностей. ㅤ
Безусловно, ㅤкаждая ㅤиз ㅤвышепредставленных ㅤугроз ㅤи ㅤвызовов ㅤспособна ㅤсоздать ㅤряд ㅤдополнительных ㅤтрудностей ㅤна ㅤпути ㅤк ㅤдостижению ㅤустойчивого ㅤсоциально-экономического ㅤразвития. ㅤПри ㅤэтом, ㅤважно ㅤпомнить, ㅤчто ㅤлюбые ㅤцели ㅤи ㅤзадачи ㅤреализуются ㅤлюдьми, ㅤкачественные ㅤхарактеристики ㅤкоторых ㅤмогут ㅤпривнести ㅤспецифические ㅤмоменты ㅤв ㅤпроцесс ㅤдостижения ㅤлюбых ㅤпоставленных ㅤориентиров. ㅤВ ㅤэтой ㅤсвязи ㅤна ㅤпередний ㅤплан ㅤвыдвигается ㅤтакая ㅤспецифическая ㅤпроблема ㅤкак ㅤожирение ㅤчленов ㅤобщества. ㅤНа ㅤпервый ㅤвзгляд, ㅤказалось ㅤбы, ㅤну ㅤчто ㅤв ㅤэтом ㅤтакого ㅤво ㅤвсе ㅤвремена ㅤбыли ㅤполные ㅤлюди, ㅤкоторые
своей ㅤмассой ㅤи ㅤ«габаритами» ㅤзаметно ㅤвыделялись ㅤсреди ㅤостальных ㅤлюдей. ㅤОднако ㅤтакое ㅤвпечатление ㅤобманчиво, ㅤтак ㅤкак ㅤв ㅤпоследнее ㅤвремя ㅤв ㅤподавляющем ㅤбольшинстве ㅤстран ㅤмира ㅤнаблюдается ㅤпроцесс ㅤповышения ㅤудельного ㅤвеса ㅤлиц, ㅤстрадающих ㅤизбыточным ㅤвесом. ㅤДанное ㅤобстоятельство ㅤпорождает ㅤцелый ㅤряд ㅤпроблем ㅤсоциально-экономического ㅤхарактера, ㅤсреди ㅤкоторых ㅤнаходятся ㅤ[10]:
•	бытовые, ㅤтранспортные, ㅤкоммуникационные ㅤи ㅤпрочие ㅤтрудности ㅤсоциальной ㅤадаптации ㅤтучных ㅤграждан;
•	психологическое ㅤдавление ㅤсо ㅤстороны ㅤпростых ㅤчленов ㅤобщества ㅤи ㅤработодателей;
•	большая ㅤсклонность ㅤк ㅤзаболеваниям ㅤразличного ㅤрода ㅤи ㅤпреждевременной ㅤсмертности;
•	повышенная ㅤфизическая ㅤутомляемость, ㅤмалоподвижный ㅤобраз ㅤжизни ㅤполных ㅤлюдей;
•	наличие ㅤразличных ㅤкомплексов, ㅤсвязанных ㅤс ㅤвнешним ㅤвосприятием ㅤлиц, ㅤстрадающих ㅤизбыточным ㅤвесом.
Взгляды ㅤна ㅤпроблему ㅤожирения ㅤобщества. ㅤПеречисленные ㅤлишь ㅤнекоторые ㅤосновные ㅤпроблемы, ㅤлежащие, ㅤесли ㅤтак ㅤможно ㅤвыразиться, ㅤна ㅤповерхности, ㅤвполне ㅤможно ㅤбыло ㅤбы ㅤсчесть ㅤнадуманными, ㅤесли ㅤбы ㅤне ㅤмногочисленные ㅤзаявления ㅤи ㅤвысказывания ㅤспециалистов ㅤсамого ㅤразличногопрофиля. ㅤОбратимся ㅤтолько ㅤк ㅤотдельным ㅤиз ㅤних. ㅤПроблема ㅤожирения ㅤ«становится ㅤодной ㅤиз ㅤглобальных, ㅤзатрагивающих ㅤвсе ㅤстраны. ㅤПо ㅤданным ㅤВсемирной ㅤорганизации ㅤздравоохранения ㅤв ㅤмире ㅤнасчитывается ㅤболее ㅤ1,7 ㅤмлрд. ㅤлюдей, ㅤимеющих ㅤизбыточный ㅤвес».
«В ㅤразных ㅤстранах ㅤмира ㅤоколо ㅤ10 ㅤ% ㅤот ㅤвсего ㅤбюджета ㅤна ㅤздравоохранение ㅤуходит ㅤна ㅤлечение ㅤожирения ㅤи ㅤсопутствующих ㅤему ㅤзаболеваний. ㅤОжирение ㅤ– ㅤэто ㅤне ㅤпросто ㅤглобальная ㅤпроблема ㅤв ㅤсовременном ㅤобществе, ㅤэто ㅤеще ㅤи ㅤмедико-социальная ㅤи ㅤэкономическая ㅤпроблема. ㅤ… ㅤВ ㅤнастоящее ㅤвремя ㅤв ㅤРоссии ㅤоколо ㅤ40 ㅤ% ㅤлиц ㅤтрудоспособного ㅤвозраста ㅤимеют ㅤожирение. ㅤПо ㅤстатистике, ㅤсмертность ㅤмолодых ㅤлюдей ㅤот ㅤлишнего ㅤвеса ㅤв ㅤ12 ㅤраз ㅤпревышает ㅤэтот ㅤпоказатель ㅤу ㅤлюдей ㅤс ㅤнормальной ㅤмассой ㅤтела» ㅤ[Лунева]. ㅤ«Проблема ㅤожирения ㅤв ㅤнаше ㅤвремя ㅤстановится ㅤвсе ㅤболее ㅤактуальной ㅤи ㅤначинает ㅤпредставлять ㅤсоциальную ㅤугрозу ㅤдля ㅤжизни ㅤлюдей. ㅤЭта ㅤпроблема ㅤактуальна ㅤнезависимо ㅤот ㅤсоциальной ㅤи ㅤпрофессиональной ㅤпринадлежности, ㅤзоны ㅤпроживания, ㅤвозраста ㅤи ㅤпола» ㅤ[11]. ㅤ«Достижения ㅤцивилизации, ㅤсделавшие ㅤдоступным ㅤвысококалорийное ㅤпитание ㅤи ㅤпозволившие ㅤснизить ㅤнеобходимость ㅤв ㅤфизических ㅤнагрузках, ㅤспособствовали ㅤтому, ㅤчто ㅤ… ㅤчисло ㅤбольных, ㅤстрадающих ㅤожирением, ㅤстало ㅤкатастрофически ㅤнарастать. ㅤ… ㅤСегодня ㅤизвестны ㅤслучаи, ㅤкогда ㅤмасса ㅤтела ㅤчеловека ㅤдостигает ㅤ300, ㅤ400 ㅤи ㅤдаже ㅤ600 ㅤкг» ㅤ[Салихова]. ㅤ«Ожирение ㅤснижает ㅤустойчивость ㅤк ㅤпростудным ㅤи ㅤинфекционным ㅤзаболеваниям, ㅤкроме ㅤтого, ㅤрезко ㅤувеличивает ㅤриск ㅤосложнений ㅤпри ㅤоперативных ㅤвмешательствах ㅤи ㅤтравме» ㅤ[13].
Обобщая ㅤсуществующие ㅤвзгляды, ㅤможно ㅤзафиксировать ㅤдва ㅤглавных ㅤобстоятельства. ㅤВо-первых, ㅤпроцесс ㅤожирения ㅤотличается ㅤширокомасштабным ㅤхарактером, ㅤвключая ㅤс ㅤточки ㅤзрения ㅤвсей ㅤпланеты ㅤв ㅤцелом, ㅤа ㅤтакже ㅤотдельных ㅤее ㅤрегионов ㅤи ㅤстран, ㅤразных ㅤслоев ㅤнаселения. ㅤПо ㅤсути ㅤдела, ㅤраспространение ㅤжителей, ㅤимеющих ㅤизбыточный ㅤвес, ㅤне ㅤзамечает ㅤгеополитических, ㅤнациональных, ㅤрегиональных, ㅤсоциальных, ㅤстатусных, ㅤвозрастных, ㅤполовых, ㅤрелигиозных ㅤи ㅤтому ㅤподобных ㅤграниц. ㅤВо-вторых, ㅤдаже ㅤесли ㅤмы ㅤне ㅤбудем ㅤдоверять ㅤтем ㅤпоказателям ㅤи ㅤстатистическим ㅤориентирам, ㅤо ㅤкоторых ㅤмы ㅤвели ㅤречь ㅤвыше, ㅤнельзя ㅤигнорировать ㅤтот ㅤфакт, ㅤчто ㅤожирение ㅤотличается ㅤмассовым ㅤхарактером. ㅤДанный ㅤфакт ㅤдовольно ㅤсложно ㅤне ㅤзамечать, ㅤособенно ㅤесли ㅤсмотреть ㅤна ㅤграждан, ㅤкоторые ㅤнаселяют ㅤмегаполисы ㅤмира, ㅤвключая ㅤстолицу ㅤРоссии ㅤ– ㅤМоскву. ㅤИ, ㅤнаконец, ㅤобъединение ㅤмасштабности ㅤи ㅤмассовости ㅤпроцесса ㅤожирения ㅤземной ㅤпопуляции ㅤобъективно ㅤвынуждает ㅤговорить ㅤо ㅤреально ㅤсуществующей ㅤугрозе, ㅤвсе ㅤаспекты ㅤи ㅤпоследствия ㅤкоторой ㅤвряд ㅤли ㅤеще ㅤосмыслены ㅤв ㅤполном ㅤобъеме ㅤ[14].
Особенности ㅤожирения ㅤкак ㅤобщественного ㅤпроцесса. ㅤОднако, ㅤчтобы ㅤразобраться ㅤв ㅤпричинах ㅤи ㅤперспективах ㅤстоль ㅤнегативного ㅤпроцесса, ㅤнесомненно, ㅤсказывающегося ㅤна ㅤобеспечении ㅤустойчивого ㅤсоциально-экономического ㅤразвития, ㅤнеобходимо ㅤиметь ㅤчеткие ㅤответы, ㅤкак ㅤминимум, ㅤна ㅤнесколько ㅤважнейших ㅤвопросов. ㅤСреди ㅤних ㅤцелесообразно ㅤвыделить. ㅤЧто ㅤтакое ㅤожирение ㅤкак ㅤобъект ㅤприкладного ㅤисследования? ㅤКакие ㅤфакторы ㅤи ㅤпричины ㅤпредопределяют ㅤраспространение ㅤожирения? ㅤВ ㅤчем ㅤзаключаются ㅤименно ㅤнегативные ㅤпоследствия ㅤожирения? ㅤКакие ㅤиндикаторы ㅤцелесообразно ㅤиспользовать ㅤдля ㅤвсесторонней ㅤхарактеристики ㅤожирения ㅤкак ㅤособого ㅤпроцесса? ㅤКакие ㅤпроблемы ㅤстоят ㅤперед ㅤсовременной ㅤнаукой ㅤи ㅤпрактикой ㅤв ㅤисследовании ㅤожирения?
Рассматривая ㅤожирение, ㅤкак ㅤобъект ㅤприкладного ㅤанализа, ㅤмы ㅤможем ㅤпривести ㅤряд ㅤследующих ㅤтрактовок ㅤданного ㅤнеблагоприятного ㅤобщественного ㅤявления. ㅤИтак, ㅤпод ㅤожирением ㅤпринято ㅤпонимать ㅤизбыточное ㅤотложение ㅤжировой ㅤткани ㅤв ㅤорганизме ㅤчеловека ㅤ[15]. ㅤДругая ㅤтрактовка ㅤгласит, ㅤчто ㅤожирение ㅤпредставляет ㅤсобой ㅤналичие ㅤбольшого ㅤколичества ㅤжира ㅤв ㅤорганизме, ㅤего ㅤизбыток. ㅤДанное ㅤсостояние, ㅤкак ㅤправило, ㅤв ㅤповседневной ㅤжизни ㅤопределяется, ㅤкак ㅤизбыточный ㅤвес, ㅤявляется ㅤсерьезной ㅤопасностью ㅤдля ㅤфизического ㅤздоровья ㅤчеловека ㅤ[16]. ㅤТретья ㅤпозиция ㅤпредполагает, ㅤчто ㅤдля ㅤожирения ㅤхарактерна ㅤвысокая ㅤстепень ㅤизбыточного ㅤвеса, ㅤчто ㅤассоциируется, ㅤкак ㅤправило, ㅤс ㅤростом ㅤзаболеваемости ㅤи ㅤсмертности ㅤ[17]. ㅤОб ㅤожирении ㅤследует ㅤговорить ㅤтогда, ㅤкогда ㅤчеловек ㅤпотребляет ㅤгораздо ㅤбольше ㅤкалорий, ㅤчем ㅤсжигает ㅤ[18].
Несмотря ㅤна ㅤто, ㅤчто ㅤприведенных ㅤточка ㅤзрения ㅤсуществует ㅤряд ㅤформальных ㅤразличий, ㅤсущность ㅤпонимания ㅤожирения ㅤсводится ㅤк ㅤтому, ㅤчто ㅤоно ㅤхарактеризуется ㅤналичием ㅤизбыточного ㅤколичества ㅤжировых ㅤотложений ㅤ(избыточного ㅤвеса). ㅤНа ㅤосновании ㅤвсех ㅤопределений ㅤфиксируется, ㅤчто ㅤожирение, ㅤкак ㅤтаковое, ㅤнаносит ㅤсерьезный ㅤвред ㅤздоровью ㅤчеловека ㅤи ㅤможет ㅤвызывать ㅤразные ㅤформы ㅤзаболеваемости, ㅤбыть ㅤфактором ㅤпреждевременной ㅤсмерти. ㅤЕсли ㅤмы ㅤбудем ㅤговорить ㅤоб ㅤожирении, ㅤкак ㅤо ㅤспецифическом ㅤобщественном ㅤпроцессе, ㅤто ㅤможно ㅤсказать ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤбуквально ㅤс ㅤкаждым ㅤгодом ㅤв ㅤмире ㅤрасширяется ㅤсовокупность ㅤлюдей, ㅤкоторые ㅤимеют ㅤизбыточный ㅤвес. ㅤКо ㅤвсеобщему ㅤсожалению ㅤна ㅤсегодняшний ㅤдень ㅤкак ㅤв ㅤмире, ㅤтак ㅤи ㅤв ㅤотдельных ㅤстрана, ㅤпроцесс ㅤожирения ㅤприобретает ㅤвсе ㅤболее ㅤмасштабный ㅤхарактер, ㅤотличается ㅤне ㅤтолько ㅤабсолютными, ㅤно ㅤи ㅤотносительными ㅤчертами ㅤ[19].
По ㅤэтой ㅤпричине ㅤс ㅤпозиций ㅤобеспечения ㅤустойчивого ㅤсоциально-экономического ㅤразвития ㅤникогда ㅤне ㅤследует ㅤзабывать, ㅤчто ㅤобыкновенное ㅤвозрастание ㅤчисленности ㅤлюдей, ㅤимеющих ㅤту ㅤили ㅤиную ㅤстепень ㅤожирения, ㅤможет ㅤи ㅤне ㅤставить ㅤдополнительных ㅤпреград ㅤна ㅤпути ㅤразвития ㅤэкономики ㅤи ㅤсоциальной ㅤсферы, ㅤесли, ㅤнапример, ㅤэтот ㅤпроцесс ㅤотстает ㅤот ㅤрасширения ㅤабсолютных ㅤразмеров ㅤэкономически ㅤактивного ㅤнаселения.А ㅤвот ㅤувеличение ㅤудельного ㅤвеса ㅤтучных ㅤжителей ㅤимеет ㅤсовсем ㅤиной ㅤподтекст, ㅤтак ㅤкак ㅤсопряжено ㅤс ㅤповышением ㅤреальной ㅤ«нагрузки» ㅤожирением ㅤна ㅤобщество. ㅤПри ㅤэтом ㅤне ㅤследует ㅤзабывать, ㅤчто ㅤс ㅤисторической ㅤточки ㅤзрения ㅤпроблема ㅤожирения ㅤсуществует ㅤне ㅤвека, ㅤа ㅤтысячелетия, ㅤо ㅤчем ㅤсвидетельствуют ㅤданные ㅤархеологических ㅤраскопок ㅤкаменного ㅤвека ㅤ[20]. ㅤВ ㅤприкладных ㅤисследованиях ㅤпроцесс ㅤожирения ㅤобщества ㅤкрайне ㅤважно ㅤуйти ㅤот ㅤсубъективных ㅤоценок ㅤположения ㅤдел. ㅤВизуальный ㅤосмотр ㅤявляется ㅤопределенным ㅤподспорьем ㅤдля ㅤмедиков, ㅤно ㅤне ㅤудовлетворяет ㅤтребованиям ㅤэкономической ㅤнауки. ㅤПо ㅤэтой ㅤпричине ㅤдля ㅤустановления ㅤналичия ㅤизбыточного ㅤвеса, ㅤа ㅤтакже ㅤдостигнутой ㅤстепени ㅤожирения ㅤна ㅤпрактике ㅤшироко ㅤприменяется, ㅤтак ㅤназываемый, ㅤиндекс ㅤмассы ㅤтела ㅤ(ИМТ).

ИМТ ㅤ= ㅤвес ㅤ(кг)/рост2 ㅤ(метры) ㅤ(1)

Последующая ㅤинтерпретация ㅤиндекса ㅤмассы ㅤтела ㅤпроизводится ㅤпри ㅤпомощи ㅤследующей ㅤшкалы: ㅤменее ㅤ25 ㅤкг ㅤ– ㅤнормальный ㅤвес; ㅤ25 ㅤкг ㅤ– ㅤ26,9 ㅤ– ㅤизбыточный ㅤвес; ㅤ27 ㅤкг ㅤ– ㅤ29,9 ㅤ– ㅤожирение; ㅤ30 ㅤкг ㅤ– ㅤ34,9 ㅤ– ㅤумеренное ㅤожирение; ㅤ35 ㅤкг ㅤ– ㅤ39,9 ㅤ– ㅤрезко ㅤвыраженное ㅤожирение; ㅤ40 ㅤкг ㅤи ㅤболее ㅤ– ㅤпатологическое ㅤожирение.
Данная ㅤшкала ㅤимеет ㅤбольшое ㅤзначение ㅤв ㅤприкладном ㅤанализе ㅤне ㅤтолько ㅤраспространенности ㅤожирения, ㅤно ㅤи ㅤее ㅤдифференциации ㅤв ㅤзависимости ㅤот ㅤфактически ㅤдостигнутой ㅤстадии. ㅤПредположим, ㅤчем ㅤболее ㅤвысоким ㅤявляется ㅤудельный ㅤвес ㅤлиц, ㅤимеющих ㅤпаталогическое ㅤожирение, ㅤсреди ㅤвсех ㅤлюдей, ㅤстрадающих ㅤизбыточным ㅤвесом, ㅤтем ㅤпроблематичнее ㅤситуация ㅤне ㅤтолько ㅤв ㅤмедицинском, ㅤно ㅤи ㅤв ㅤсоциально-экономическом ㅤаспектах.
Затрагивая ㅤвопрос ㅤфакторов ㅤи ㅤпричин, ㅤкоторые ㅤв ㅤсовременном ㅤмире ㅤспособствуют ㅤраспространению ㅤожирения, ㅤто ㅤсреди ㅤних ㅤпрежде ㅤвсего ㅤотмечаются ㅤ– ㅤвозраст, ㅤпол, ㅤгенетическая ㅤпредрасположенность, ㅤособенности ㅤокружающей ㅤсреды, ㅤспецифика ㅤфизической ㅤактивности, ㅤпсихологические ㅤпараметры, ㅤперенесенные ㅤзаболевания, ㅤа ㅤтакже ㅤприем ㅤлекарственных ㅤсредств ㅤи ㅤпрепаратов. ㅤ
Вторую ㅤгруппу ㅤфакторов ㅤсоставляют ㅤ– ㅤнеправильно ㅤорганизованный ㅤрацион ㅤи ㅤрежим ㅤпитания, ㅤпереедание, ㅤсидячий ㅤили ㅤмалоподвижный ㅤобраз ㅤжизни, ㅤзамедленный ㅤуровень ㅤметаболизма, ㅤсахарный ㅤдиабет, ㅤгормональные ㅤсбои ㅤи ㅤтому ㅤподобное ㅤ[21].
При ㅤотсутствии ㅤединства ㅤпонимания ㅤфакторов ㅤи ㅤпричин ㅤожирения ㅤчленов ㅤобщества, ㅤпо ㅤнашему ㅤмнению, ㅤтребуется ㅤисходить ㅤиз ㅤтого, ㅤчто ㅤфактор ㅤ– ㅤэто ㅤпотенциальная ㅤвозможность, ㅤкоторая ㅤможет ㅤпривести ㅤили ㅤне ㅤпривести ㅤк ㅤпоявлению ㅤизбыточного ㅤвеса. ㅤА ㅤпричина ㅤ– ㅤэто ㅤто ㅤконкретное ㅤобстоятельство, ㅤкоторое ㅤпривело ㅤк ㅤожирению. ㅤНапример, ㅤвозраст, ㅤпредполагающий ㅤснижение ㅤфизической ㅤи ㅤтрудовой ㅤактивности, ㅤможет ㅤсочетаться ㅤс ㅤсознательным ㅤограничением ㅤкалорийности ㅤпотребления, ㅤа ㅤпоэтому ㅤне ㅤбудет ㅤприводить ㅤк ㅤнабору ㅤлишнего ㅤвеса.
Попытка ㅤрассмотреть ㅤпоследствия ㅤпроцесса ㅤожирения ㅤприводит ㅤк ㅤнеобходимости ㅤвыделения ㅤряда ㅤсамостоятельных ㅤаспектов, ㅤкоторые ㅤбыть ㅤидентифицированы ㅤприменительно ㅤк ㅤконкретному ㅤчеловеку ㅤи ㅤк ㅤобществу ㅤв ㅤцелом. ㅤС ㅤпозиций ㅤиндивидуального ㅤчеловеческого ㅤорганизма ㅤчаще ㅤвсего ㅤназываются ㅤтакие ㅤпоследствия, ㅤкак: ㅤненормальное ㅤ(обычно ㅤповышенное) ㅤартериальное ㅤдавление; ㅤизбыточная ㅤмасса ㅤтела, ㅤувеличенный ㅤобъем ㅤталии; ㅤповышенный ㅤуровень ㅤсахара ㅤв ㅤкрови; ㅤодышка, ㅤбыстрая ㅤутомляемость; ㅤболевые ㅤощущения ㅤв ㅤобласти ㅤпозвоночника ㅤи ㅤконечностей; ㅤнарушения ㅤсна;
повышенный ㅤаппетит; ㅤпсихологический ㅤдискомфорт, ㅤэмоциональные ㅤстрадания ㅤи ㅤдругое ㅤ[21].
	С ㅤточки ㅤзрения ㅤсовременного ㅤобщества ㅤдело ㅤкасается, ㅤпрежде ㅤвсего ㅤтаких ㅤпоследствий. ㅤВо-первых, ㅤэто ㅤневозможность ㅤреализации ㅤнормального ㅤпроцесса ㅤжизнедеятельности ㅤ(затрудняется ㅤпроцесс ㅤпередвижения ㅤи ㅤсамо ㅤобеспечения, ㅤа ㅤтакже ㅤряд ㅤдругих ㅤважнейших ㅤаспектов ㅤжизнедеятельности ㅤчеловека). ㅤВо-вторых, ㅤповышаются ㅤпоказатели ㅤзаболеваемости ㅤи ㅤсмертности ㅤнаселения. ㅤВ-третьих, ㅤданная ㅤпроблема ㅤобуславливает ㅤпотребность ㅤв ㅤпостоянном ㅤврачебном ㅤнаблюдении, ㅤсоциальной ㅤподдержке ㅤи ㅤреабилитации. ㅤВ-четвертых, ㅤчеловек, ㅤстрадающий ㅤожирением, ㅤкак ㅤправило, ㅤиспытывает ㅤдефицит ㅤобщения, ㅤа ㅤтакже ㅤмногие ㅤдругие ㅤсоциальные ㅤи ㅤмежличностные ㅤпроблемы, ㅤкоторые ㅤв ㅤсвоей ㅤсовокупности ㅤвлекут ㅤза ㅤсобой ㅤзаметные ㅤсоциально-экономические ㅤпотери ㅤи ㅤснижают ㅤэффективность ㅤбазовых ㅤпроцессов ㅤжизнедеятельности ㅤв ㅤцелом ㅤ ㅤ[22]. ㅤ
	Для ㅤтого, ㅤчтобы ㅤохарактеризовать ㅤроль ㅤи ㅤпоследствия ㅤпроцесса ㅤожирения ㅤв ㅤсовременном ㅤобществе ㅤследует ㅤиспользовать ㅤопределенные ㅤиндикаторы, ㅤкоторые, ㅤна ㅤнаш ㅤвзгляд, ㅤмогут ㅤбыть ㅤразделены ㅤна ㅤтри ㅤосновные ㅤгруппы. ㅤДля ㅤнаглядности ㅤи ㅤлучшего ㅤпонимания ㅤизобразим ㅤданные ㅤиндикаторы ㅤна ㅤрисунке ㅤ(рис. ㅤ1). ㅤ

Рисунок ㅤ1 ㅤ– ㅤСтруктура ㅤсистемы ㅤпоказателей ㅤожирения ㅤобщества

Логика ㅤпостроения ㅤпредставленной ㅤвыше ㅤсистемы ㅤиндикаторов ㅤориентирована ㅤна ㅤто, ㅤчтобы, ㅤоттолкнувшись ㅤот ㅤмасштабов ㅤрассматриваемого ㅤобщественного ㅤпроцесса, ㅤсконцентрировать ㅤвнимание ㅤна ㅤструктурных ㅤособенностях ㅤсовокупности ㅤлиц, ㅤимеющих ㅤизбыточный ㅤвес, ㅤа ㅤтакже ㅤтех ㅤпоследствий, ㅤк ㅤкоторым ㅤприводит ㅤданное ㅤобстоятельство ㅤ(с ㅤпозиций ㅤразработки ㅤпрофилактических ㅤмероприятий ㅤи ㅤповышения ㅤэффективности ㅤобщественного ㅤвоспроизводства).
Говоря ㅤо ㅤфактических ㅤмасштабах ㅤраспространения ㅤожирения, ㅤследует ㅤпомнить, ㅤчто ㅤони ㅤмогут ㅤиметь ㅤабсолютный ㅤи ㅤотносительный ㅤхарактер. ㅤПервый ㅤсвязан ㅤс ㅤразмерами ㅤконтингента ㅤлюдей, ㅤстрадающих ㅤожирением, ㅤа ㅤвторой ㅤ– ㅤс ㅤих ㅤпредставительством ㅤв ㅤнаселении ㅤи ㅤдругих ㅤгруппах ㅤобщества ㅤ[23].
Например, ㅤчисленность ㅤлиц, ㅤимеющих ㅤизбыточный ㅤвес; ㅤдинамика ㅤчисленности ㅤлиц, ㅤимеющих ㅤизбыточный ㅤвес; ㅤудельный ㅤвес ㅤлиц, ㅤстрадающих ㅤожирением, ㅤв ㅤобщей ㅤчисленности ㅤнаселения; ㅤчисленность ㅤлиц, ㅤстрадающих ㅤожирением, ㅤв ㅤрасчете ㅤна ㅤ1 ㅤ000 ㅤзанятых ㅤв ㅤэкономике; ㅤдинамика ㅤудельного ㅤвеса
лиц, ㅤстрадающих ㅤожирением, ㅤв ㅤобщей ㅤчисленности ㅤнаселения; ㅤдинамика ㅤчисленности ㅤлиц, ㅤстрадающих ㅤожирением, ㅤв ㅤрасчете ㅤна ㅤ1 ㅤ000 ㅤзанятых ㅤв ㅤэкономике ㅤи ㅤдр.
Структура ㅤконтингента ㅤлиц, ㅤстрадающих ㅤожирением, ㅤможет ㅤбыть ㅤрассмотрена ㅤпо ㅤцелому ㅤряду ㅤнаправлений, ㅤсреди ㅤкоторых ㅤнаиболее ㅤважными ㅤявляются: ㅤмедицинское ㅤраспределение ㅤлиц, ㅤимеющих ㅤизбыточный ㅤвес ㅤ(по ㅤстепени ㅤожирения, ㅤтемпам ㅤожирения ㅤи ㅤт.п.); ㅤтерриториальное ㅤраспределение ㅤлиц, ㅤимеющих ㅤизбыточный ㅤвес ㅤ(по ㅤрегионам, ㅤобластям, ㅤрайонам, ㅤмуниципалитетам ㅤи ㅤт.п.); ㅤдемографическое ㅤраспределение ㅤлиц, ㅤимеющих ㅤизбыточный ㅤвес ㅤ(по ㅤполу, ㅤвозрасту, ㅤбрачному ㅤсостоянию ㅤи ㅤт.п.); ㅤсоциально-экономическое ㅤраспределение ㅤлиц, ㅤимеющих ㅤизбыточный ㅤвес ㅤ(по ㅤисточникам ㅤсредств ㅤсуществования, ㅤдоходам, ㅤзанятости, ㅤобразованию, ㅤхарактеру ㅤтруда ㅤи ㅤт.п.); ㅤдинамика ㅤмедицинского, ㅤтерриториального, ㅤдемографического ㅤи ㅤсоциально-экономического ㅤраспределения ㅤлиц, ㅤстрадающих ㅤожирением; ㅤструктурные ㅤсдвиги ㅤв ㅤсоставе ㅤконтингента ㅤлиц, ㅤстрадающих ㅤожирением ㅤпо
разнообразным ㅤпризнакам ㅤи ㅤдр.
И, ㅤнаконец, ㅤобращая ㅤвнимание ㅤна ㅤконкретные ㅤпотери ㅤобщества ㅤот ㅤпроцесса ㅤожирения, ㅤсложно ㅤпройти ㅤмимо ㅤтаких ㅤрезонансных ㅤиндикаторов, ㅤкак: ㅤуровень ㅤпервичной ㅤзаболеваемости ㅤнаселения ㅤожирением; ㅤуровень ㅤвторичной ㅤзаболеваемости ㅤнаселения, ㅤвследствие ㅤожирения; ㅤдинамика ㅤуровней ㅤпервичной ㅤи ㅤвторичной ㅤзаболеваемости ㅤнаселения, ㅤсвязанных ㅤс ㅤожирением; ㅤуровень ㅤсмертности ㅤнаселения, ㅤвследствие ㅤожирения; ㅤдинамика ㅤуровня ㅤсмертности ㅤнаселения, ㅤвследствие ㅤожирения; ㅤуровень ㅤинвалидизации ㅤнаселения, ㅤвследствие ㅤожирения; ㅤдинамика ㅤуровня ㅤинвалидизации ㅤнаселения,
вследствие ㅤожирения; ㅤзатраты ㅤбюджетов ㅤразличных ㅤуровней ㅤна ㅤсодержание ㅤи ㅤобеспечение ㅤлюдей, ㅤстрадающих ㅤожирением; ㅤдинамика ㅤзатрат ㅤбюджетов ㅤразличных ㅤуровней ㅤна ㅤсодержание ㅤи ㅤобеспечение ㅤлюдей, ㅤстрадающих ㅤожирением ㅤи ㅤдр.
Вне ㅤвсякого ㅤсомнения, ㅤпредложенная ㅤсистема ㅤиндикаторов ㅤдля ㅤвсесторонней ㅤоценки ㅤпроцесса ㅤожирения ㅤобщества ㅤнуждается ㅤв ㅤдальнейшем ㅤсовершенствовании, ㅤоднако ㅤее ㅤсоставные ㅤэлементы ㅤуже ㅤсегодня ㅤпозволяет ㅤакцентировать ㅤвнимание ㅤна ㅤтех ㅤпоследствиях, ㅤкоторые ㅤпрямо ㅤили ㅤкосвенно ㅤсдерживают, ㅤили ㅤподрывают ㅤустойчивое ㅤсоциально-экономическое ㅤразвитие ㅤ[24].
Однако ㅤприменение ㅤпрактически ㅤвсех ㅤпоказателей, ㅤрассмотренных ㅤвыше, ㅤнаталкивается ㅤнцелый ㅤряд ㅤсерьезных ㅤпроблем. ㅤВ ㅤсвоей ㅤоснове ㅤони ㅤсвязаны ㅤс ㅤполучением ㅤдостоверной ㅤинформации ㅤдля ㅤсобственного ㅤрасчета. ㅤВо-первых, ㅤприходится ㅤпризнать, ㅤчто ㅤсегодня ㅤсложились ㅤвполне ㅤопределенные ㅤсоциальные ㅤстереотипы. ㅤПервый ㅤиз ㅤних ㅤсвязан, ㅤесли ㅤтак ㅤможно ㅤвыразиться, ㅤс ㅤне ㅤтолерантных ㅤотношений ㅤк ㅤлюдям, ㅤстрадающим ㅤожирением.
По ㅤэтой ㅤпричине ㅤони ㅤдалеко ㅤне ㅤвсегда ㅤстремятся ㅤафишировать ㅤсвоижизненные ㅤтрудности. ㅤВ ㅤрезультате ㅤмногие ㅤчлены ㅤобщества, ㅤимеющие ㅤизбыточный ㅤвес, ㅤне ㅤстремятся ㅤпризнаваться ㅤсебе ㅤв ㅤэтом, ㅤа ㅤтакже ㅤобращаться ㅤк ㅤспециалистам ㅤза ㅤполучением ㅤсвоевременной ㅤпомощи ㅤи ㅤподдержки. ㅤВо-вторых, ㅤпо ㅤуказанной ㅤвыше ㅤпричине ㅤмедицинская ㅤстатистика ㅤохватывает ㅤтолько ㅤтех ㅤлиц, ㅤстрадающих ㅤожирением, ㅤкоторые ㅤ«засветились» ㅤв ㅤполиклиниках ㅤи ㅤбольницах. ㅤЕсли ㅤполные ㅤлюди ㅤне ㅤобращались ㅤза ㅤпомощью ㅤв ㅤспециальные ㅤучреждения, ㅤто ㅤони ㅤв ㅤзначительной ㅤчасти ㅤвыпадают ㅤиз ㅤполя ㅤзрения ㅤстатистического ㅤучета, ㅤа ㅤпоэтому ㅤобщество ㅤне ㅤрасполагает ㅤполной ㅤинформацией ㅤоб ㅤистинных ㅤмасштабах ㅤраспространения ㅤожирения. ㅤВ-третьих, ㅤв ㅤнастоящее ㅤвремя ㅤотсутствуют ㅤэффективные ㅤи ㅤапробированные ㅤметодики, ㅤпозволяющие ㅤоценить ㅤпотери ㅤгосударства ㅤот ㅤожирения, ㅤкак ㅤлиц ㅤтрудоспособного ㅤвозраста, ㅤтак ㅤи ㅤвсего ㅤнаселения ㅤв ㅤцелом. ㅤСамым ㅤслабым ㅤместом ㅤсуществующих ㅤалгоритмов ㅤявляется ㅤнедоучет ㅤтого ㅤсоциального ㅤдискомфорта, ㅤкоторый ㅤиспытывают ㅤлюди, ㅤимеющие ㅤчрезмерный ㅤвес, ㅤособенно ㅤв ㅤконтексте ㅤфактического ㅤкачества ㅤжизни ㅤи ㅤдоступности ㅤразнообразных ㅤблаг ㅤи ㅤуслуг. ㅤ
Статистика ㅤсвидетельствует, ㅤчто ㅤКитай ㅤв ㅤ2015 ㅤгоду ㅤзанял ㅤвторое ㅤместо ㅤв ㅤмире ㅤпо ㅤколичеству ㅤлюдей ㅤс ㅤожирением. ㅤЭто ㅤданные, ㅤсоставляющие ㅤмировой ㅤ«индекс ㅤожирения» ㅤговорят ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤКитай ㅤнаходится ㅤна ㅤвтором ㅤместе ㅤв ㅤмире ㅤпо ㅤэтому ㅤпоказателю, ㅤуступая ㅤтолько ㅤлишь ㅤСША. ㅤТак, ㅤсегодня ㅤв ㅤстране ㅤ46 ㅤмиллионов ㅤчеловек ㅤстрадает ㅤизбыточным ㅤвесом. ㅤВместе ㅤс ㅤожирением ㅤпроблемой ㅤв ㅤобласти ㅤздоровья ㅤу ㅤкитайцев ㅤявляется ㅤпроблема ㅤсахарного ㅤдиабета. ㅤЕсли ㅤв ㅤ1980 ㅤгоду ㅤим ㅤболели ㅤменее ㅤ1 ㅤ% ㅤкитайев, ㅤто ㅤуже ㅤк ㅤ2007 ㅤгоду ㅤданный ㅤпоказатель ㅤувеличился ㅤдо ㅤ9,7 ㅤ%. ㅤСегодня ㅤже ㅤцифры ㅤеще ㅤболее ㅤнеутешительные. ㅤЗа ㅤпоследние ㅤтридцать ㅤлет ㅤдоход ㅤна ㅤдушу ㅤнаселения ㅤв ㅤКНР ㅤувеличился ㅤв ㅤ4 ㅤраза, ㅤпоэтому ㅤлюди ㅤстали ㅤчаще ㅤпозволять ㅤсебе ㅤпищу ㅤс ㅤвысоким ㅤсодержанием ㅤжиров, ㅤобъясняют ㅤспециалисты ㅤиз ㅤпродовольственной ㅤи ㅤсельскохозяйственной ㅤорганизации ㅤООН. ㅤПри ㅤэтом ㅤсама ㅤнездоровая ㅤпища ㅤстала ㅤдешевле. ㅤВ ㅤрезультате ㅤв ㅤрационе ㅤкитайцев ㅤприбавилось ㅤпирожных, ㅤжареной ㅤкурицы, ㅤсладких ㅤсоков ㅤи ㅤтому ㅤподобного ㅤ[25].
В ㅤ2018 ㅤгоду ㅤМинздравом ㅤРоссии ㅤбыл ㅤпредставлен ㅤежегодный ㅤстатистический ㅤсборник, ㅤпосвященный ㅤсостоянию ㅤздоровья ㅤграждан ㅤстраны. ㅤВместе ㅤс ㅤнарушениями ㅤдеятельности ㅤсердца, ㅤкровообращения, ㅤслуха ㅤи ㅤдругими ㅤзаболеваниями, ㅤспециалистами ㅤбыл ㅤрассмотрен ㅤуровень ㅤожирения. ㅤВ ㅤсоответствии ㅤс ㅤданными, ㅤпредставленными ㅤпо ㅤсостоянию ㅤна ㅤ2017 ㅤгод ㅤв ㅤРоссии ㅤнасчитывалось ㅤоколо ㅤ1 ㅤ936 ㅤ272 ㅤчеловек ㅤс ㅤизбыточным ㅤвесом. ㅤПри ㅤэтом, ㅤкак ㅤподчекривают ㅤэксперты, ㅤна ㅤсамом ㅤже ㅤделе ㅤв ㅤреальности ㅤколичество ㅤлюдей, ㅤстрадающих ㅤот ㅤожирения, ㅤможет ㅤбыть ㅤеще ㅤвыше, ㅤпоскольку ㅤв ㅤсводке ㅤбыли ㅤучтены ㅤтолько ㅤте, ㅤкто ㅤобращался ㅤс ㅤэтой ㅤпроблемой ㅤк ㅤврачам. ㅤ
Таким ㅤобразом, ㅤна ㅤосновании ㅤпроведенного ㅤанализа ㅤмы ㅤможем ㅤсказать ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤконечно ㅤже, ㅤпроцесс ㅤожирения ㅤв ㅤсовременном ㅤобществе ㅤвыступает ㅤв ㅤкачестве ㅤсерьёзной ㅤпреграды ㅤна ㅤпути ㅤк ㅤсоциально-экономическому ㅤразвитию. ㅤОжирение ㅤзамедляет ㅤпроцесс ㅤдостижения ㅤустойчивости ㅤобщества. ㅤВ ㅤсвязи ㅤс ㅤэтим ㅤна ㅤсегодняшний ㅤдень ㅤособую ㅤактуальность ㅤприобретает ㅤпроведение ㅤразносторонних ㅤприкладных ㅤисследований, ㅤразработка ㅤи ㅤобоснование ㅤпрограмм, ㅤосновным ㅤназначением ㅤкоторых ㅤявляется ㅤсокращение ㅤпотерь, ㅤобусловленных ㅤповышением ㅤудельного ㅤвеса ㅤлиц, ㅤстрадающих ㅤизбыточным ㅤвесом, ㅤв ㅤобщем ㅤсоставе ㅤи ㅤчисленности ㅤнаселения. ㅤ

1.3. ㅤБолезни ㅤи ㅤпроблемы ㅤсо ㅤздоровьем, ㅤвызванные ㅤнарушением ㅤпитания
	Практически ㅤвсе ㅤфункции ㅤчеловеческого ㅤорганизма ㅤтак ㅤили ㅤиначе ㅤсвязаны ㅤс ㅤпитанием. ㅤЕда ㅤявляется ㅤисточником ㅤэнергии, ㅤвитаминов, ㅤминералов, ㅤмакро- ㅤи ㅤмикроэлементов, ㅤа ㅤтакже ㅤмногих ㅤдругих ㅤнезаменимых ㅤвеществ.
Неправильное ㅤпитание ㅤнегативно ㅤсказывается ㅤна ㅤздоровье ㅤчеловека, ㅤнезависимо ㅤот ㅤвозраста ㅤи ㅤизначального ㅤсостояния ㅤего ㅤорганизма. ㅤПереедание ㅤили ㅤнедостаточное ㅤпоступление ㅤполезных ㅤвеществ ㅤприводит ㅤк ㅤповышенной ㅤутомляемости, ㅤснижению ㅤработоспособности, ㅤослаблению ㅤиммунитета ㅤи ㅤдаже ㅤпровоцирует ㅤпреждевременное ㅤстарение ㅤ[26]. ㅤ
По ㅤзаявлению ㅤсотрудников ㅤУниверситета ㅤВашингтона, ㅤпримерно ㅤ20% ㅤвсех ㅤсмертей ㅤв ㅤмире ㅤтак ㅤили ㅤиначе ㅤпроисходит ㅤиз-за ㅤнеправильного ㅤпитания. ㅤПричем ㅤв ㅤчисло ㅤпострадавших ㅤот ㅤсвоего ㅤрациона ㅤвходят ㅤлюди ㅤразличного ㅤдостатка. ㅤОдни ㅤиспытывают ㅤдефицит ㅤполезных ㅤвеществ ㅤиз-за ㅤскудности ㅤсвоего ㅤпитания, ㅤдругие ㅤ— ㅤзлоупотребляют ㅤвредной ㅤпищей. ㅤУченые ㅤутверждают, ㅤчто ㅤосновной ㅤвред ㅤдля ㅤздоровья ㅤпредставляет ㅤчрезмерное ㅤпотребление ㅤсоли, ㅤнасыщенных ㅤи ㅤтрансжиров, ㅤнехватка ㅤв ㅤрационе ㅤфруктов ㅤи ㅤовощей, ㅤсемян ㅤи ㅤорехов, ㅤомега-3 ㅤненасыщенных ㅤжирных ㅤкислот ㅤи ㅤцельных ㅤзлаков. ㅤНо ㅤдавайте ㅤрассмотрим, ㅤв ㅤразвитии ㅤкаких ㅤболезней ㅤи ㅤнарушений ㅤнеправильное ㅤпитание ㅤявляется ㅤодним ㅤиз ㅤключевых ㅤфакторов ㅤ[27].
Множество ㅤлюдей ㅤпока ㅤне ㅤосознают ㅤроль ㅤи ㅤзначение ㅤпиши, ㅤкоторую ㅤони ㅤупотребляют. ㅤВ ㅤцивилизованном ㅤобществе ㅤза ㅤпоследние ㅤнесколько ㅤлет ㅤповысился ㅤинтерес ㅤк ㅤздоровому ㅤпитанию. ㅤОдной ㅤиз ㅤпричин ㅤтакого ㅤинтереса ㅤк ㅤпище ㅤесть ㅤто, ㅤчто ㅤлюди ㅤболеют ㅤиз-за ㅤнеправильного ㅤпитания, ㅤт.е. ㅤимеют ㅤболезни, ㅤсвязанные ㅤс ㅤпродуктами, ㅤкоторые ㅤони ㅤупотребляют, ㅤих ㅤколичеством ㅤи ㅤкачеством. ㅤСуществует ㅤряд ㅤболезней, ㅤнапрямую ㅤсвязанных ㅤс ㅤпитанием: ㅤожирение, ㅤсахарный ㅤдиабет, ㅤгипертония, ㅤатеросклероз, ㅤзаболевания ㅤсердца, ㅤрак ㅤ[14]. ㅤ
Процесс ㅤпереработки ㅤи ㅤусвоения ㅤпищи ㅤв ㅤзначительной ㅤмере ㅤзависит ㅤот ㅤфункционирования ㅤорганов ㅤжелудочно-кишечного ㅤтракта. ㅤНеправильное ㅤпитание ㅤв ㅤпервую ㅤочередь ㅤвлияет ㅤна ㅤсостояние ㅤименно ㅤэтой ㅤсистемы ㅤнашего ㅤорганизма. ㅤОно ㅤможет ㅤстать ㅤпричиной ㅤразвития ㅤразличных ㅤпатологий: ㅤот ㅤгастрита ㅤдо ㅤцирроза ㅤпечени. ㅤДиарея, ㅤзапоры, ㅤтяжесть ㅤв ㅤживоте, ㅤвздутие ㅤили ㅤлегкая ㅤтошнота ㅤ— ㅤпроблемы, ㅤс ㅤкоторыми ㅤможет ㅤстолкнуться ㅤкаждый. ㅤПри ㅤпоявлении ㅤэтих ㅤсимптомов ㅤнужно ㅤбить ㅤтревогу ㅤи ㅤидти ㅤк ㅤврачу. ㅤ
Неправильное ㅤпитание ㅤв ㅤразы ㅤповышает ㅤриск ㅤпоявления ㅤхронических ㅤзапоров. ㅤПроисходит ㅤэто ㅤиз-за ㅤнедостатка ㅤв ㅤрационе ㅤклетчатки ㅤи ㅤводы. ㅤЧтобы ㅤизбежать ㅤподобных ㅤпроблем, ㅤнеобходимо ㅤкруглый ㅤгод ㅤесть ㅤовощи, ㅤфрукты, ㅤбобовые ㅤи ㅤцельные ㅤзерна, ㅤбогатые ㅤне ㅤтолько ㅤклетчаткой, ㅤно ㅤи ㅤмассой ㅤполезных ㅤвитаминов, ㅤминералов ㅤи ㅤдр.
Проблемы ㅤс ㅤлишним ㅤвесом ㅤ— ㅤбич ㅤсовременного ㅤобщества. ㅤМалоподвижный ㅤобраз ㅤжизни, ㅤсидячая ㅤработа ㅤи, ㅤконечно ㅤже, ㅤнеправильное ㅤпитание ㅤприводят ㅤк ㅤстремительному ㅤувеличению ㅤмассы ㅤтела. ㅤПричем ㅤк ㅤожирению ㅤможет ㅤпривести ㅤне ㅤтолько ㅤзлоупотребление ㅤжирной ㅤи ㅤвысокоуглеводной ㅤпищей, ㅤно ㅤи ㅤотсутствие ㅤопределенного ㅤрежима ㅤпитания. ㅤНабору ㅤвеса ㅤспособствуют ㅤпоздние ㅤплотные ㅤужины ㅤи ㅤбольшие ㅤпромежутки ㅤмежду ㅤприемами ㅤпищи, ㅤзаставляющие ㅤорганизм ㅤвключать ㅤрежим ㅤэкономии ㅤи ㅤнакапливать ㅤжир ㅤпро ㅤзапас ㅤ[14]. ㅤ
Ожирение ㅤсамо ㅤпо ㅤсебе ㅤявляется ㅤболезнью, ㅤно ㅤкроме ㅤтого, ㅤоно ㅤпровоцирует ㅤразвитие ㅤдругих ㅤболее ㅤсерьезных ㅤпатологий. ㅤЛишний ㅤвес ㅤнегативно ㅤсказывается ㅤна ㅤработе ㅤсердечно-сосудистой ㅤсистемы, ㅤсостоянии ㅤвсех ㅤвнутренних ㅤорганов, ㅤсдавливаемых ㅤжиром, ㅤэластичности ㅤсосудов, ㅤкровообращении, ㅤгормональном ㅤфоне ㅤи ㅤмногих ㅤдругих ㅤжизненно ㅤважных ㅤпроцессах.
Злоупотребление ㅤпродуктами ㅤс ㅤповышенным ㅤсодержанием ㅤхолестерина ㅤприводит ㅤк ㅤобразованию ㅤтак ㅤназываемых ㅤбляшек ㅤна ㅤстенках ㅤсосудов. ㅤЭто ㅤв ㅤразы ㅤповышает ㅤриск ㅤсердечных ㅤприступов, ㅤинсультов, ㅤатеросклероза ㅤи ㅤряда ㅤдругих ㅤзаболеваний. ㅤ
Вероятность ㅤразвития ㅤпатологий ㅤсердечно-сосудистой ㅤсистемы ㅤвозрастает ㅤи ㅤпри ㅤпоздних ㅤприемах ㅤпищи. ㅤТак, ㅤсотрудниками ㅤМедицинской ㅤшколы ㅤПерельмана, ㅤдействующей ㅤна ㅤбазе ㅤУниверситета ㅤПенсильвании, ㅤбыло ㅤпроведено ㅤисследование. ㅤЕго ㅤучастниками ㅤстали ㅤ9 ㅤдобровольцев ㅤс ㅤнормальными ㅤпоказателями ㅤмассы ㅤтела. ㅤ8 ㅤнедель ㅤони ㅤпитались ㅤв ㅤпромежутке ㅤс ㅤ8:00 ㅤдо ㅤ19:00. ㅤВсего ㅤв ㅤэто ㅤвремя ㅤим ㅤполагалось ㅤ5 ㅤприемов ㅤпищи. ㅤПо ㅤзавершению ㅤпервого ㅤэтапа ㅤисследования ㅤего ㅤучастники ㅤимели ㅤдвухнедельный ㅤперерыв. ㅤВо ㅤвремя ㅤвторого ㅤэтапа ㅤдневной ㅤобъем ㅤпищи ㅤони ㅤпоглощали ㅤв ㅤпромежутке ㅤ12:00-23:00. ㅤСон ㅤучастников ㅤна ㅤобоих ㅤэтапах ㅤдлился ㅤс ㅤ23:00 ㅤдо ㅤ8:00. ㅤНаблюдению ㅤспециалистов ㅤподлежал ㅤне ㅤтолько ㅤвес ㅤдобровольцев, ㅤно ㅤтакже ㅤих ㅤобмен ㅤвеществ. ㅤВ ㅤрезультате ㅤоказалось, ㅤчто ㅤболее ㅤпоздние ㅤприемы ㅤпищи ㅤпривели ㅤк ㅤувеличению ㅤмассы ㅤтела, ㅤнарушению ㅤжирового ㅤобмена, ㅤа ㅤтакже ㅤобразованию ㅤуглеводных ㅤзапасов. ㅤУвеличились ㅤи ㅤпоказатели ㅤинсулина, ㅤсахара, ㅤхолестерина ㅤи ㅤтриглицеридов. ㅤВсе ㅤэто ㅤоказывает ㅤнегативное ㅤвлияние ㅤна ㅤсостояние ㅤсердечно-сосудистой ㅤсистемы ㅤи ㅤповышает ㅤриск ㅤразвития ㅤразличных ㅤзаболеваний. ㅤ
Сахар ㅤвходит ㅤв ㅤсостав ㅤпрактически ㅤвсех ㅤпродуктов, ㅤпотребляемых ㅤнами. ㅤОн ㅤнеобходим ㅤорганизму ㅤв ㅤумеренных ㅤколичествах, ㅤведь ㅤявляется ㅤисточником ㅤэнергии ㅤдля ㅤнего. ㅤНо ㅤдалеко ㅤне ㅤвесь ㅤсахар ㅤполезен. ㅤВходя ㅤв ㅤсостав ㅤкондитерских ㅤизделий, ㅤдомашней ㅤвыпечки ㅤи ㅤдаже ㅤовощей ㅤи ㅤфруктов, ㅤон ㅤможет ㅤвызывать ㅤрезкие ㅤскачки ㅤуровня ㅤглюкозы ㅤв ㅤкрови. ㅤИ ㅤчем ㅤчаще ㅤэто ㅤпроисходит, ㅤтем ㅤбольший ㅤвред ㅤнаносится ㅤнашему ㅤздоровью. ㅤТаким ㅤобразом, ㅤнеправильное ㅤпитание ㅤможет ㅤстать ㅤодной ㅤиз ㅤпричин ㅤразвития ㅤдиабета. ㅤИ ㅤдело ㅤтут ㅤне ㅤтолько ㅤв ㅤпродуктах, ㅤбогатых ㅤпростыми ㅤуглеводами, ㅤно ㅤи ㅤв ㅤлишнем ㅤвесе, ㅤа ㅤособенно ㅤв ㅤожирении ㅤ[28]. ㅤ
Основную ㅤгруппу ㅤриска ㅤсоставляют ㅤлюди ㅤс ㅤиндексом ㅤмассы ㅤтела ㅤвыше ㅤ30. ㅤЧтобы ㅤуменьшить ㅤвероятность ㅤразвития ㅤсахарного ㅤдиабета, ㅤнужно: ㅤпить ㅤбольше ㅤводы, ㅤпредотвращая ㅤдаже ㅤлегкое ㅤобезвоживание ㅤорганизма, ㅤпри ㅤкотором ㅤнарушается ㅤвыработка ㅤинсулина ㅤи ㅤусвоение ㅤглюкозы; ㅤесть ㅤменьше ㅤсахара, ㅤувеличивающего ㅤнагрузку ㅤна ㅤподжелудочную ㅤжелезу, ㅤповышающего ㅤаппетит ㅤи ㅤспособствующего ㅤперееданию; ㅤпри ㅤсоставлении ㅤрациона ㅤучитывать ㅤгликемический ㅤиндекс ㅤпотребляемых ㅤпродуктов; ㅤумеренно ㅤупотреблять ㅤжирную ㅤпищу, ㅤотдавая ㅤпредпочтение ㅤпостному ㅤмясу, ㅤрыбе, ㅤморепродуктам, ㅤрастительным ㅤмаслам; ㅤне ㅤесть ㅤбольшими ㅤпорциями ㅤи ㅤне ㅤделать ㅤслишком ㅤбольших ㅤпромежутков ㅤмежду ㅤприемами ㅤпищи; ㅤналегать ㅤна ㅤпродукты ㅤс ㅤповышенным ㅤсодержанием ㅤвитаминов ㅤС ㅤи ㅤгруппы ㅤВ. ㅤСоблюдая ㅤподобные ㅤрекомендации, ㅤможно ㅤне ㅤтолько ㅤснизить ㅤвероятность ㅤразвития ㅤзаболевания, ㅤно ㅤи ㅤнормализовать ㅤсвой ㅤвес.
Ученые ㅤУниверситета ㅤДикина ㅤустановили, ㅤчто ㅤвероятность ㅤдепрессии ㅤпри ㅤнеправильном ㅤпитании ㅤсущественно ㅤвозрастает. ㅤВ ㅤподтверждение ㅤтому ㅤбыло ㅤпроведено ㅤисследование, ㅤв ㅤкотором ㅤприняли ㅤучастие ㅤ67 ㅤдобровольцев, ㅤстрадающих ㅤумеренной ㅤи ㅤтяжелой ㅤформой ㅤдепрессии. ㅤВсе ㅤучастники ㅤбыли ㅤразделены ㅤна ㅤдве ㅤгруппы. ㅤЛюди, ㅤвходившие ㅤв ㅤпервую ㅤгруппу, ㅤне ㅤпридерживались ㅤпринципов ㅤправильного ㅤпитания, ㅤно ㅤпри ㅤэтом ㅤсо ㅤстороны ㅤспециалистов ㅤим ㅤоказывалась ㅤсоциальная ㅤподдержка. ㅤУчастники ㅤвторой ㅤгруппы ㅤсидели ㅤна ㅤсредиземноморской ㅤдиете ㅤс ㅤповышенным ㅤсодержанием ㅤнежирного ㅤмяса, ㅤовощей ㅤи ㅤфруктов. ㅤВ ㅤрезультате ㅤпроведенного ㅤисследования ㅤоказалось, ㅤчто ㅤуровень ㅤдепрессии ㅤу ㅤдобровольцев ㅤиз ㅤвторой ㅤгруппы ㅤснизился ㅤна ㅤ30%, ㅤа ㅤиз ㅤпервой ㅤ— ㅤвсего ㅤна ㅤ8%. ㅤТак, ㅤпо ㅤзаявлению ㅤспециалистов, ㅤдля ㅤпрофилактики ㅤи ㅤборьбы ㅤс ㅤдепрессией ㅤнужно ㅤвключать ㅤв ㅤсвой ㅤрацион ㅤпродукты, ㅤбогатые ㅤцинком, ㅤжелезом ㅤи ㅤвитамином ㅤВ12, ㅤпридерживаясь ㅤобщих ㅤрекомендаций ㅤпо ㅤправильному ㅤпитанию ㅤ[29]. ㅤ
Отсутствие ㅤкультуры ㅤпитания ㅤповышает ㅤтревожность, ㅤспособствует ㅤразвитию ㅤдепрессии ㅤи ㅤрасстройствам ㅤнастроения. ㅤУченые ㅤутверждают, ㅤчто ㅤвсе ㅤэти ㅤпроблемы ㅤприсутствуют ㅤи ㅤу ㅤдетей. ㅤВ ㅤподтверждение ㅤсвоих ㅤслов ㅤони ㅤпредставили ㅤрезультаты ㅤанализа ㅤинформации, ㅤполученной ㅤв ㅤходе ㅤ12 ㅤисследований ㅤс ㅤучастием ㅤ83000 ㅤдетей ㅤв ㅤвозрасте ㅤ4,5-18 ㅤлет. ㅤПри ㅤэтом ㅤдля ㅤполучения ㅤнеобходимых ㅤрезультатов ㅤучитывались ㅤпищевые ㅤпривычки ㅤучастников, ㅤкачество ㅤи ㅤчастота ㅤпотребляемых ㅤими ㅤпродуктов, ㅤданные ㅤповеденческого ㅤанализа, ㅤуспехов ㅤи ㅤтрудностей, ㅤс ㅤкоторыми ㅤприходилось ㅤсталкиваться ㅤродителям ㅤ[30].
Современные ㅤисследователи ㅤуверены, ㅤчто ㅤкачество ㅤупотребляемых ㅤпродуктов ㅤоказывает ㅤнепосредственное ㅤвлияние ㅤна ㅤработу ㅤголовного ㅤмозга. ㅤТак, ㅤвысококалорийный ㅤфастфуд ㅤи ㅤпрочие ㅤвредности, ㅤпопулярные ㅤсреди ㅤнаселения, ㅤспособствуют ㅤразвитию ㅤболезни ㅤАльцгеймера. ㅤКак ㅤупоминалось ㅤранее, ㅤподобное ㅤпитание ㅤпровоцирует ㅤповышение ㅤуровня ㅤсахара ㅤв ㅤкрови, ㅤчто, ㅤв ㅤсвою ㅤочередь, ㅤувеличивает ㅤвероятность ㅤразвития ㅤдиабета, ㅤа ㅤдиабет ㅤвторого ㅤтипа ㅤприводит ㅤчеловека ㅤв ㅤгруппу ㅤриска ㅤразвития ㅤболезни ㅤАльцгеймера. ㅤ
Помимо ㅤтого, ㅤамериканские ㅤученые ㅤустановили, ㅤчто ㅤпри ㅤожирении ㅤизменениям ㅤподвергаются ㅤдофаминовые ㅤрецепторы, ㅤвырабатывающие ㅤтак ㅤназываемый ㅤгормон ㅤсчастья. ㅤНо ㅤкроме ㅤудовольствия ㅤдофамин ㅤтакже ㅤотвечает ㅤза ㅤмотивацию. ㅤИз-за ㅤэтого ㅤпри ㅤналичии ㅤлишнего ㅤвеса ㅤкрайне ㅤсложно ㅤзаставить ㅤсебя ㅤзаниматься ㅤспортом. ㅤПолучается ㅤзамкнутый ㅤкруг, ㅤвыйти ㅤиз ㅤкоторого ㅤочень ㅤнелегко.
Причины ㅤразвития ㅤонкологических ㅤзаболеваний ㅤи ㅤпо ㅤсей ㅤдень ㅤявляются ㅤпредметом ㅤмногочисленных ㅤнаучных ㅤисследований. ㅤИ ㅤодним ㅤиз ㅤфакторов, ㅤпровоцирующих ㅤперерождение ㅤдоброкачественных ㅤклеток ㅤв ㅤзлокачественные, ㅤназывают ㅤнеправильное ㅤпитание. ㅤНедостаток ㅤклетчатки, ㅤбольшое ㅤколичество ㅤнасыщенных ㅤи ㅤтрансжиров ㅤв ㅤрационе, ㅤа ㅤтакже ㅤупотребление ㅤпродуктов, ㅤсодержащих ㅤразличные ㅤхимические ㅤдобавки ㅤ— ㅤвсе ㅤэто ㅤи ㅤмногое ㅤдругое ㅤвредит ㅤздоровью ㅤв ㅤцелом, ㅤа ㅤтакже ㅤспособствует ㅤразвитию ㅤразных ㅤболезней, ㅤв ㅤтом ㅤчисле ㅤи ㅤрака. ㅤ
По ㅤданным ㅤЕвропейского ㅤагентства ㅤпо ㅤбезопасности ㅤпищевых ㅤпродуктов, ㅤнаибольшую ㅤопасность ㅤпредставляют ㅤпопулярные ㅤсегодня ㅤчипсы ㅤи ㅤкартошка ㅤфри, ㅤа ㅤтакже ㅤпеченье ㅤи ㅤкофе. ㅤВ ㅤих ㅤсоставе ㅤчасто ㅤобнаруживается ㅤакриламид ㅤ— ㅤопасный ㅤканцероген. ㅤВыделяется ㅤон ㅤпри ㅤзапекании ㅤили ㅤобжаривании ㅤуглеводистых ㅤпродуктов ㅤпри ㅤвысоких ㅤтемпературах. ㅤДоказать ㅤсвязь ㅤмежду ㅤакриламидом ㅤи ㅤразвитием ㅤрака ㅤудалось ㅤв ㅤрезультате ㅤпроведенных ㅤэкспериментов ㅤна ㅤлабораторных ㅤмышах ㅤ[28].
Чтобы ㅤобезопасить ㅤсвое ㅤздоровье ㅤс ㅤпомощью ㅤправильного ㅤпитания, ㅤнеобходимо ㅤпридерживаться ㅤего ㅤпринципов ㅤв ㅤтечение ㅤвсей ㅤжизни. ㅤКонечно, ㅤиз-за ㅤсъеденного ㅤиногда ㅤкуска ㅤторта ㅤили ㅤжареной ㅤкотлеты ㅤничего ㅤне ㅤслучится, ㅤно ㅤглавное ㅤ— ㅤне ㅤделать ㅤтакие ㅤпродукты ㅤосновой ㅤсвоего ㅤрациона. ㅤИтак, ㅤглавными ㅤфакторами, ㅤна ㅤкоторые ㅤследует ㅤобращать ㅤвнимание ㅤпри ㅤздоровом ㅤпитании, ㅤявляются: ㅤкачество ㅤпродуктов ㅤи ㅤразнообразие ㅤежедневного ㅤменю; ㅤобъем ㅤпотребляемой ㅤпищи ㅤи ㅤумеренность ㅤрациона; ㅤрежим ㅤпитания, ㅤвключающий ㅤ4-5 ㅤприемов ㅤпищи ㅤс ㅤравномерными ㅤпромежутками ㅤмежду ㅤними; ㅤежедневное ㅤупотребление ㅤминимум ㅤ400 ㅤг ㅤсвежих ㅤовощей ㅤи ㅤфруктов. ㅤОшибочно ㅤмнение, ㅤчто ㅤправильное ㅤпитание ㅤсильно ㅤбьет ㅤпо ㅤкарману. ㅤЧтобы ㅤобеспечить ㅤорганизм ㅤвсеми ㅤнеобходимыми ㅤвеществами, ㅤвовсе ㅤне ㅤнужны ㅤзаморские ㅤделикатесы ㅤи ㅤэкзотические ㅤплоды. ㅤГлавное ㅤ— ㅤжелание ㅤбыть ㅤздоровым ㅤи ㅤосознание ㅤзначимости ㅤтого, ㅤчто ㅤмы ㅤедим.
Анализируется ㅤпроблема ㅤздоровья ㅤнаселения ㅤи ㅤего ㅤзависимость ㅤот ㅤпитания ㅤи ㅤдругих ㅤфакторов ㅤокружающей ㅤсреды. ㅤПредставлена ㅤхарактеристика ㅤосновных ㅤпринципов ㅤрационального ㅤпитания. ㅤАнализируется ㅤпроблема ㅤобеспечения ㅤкачества ㅤи ㅤбезопасности ㅤпищевых ㅤпродуктов. ㅤРассматриваются ㅤриски ㅤнарушения ㅤздоровья, ㅤвызванные ㅤнерациональным ㅤпитанием. ㅤ

Глава ㅤ2. ㅤИзучение ㅤи ㅤоценка ㅤсходств ㅤи ㅤразличий ㅤкитайской ㅤи ㅤроссийской ㅤкультуры ㅤпитания
2.1. ㅤСпецифика ㅤкитайской ㅤкультуры ㅤпитания
2.1.1. ㅤОбщее ㅤпредставление ㅤо ㅤкитайской ㅤкультуре ㅤпитания
Китай ㅤявляется ㅤдревней ㅤстраной ㅤс ㅤисторией ㅤна ㅤ5000 ㅤлет, ㅤКитайская ㅤкультура ㅤпитания ㅤи ㅤИскусство ㅤприготовления ㅤпищи ㅤявляются ㅤчастью ㅤистории ㅤцивилизации. ㅤЕщё ㅤи ㅤсоставляют ㅤкристаллизации ㅤвеликолепной ㅤкитайской ㅤкультурой.
Китайская ㅤтерритория ㅤогромная, ㅤимеет ㅤразнообразный ㅤклимат, ㅤсуществуют ㅤтропический, ㅤсубтропический, ㅤумеренный ㅤи ㅤсубарктический ㅤклимат; ㅤрельеф ㅤразнообразный, ㅤреки ㅤи ㅤозера, ㅤгоры ㅤи ㅤравнины, ㅤвсе ㅤувидены, ㅤтак ㅤэто ㅤкитайское ㅤпитание ㅤи ㅤприготовления ㅤпищи ㅤпредлагают ㅤразличные ㅤвиды ㅤи ㅤкачество ㅤделикатесов, ㅤфруктов ㅤи ㅤовощей, ㅤтаких ㅤбогатых ㅤживотных ㅤи ㅤрастительных ㅤматериалов, ㅤещё ㅤи ㅤспеций ㅤ[31].
В ㅤтечение ㅤтысяч ㅤлет, ㅤкитайское ㅤпитание ㅤнакопило ㅤпревосходное ㅤискусство ㅤприготовления ㅤпищи, ㅤи ㅤметоды ㅤприготовления ㅤпищи ㅤвключают: ㅤжарить, ㅤгреть, ㅤтушить, ㅤсушить, ㅤсварить, ㅤпарить, ㅤкоптить ㅤи ㅤтак ㅤдалее, ㅤпочти ㅤесть ㅤсто ㅤвидов, ㅤобразуя ㅤразнообразные ㅤвкусы ㅤкухни ㅤс ㅤбольшой ㅤразницей. ㅤПо ㅤнеполным ㅤстатистическим ㅤданным, ㅤнасчитываются ㅤоколо ㅤдесяти ㅤтысяч ㅤвидов ㅤблюд. ㅤЗнаменитая ㅤдворецская ㅤкухня ㅤцин ㅤдинастии ㅤ"Сервировка ㅤбанкета ㅤманьчжурскими ㅤи ㅤкитайскими ㅤблюдами", ㅤтолько ㅤна ㅤэтот ㅤстол ㅤпоставят ㅤболее ㅤчем ㅤ120 ㅤвидов ㅤгорячих ㅤи ㅤхолодных ㅤблюд. ㅤКитайская ㅤкультура ㅤкухни ㅤв ㅤлице ㅤтаких ㅤблюд ㅤпоказывает ㅤвеликолепное, ㅤстильное ㅤ«небесное» ㅤи ㅤ«императорское» ㅤчувство ㅤи ㅤобщие ㅤчерты ㅤтрадиционной ㅤкитайской ㅤкультуры.
Еда ㅤимеет ㅤособое ㅤзначение ㅤдля ㅤкитайцев. ㅤОпираясь ㅤна ㅤпринцип ㅤ«не ㅤтрать ㅤвпустую, ㅤда ㅤне ㅤбудешь ㅤнуждаться», ㅤкитайцы ㅤв ㅤразвитии ㅤкулинарных ㅤтрадиций ㅤпришли ㅤк ㅤудивительному ㅤразнообразию ㅤпродуктов, ㅤупотребляемых ㅤв ㅤпищу. ㅤЭто ㅤпослужило ㅤразвитию ㅤнеповторимых ㅤтрадиций ㅤрегиональных ㅤкухонь. ㅤДля ㅤиностранцев ㅤвсе ㅤэто ㅤможет ㅤбыть ㅤошеломляющим. ㅤУдивительным, ㅤфантастическим, ㅤневероятно ㅤвкусным, ㅤужасным ㅤили ㅤотвратительным ㅤ– ㅤдругим.
Китайцы ㅤлюбят ㅤпоесть. ㅤКитайская ㅤкухня ㅤ– ㅤодна ㅤиз ㅤсамых ㅤвеликих ㅤкухонь ㅤв ㅤмире. ㅤ ㅤНа ㅤпротяжении ㅤдолгой ㅤистории ㅤразвития ㅤкитайской ㅤкулинарной ㅤкультуры ㅤвозникли ㅤтакие ㅤтрадиции ㅤи ㅤметоды ㅤприготовления, ㅤкоторые ㅤиностранным ㅤтуристам ㅤмогут ㅤпоказаться ㅤсильно ㅤотличающимися ㅤот ㅤих ㅤпривычных ㅤпредставлений ㅤили ㅤдаже ㅤстранными ㅤ[32]. ㅤ ㅤМы ㅤнаписали ㅤэтот ㅤматериал, ㅤдля ㅤтого ㅤчтобы ㅤлюди, ㅤкоторые ㅤживут ㅤв ㅤдругих ㅤчастях ㅤсвета, ㅤмогли ㅤлучше ㅤпонимать ㅤте ㅤили ㅤиные ㅤстороны ㅤкультуры ㅤприема ㅤпищи ㅤв ㅤКитае.
Китай ㅤ– ㅤэто ㅤстрана, ㅤкоторая ㅤимеет ㅤдолгую ㅤисторию ㅤразвития ㅤразличных ㅤритуалов ㅤи ㅤэтикета. ㅤЕда ㅤявляется ㅤочень ㅤважным ㅤэлементом ㅤкультуры ㅤКитая, ㅤпоэтому ㅤстоловый ㅤэтикет ㅤвсегда ㅤбыл ㅤразвит ㅤочень ㅤвысоко. ㅤ ㅤГоворят, ㅤчто ㅤразвитие ㅤстолового ㅤэтикета ㅤначалось ㅤв ㅤранние ㅤгоды ㅤвремен ㅤправления ㅤзападной ㅤдинастии ㅤЧжоу ㅤ(1045 ㅤг. ㅤдо ㅤн. ㅤэ. ㅤ- ㅤ771 ㅤг. ㅤдо ㅤн. ㅤэ.). ㅤ ㅤЧерез ㅤтысячи ㅤлет ㅤэволюции ㅤстоловый ㅤэтикет ㅤпревратился ㅤв ㅤнабор ㅤритуалов ㅤи ㅤтрадиций, ㅤкоторые ㅤсчитаются ㅤобщими ㅤдля ㅤвсех. ㅤ ㅤВместе ㅤс ㅤтем ㅤв ㅤстоловом ㅤэтикете ㅤсуществуют ㅤразличия, ㅤсвязанные ㅤс ㅤхарактером ㅤи ㅤповодом, ㅤпо ㅤкоторому ㅤустраивается ㅤбанкет. ㅤРазличия ㅤсуществуют ㅤтакже ㅤв ㅤзависимости ㅤот ㅤтого, ㅤо ㅤкаком ㅤрегионе ㅤидет ㅤречь.
Если ㅤвы ㅤкогда-нибудь ㅤбыли ㅤв ㅤтипичном ㅤресторане ㅤв ㅤКитае, ㅤвы, ㅤнаверное, ㅤзаметили, ㅤкак ㅤшумно ㅤбывает ㅤза ㅤсоседними ㅤстоликами. ㅤЛюди ㅤмного ㅤговорят, ㅤсмеются, ㅤшумно ㅤвыражают ㅤсвои ㅤэмоции. ㅤ ㅤ(Эта ㅤкартина ㅤдалека ㅤот ㅤтого, ㅤчто ㅤвы ㅤувидите ㅤна ㅤстранице, ㅤпосвященной ㅤстоловому ㅤэтикету. ㅤТам ㅤв ㅤчастности ㅤговорится ㅤо ㅤнеобходимости ㅤразговаривать ㅤнегромко, ㅤсмеяться ㅤсдержанно ㅤи ㅤт. ㅤд. ㅤВпрочем, ㅤдругие ㅤстороны ㅤстолового ㅤэтикета ㅤтакже ㅤрасходятся ㅤс ㅤреальностью). ㅤ ㅤКитайцам ㅤнравится ㅤшумная ㅤживая ㅤатмосфера, ㅤкогда ㅤони ㅤсобираются ㅤвместе, ㅤи ㅤобеды ㅤв ㅤэтом ㅤсмысле ㅤне ㅤисключение. ㅤ ㅤДля ㅤкитайцев ㅤшумность ㅤи ㅤмноголюдность ㅤв ㅤресторане ㅤявляются ㅤпризнаком ㅤтого, ㅤчто ㅤв ㅤэтом ㅤместе ㅤеда ㅤдолжна ㅤбыть ㅤхорошая. ㅤ ㅤЧем ㅤбольше ㅤнароду ㅤв ㅤресторане, ㅤтем ㅤвкуснее ㅤеда, ㅤдумают ㅤони. ㅤ ㅤЕсли ㅤвы ㅤхотите ㅤпообедать ㅤили ㅤпоужинать ㅤв ㅤтихой ㅤобстановке, ㅤмногие ㅤрестораны ㅤпредоставляют ㅤвам ㅤтакую ㅤвозможность: ㅤони ㅤпредлагают ㅤразмещение ㅤв ㅤотдельных ㅤкомнатах ㅤс ㅤодним ㅤбольшим ㅤстолом ㅤили ㅤдаже ㅤнесколькими ㅤстолами.
Столовый ㅤэтикет. ㅤГостю, ㅤпрежде ㅤчем ㅤотправиться ㅤна ㅤзваный ㅤужин, ㅤнужно ㅤпродумать, ㅤв ㅤкаком ㅤнаряде ㅤему ㅤтам ㅤнужно ㅤпредстать, ㅤнужно ㅤли ㅤили ㅤможно ㅤли ㅤпринести ㅤс ㅤсобой ㅤнебольшой ㅤподарок ㅤили ㅤкакой-нибудь ㅤалкогольный ㅤнапиток. ㅤЭто ㅤзависит ㅤот ㅤтого, ㅤкакого ㅤрода ㅤотношения ㅤсвязывают ㅤего ㅤс ㅤхозяином ㅤзастолья. ㅤ ㅤОчень ㅤважно ㅤбыть ㅤпунктуальным ㅤи ㅤпостараться ㅤприйти ㅤобязательно, ㅤесли ㅤвы ㅤдо ㅤэтого ㅤизъявили ㅤо ㅤсвоем ㅤсогласии. ㅤ ㅤПо ㅤприбытии ㅤна ㅤместо, ㅤнужно ㅤпредставиться ㅤили ㅤпозволить ㅤпредставить ㅤсебя ㅤдругим ㅤгостям, ㅤесли ㅤвы ㅤявляетесь ㅤнезнакомцем ㅤв ㅤэтом ㅤкругу. ㅤПосле ㅤэтого ㅤхозяин ㅤпроводит ㅤвас ㅤна ㅤто ㅤместо, ㅤкоторое ㅤдля ㅤвас ㅤопределили. ㅤ ㅤОдной ㅤиз ㅤнаиболее ㅤважных ㅤчастей ㅤкитайского ㅤобеденного ㅤэтикета ㅤявляется ㅤрасположение ㅤгостей ㅤза ㅤстолом ㅤво ㅤвремя ㅤбанкета ㅤ[33]. ㅤ ㅤ
Культура ㅤеды ㅤи ㅤпитья ㅤв ㅤКитае. ㅤВсе, ㅤчто ㅤсвязано ㅤс ㅤедой ㅤи ㅤнапитками ㅤв ㅤКитае, ㅤможет ㅤзначительно ㅤрасширить ㅤваше ㅤпонимание ㅤэтой ㅤсферы, ㅤа ㅤтакже ㅤстать ㅤдля ㅤвас ㅤувлекательным ㅤкультурным ㅤэкспериментом. ㅤ ㅤИмейте ㅤв ㅤвиду, ㅤна ㅤэтом ㅤпути ㅤвас ㅤожидает ㅤмного ㅤсюрпризов. ㅤ ㅤМы ㅤхотели ㅤбы ㅤподготовить ㅤвас ㅤнемного ㅤили ㅤдаже ㅤпредупредить ㅤо ㅤнекоторых ㅤмоментах ㅤи ㅤсообщить ㅤвам ㅤзаранее ㅤо ㅤглавных ㅤразличиях ㅤмежду ㅤтрадициями ㅤв ㅤпотреблении ㅤеды ㅤи ㅤнапитков ㅤв ㅤКитае ㅤи ㅤдругих ㅤстранах ㅤ(для ㅤпримера ㅤвозьмем ㅤтак ㅤназываемые ㅤ«западные ㅤстраны»). ㅤ ㅤ(Если ㅤвы ㅤне ㅤбудете ㅤобедать ㅤв ㅤобществе ㅤкитайцев ㅤили ㅤбудете ㅤобедать ㅤтолько ㅤв ㅤсамых ㅤбольших ㅤресторанах, ㅤто ㅤтогда, ㅤвозможно, ㅤнекоторые ㅤиз ㅤвещей, ㅤперечисленных ㅤниже, ㅤмогут ㅤбыть ㅤи ㅤне ㅤзамечены ㅤвами). ㅤ ㅤ
Представлена ㅤобщая ㅤхарактеристика ㅤкитайской ㅤкультуры ㅤпитания ㅤна ㅤсовременном ㅤэтапе. ㅤАнализируются ㅤосновы ㅤкитайской ㅤкультуры ㅤпитания ㅤи ㅤправила ㅤпотребления ㅤпищи. ㅤВыявлены ㅤспецифические ㅤособенности ㅤкитайской ㅤкухни ㅤи ㅤэтикета ㅤприема ㅤпищи. ㅤОпределены ㅤразличные ㅤмоменты ㅤкитайской ㅤкультуры ㅤприема ㅤпищи ㅤ[33]. ㅤ

2.1.2. ㅤИсторический ㅤаспект ㅤизменений ㅤв ㅤпотреблении ㅤпищи ㅤкитайцами
Китайцы ㅤуже ㅤна ㅤпротяжении ㅤнескольких ㅤтысячелетий ㅤявляются ㅤтрадиционными ㅤземледельцами, ㅤпоэтому ㅤосновными ㅤкомпонентами ㅤих ㅤпищевого ㅤрациона ㅤявляются ㅤ– ㅤкрахмал, ㅤдобываемый ㅤиз ㅤразных ㅤсортов ㅤзерна, ㅤкак ㅤправило, ㅤриса. ㅤКлейкий ㅤрис ㅤявляется ㅤпредпочтительным ㅤдля ㅤмногих ㅤнародов ㅤЮжного ㅤКитая, ㅤоднако, ㅤкитайцы ㅤмогут ㅤиспользовать ㅤего ㅤисключительно ㅤдля ㅤприготовления ㅤнекоторых ㅤвидов ㅤпраздничных ㅤблюд. ㅤОросительные ㅤсистемы ㅤрисовых ㅤполей ㅤбогаты ㅤрыбою. ㅤОдин ㅤи ㅤтот ㅤже ㅤучасток ㅤземли ㅤлетом ㅤприносит ㅤрис, ㅤа ㅤзимою ㅤрыбу. ㅤНа ㅤлессовой ㅤпочве ㅤсевера ㅤи ㅤна ㅤжирных ㅤлугах ㅤМанчжурии ㅤпшеница, ㅤпросо ㅤпроизрастают ㅤтакже ㅤхорошо, ㅤкак ㅤи ㅤрис. ㅤПшеница ㅤосновная ㅤзерновая ㅤкультура ㅤСеверного ㅤКитая. ㅤЗдесь ㅤтакже ㅤхорошо ㅤраспространены ㅤсорго, ㅤгаолян, ㅤа ㅤтакже ㅤпросо ㅤи ㅤчумиза. ㅤГречиху ㅤкитайцы ㅤпрактически ㅤне ㅤвозделывают, ㅤно ㅤв ㅤЮжном ㅤКитае ㅤу ㅤмногих ㅤтибето-бирманских ㅤнародов ㅤона ㅤвесьма ㅤпопулярна ㅤ[34].
Особенности ㅤкухни ㅤСеверного ㅤКитая: ㅤБаранина, ㅤговядина, ㅤкунжутное ㅤмасло, ㅤпшеница, ㅤбольшой ㅤвыбор ㅤбобовых, ㅤпросо, ㅤлапша, ㅤпельмени, ㅤлепешки ㅤс ㅤначинкой, ㅤзаготовки ㅤвпрок.
Особенности ㅤкухни ㅤпровинций ㅤСычуаня ㅤи ㅤХунаня: ㅤШироко ㅤраспространена ㅤптица, ㅤа ㅤне ㅤмясо. ㅤУпотребляются ㅤострые ㅤспеции, ㅤособенно ㅤперец ㅤи ㅤчеснок. ㅤХарактерны ㅤострые ㅤи ㅤкислые ㅤсупы.
Особенности ㅤкухни ㅤнизовьях ㅤЯнцзы. ㅤШире, ㅤчем ㅤв ㅤостальных ㅤюжных ㅤрегионах ㅤКитая ㅤиспользуют ㅤпшеничную ㅤмуку. ㅤМногие ㅤблюда ㅤзаправляются ㅤбольшим ㅤколичеством ㅤрастительного ㅤмасла.
Особенности ㅤкухни ㅤпровинции ㅤЮнаня: ㅤпопулярна ㅤсвинина, ㅤв ㅤтом ㅤчисле ㅤветчина. ㅤПростокваша, ㅤмолочный ㅤтворог ㅤи ㅤсыр.
Особенности ㅤкухни ㅤ«Южный ㅤКитай: ㅤостров ㅤХайнань»:
Свинина, ㅤрыба, ㅤарахисовое ㅤмасло, ㅤбольшой ㅤвыбор ㅤовощей, ㅤисключительная ㅤроль ㅤриса.
Особенности ㅤкухни ㅤКантона: ㅤПоджаривание ㅤпроисходит ㅤс ㅤпостоянным ㅤпомешиванием ㅤи ㅤдобавлением ㅤсильно ㅤферментированных ㅤсоленых ㅤсоевых ㅤбобов. ㅤИспользование ㅤв ㅤодном ㅤи ㅤтом ㅤже ㅤблюде ㅤмяса ㅤи ㅤдаров ㅤморя. ㅤПредпочтение ㅤрастительному ㅤмаслу ㅤперед ㅤсвиным ㅤжиром. ㅤОгромное ㅤколичество ㅤовощей. ㅤВ ㅤГуанчжоу ㅤчасто ㅤдобавляют ㅤв ㅤтесто ㅤдля ㅤлапши ㅤяйца. ㅤЖители ㅤФуцзянь ㅤсчитают, ㅤчто ㅤэто ㅤпортит ㅤвкус ㅤлапши. ㅤЛапша ㅤв ㅤэтом ㅤрегионе ㅤпользуется ㅤособенной ㅤпопулярностью. ㅤДля ㅤгарнира ㅤшироко ㅤиспользуют ㅤразличные ㅤсорта ㅤлука. ㅤОднако ㅤдля ㅤжителей ㅤФуцзянь ㅤлапша ㅤне ㅤявляется ㅤосновным ㅤкомпонентом ㅤобеда, ㅤв ㅤотличие ㅤот ㅤдругих ㅤжителей ㅤКитая ㅤ[35].
Особенности ㅤкухни ㅤХакка ㅤ(уезд ㅤМэйсянь ㅤв ㅤпровинции ㅤГуандунь): ㅤСвежие ㅤовощи ㅤпри ㅤотносительно ㅤумеренном ㅤупотреблении ㅤчеснока ㅤи ㅤострых ㅤприправ. ㅤСпинной ㅤмозг ㅤтеленка, ㅤподжаренный ㅤс ㅤовощами.
Особенности ㅤкухни ㅤпровинции ㅤФуцзяна ㅤи ㅤострова: ㅤСупы ㅤи ㅤрисовый ㅤотвар. ㅤДля ㅤприготовления ㅤпищи ㅤпочти ㅤисключительно ㅤупотребляют ㅤсвиной ㅤжир. ㅤВ ㅤотличие ㅤот ㅤпрочих ㅤгрупп ㅤкитайцев ㅤЮжного ㅤКитая ㅤохотно ㅤготовят ㅤлапшу. ㅤШироко ㅤиспользуется ㅤсвиная ㅤили ㅤкуриная ㅤкровь, ㅤкоторую ㅤкоагулируют ㅤтакже, ㅤкак ㅤи ㅤпри ㅤприготовлении ㅤсоевого ㅤтворога. ㅤПосле ㅤтого, ㅤкак ㅤона ㅤзатвердевает, ㅤеё ㅤрежут ㅤна ㅤкубики ㅤи ㅤподжаривают ㅤна ㅤсковородке ㅤвместе ㅤс ㅤзеленым ㅤлуком. ㅤЦыпленка ㅤоткармливают ㅤкунжутным ㅤсеменем ㅤи ㅤварят ㅤв ㅤкотле. ㅤБульон ㅤиспользуется ㅤдля ㅤприготовления ㅤриса. ㅤКровь ㅤи ㅤпотроха ㅤподают ㅤвместе ㅤс ㅤмясом ㅤцыпленка. ㅤПодсолнечное ㅤмасло ㅤв ㅤбольшинстве ㅤрайонов ㅤКитая ㅤфактически ㅤнеизвестно. ㅤНа ㅤсевере ㅤпочти ㅤисключительно ㅤприменяют ㅤрастительные ㅤжиры ㅤ– ㅤглавным ㅤобразом ㅤхлопковое, ㅤсоевое, ㅤкунжутное ㅤмасло. ㅤПоследнее ㅤздесь ㅤособенно ㅤценится ㅤиз-за ㅤприятного ㅤзапаха.
Большое ㅤвлияние ㅤна ㅤформирование ㅤкультуры ㅤпитания ㅤв ㅤКитае ㅤоказал ㅤэкономический ㅤфактор ㅤ[35].
Сельское ㅤхозяйство. ㅤСогласно ㅤофициальным ㅤданным, ㅤпо ㅤсостоянию ㅤна ㅤконец ㅤ1990-х ㅤгодов ㅤКитай ㅤрасполагал ㅤприблизительно ㅤ95 ㅤмлн. ㅤга ㅤобрабатываемых ㅤземель. ㅤС ㅤодного ㅤучастка ㅤнередко ㅤснимают ㅤтри ㅤи ㅤболее ㅤурожаев ㅤза ㅤдва ㅤгода, ㅤа ㅤв ㅤбассейне ㅤр. ㅤЯнцзы ㅤ– ㅤежегодно ㅤдва ㅤурожая. ㅤВ ㅤЮжном ㅤКитае ㅤмногие ㅤполя ㅤдают ㅤпо ㅤтри ㅤурожая ㅤосновных ㅤсельскохозяйственных ㅤкультур ㅤили ㅤдо ㅤпяти ㅤурожаев ㅤовощей ㅤв ㅤгод. ㅤ
Огромная ㅤтерритория ㅤстраны ㅤи ㅤразнообразие ㅤклиматических ㅤусловий, ㅤпочв ㅤи ㅤрельефа ㅤявились ㅤпричиной ㅤформирования ㅤразличных ㅤагроэкосистем. ㅤВ ㅤКитае ㅤвыращивают ㅤболее ㅤ50 ㅤвидов ㅤполевых, ㅤ80 ㅤвидов ㅤогородных ㅤи ㅤ60 ㅤвидов ㅤсадовых ㅤкультур. ㅤГорные ㅤместности ㅤкрайних ㅤзападных ㅤрайонов ㅤКитая ㅤи ㅤобширные ㅤстепи ㅤСиньцзян-Уйгурского ㅤавтономного ㅤрайона ㅤи ㅤТибета ㅤиспользуются ㅤдля ㅤразведения ㅤкрупного ㅤрогатого ㅤскота, ㅤлошадей, ㅤовец ㅤи ㅤкоз, ㅤа ㅤоазисы ㅤв ㅤпустынных ㅤрайонах ㅤСиньцзяна ㅤ– ㅤдля ㅤвыращивания ㅤарбузов ㅤи ㅤвинограда. ㅤОбширные ㅤполя ㅤхолодных ㅤсеверных ㅤпровинций ㅤХэйлунцзян ㅤи ㅤЦзилинь ㅤиграют ㅤведущую ㅤроль ㅤв ㅤвысокомеханизированном ㅤпроизводстве ㅤзлаковых ㅤи ㅤбобовых ㅤкультур ㅤ(кукурузы, ㅤпшеницы, ㅤсоевых ㅤбобов). ㅤВ ㅤСеверном ㅤКитае, ㅤвключая ㅤзападную ㅤчасть ㅤпровинции ㅤХэбэй, ㅤпровинции ㅤШаньси, ㅤШэньси ㅤи ㅤГаньсу, ㅤна ㅤравнинах ㅤи ㅤтеррасированных ㅤсклонах, ㅤв ㅤусловиях ㅤборьбы ㅤс ㅤхронической ㅤнехваткой ㅤводы, ㅤвыращивают ㅤзасухоустойчивые ㅤкультуры ㅤ(пшеницу, ㅤкукурузу, ㅤпросо). ㅤНа ㅤСеверокитайской ㅤравнине ㅤ(южная ㅤчасть ㅤпровинции ㅤХэбэй, ㅤпровинция ㅤХэнань ㅤи ㅤчасть ㅤпровинции ㅤШаньдун, ㅤЦзянсу ㅤи ㅤАньхой) ㅤобрабатываемые ㅤземли ㅤдают ㅤпо ㅤдва ㅤурожая ㅤв ㅤгод ㅤзерновых ㅤи ㅤмасличных ㅤкультур ㅤи ㅤтабака. ㅤТам ㅤдля ㅤорошения ㅤбез ㅤвсякого ㅤограничения ㅤиспользуются ㅤподземные ㅤводы ㅤ(включая ㅤводу ㅤиз ㅤколодцев) ㅤ[36].
В ㅤКитае ㅤсамыми ㅤпродуктивными ㅤпо ㅤваловому ㅤобъему ㅤполучаемой ㅤсельскохозяйственной ㅤпродукции ㅤявляются ㅤдолина ㅤнижнего ㅤтечения ㅤр. ㅤЯнцзы, ㅤпровинция ㅤСычуань ㅤи ㅤсубтропическая ㅤпровинция ㅤГуандун. ㅤСбор ㅤнескольких ㅤурожаев ㅤв ㅤгод, ㅤиспользование ㅤорошения ㅤи ㅤширокое ㅤприменение ㅤудобрений ㅤявляются ㅤздесь ㅤнормой. ㅤПровинции ㅤХунань, ㅤСычуань ㅤи ㅤЦзянсу ㅤ– ㅤкрупнейшие ㅤв ㅤстране ㅤпроизводители ㅤриса. ㅤБольшую ㅤчасть ㅤсахарного ㅤтростника ㅤвозделывают ㅤв ㅤпровинциях ㅤГуандунь ㅤи ㅤГуанси. ㅤВ ㅤсубтропических ㅤрайонах ㅤКитая ㅤвыращивают, ㅤв ㅤосновном ㅤна ㅤэкспорт, ㅤмандарины, ㅤапельсины, ㅤличжи ㅤи ㅤананасы ㅤ[37].
За ㅤпериод ㅤс ㅤ1952 ㅤпо ㅤ1957 ㅤобщая ㅤплощадь ㅤпод ㅤсельскохозяйственными ㅤкультурами ㅤвыросла ㅤна ㅤ11%, ㅤоднако ㅤвпоследствии ㅤнесколько ㅤсократилась ㅤблагодаря ㅤболее ㅤинтенсивному ㅤиспользованию ㅤсельскохозяйственных ㅤугодий ㅤи ㅤполучению ㅤс ㅤних ㅤнескольких ㅤурожаев. ㅤТаким ㅤобразом, ㅤпотери ㅤпахотных ㅤземель ㅤи ㅤсокращение ㅤплощадей ㅤпосевов ㅤбыли ㅤс ㅤлихвой ㅤкомпенсированы. ㅤСредняя ㅤурожайность ㅤвсех ㅤзерновых ㅤкультур ㅤв ㅤпериод ㅤс ㅤ1950 ㅤпо ㅤ1997 ㅤсущественно ㅤвозросла: ㅤпшеницы ㅤ– ㅤв ㅤ5 ㅤраз, ㅤкукурузы ㅤ– ㅤпочти ㅤв ㅤ4 ㅤраза, ㅤриса ㅤ– ㅤв ㅤ3 ㅤраза. ㅤПовышение ㅤурожайности ㅤпроизошло ㅤв ㅤосновном ㅤпосле ㅤ1975 ㅤв ㅤсвязи ㅤс ㅤбольшей ㅤдоступностью ㅤазотных ㅤудобрений. ㅤВ ㅤнастоящее ㅤвремя ㅤв ㅤКитае ㅤв ㅤсреднем ㅤвносится ㅤболее ㅤ240 ㅤкг ㅤудобрений ㅤна ㅤ1 ㅤга ㅤпосевной ㅤплощади.
В ㅤ1970-е ㅤгоды ㅤКитай ㅤзакупил ㅤза ㅤрубежом ㅤболее ㅤ12 ㅤсовременных ㅤхимических ㅤзаводов ㅤпо ㅤпроизводству ㅤмочевины. ㅤВместе ㅤсо ㅤзначительно ㅤменее ㅤэффективными ㅤнебольшими ㅤотечественными ㅤпредприятиями, ㅤпроизводящими ㅤпреимущественно ㅤуглекислый ㅤаммоний, ㅤэти ㅤзаводы ㅤв ㅤ1992 ㅤпоставили ㅤпочти ㅤ16 ㅤмлн. ㅤт ㅤазотных ㅤудобрений, ㅤчто ㅤпревратило ㅤКитай ㅤв ㅤкрупнейшего ㅤпроизводителя ㅤэтого ㅤосновного ㅤэлемента ㅤпитания ㅤрастений.
В ㅤрезультате ㅤприватизации ㅤземля ㅤв ㅤкоммунах ㅤбыла ㅤподелена ㅤмежду ㅤсемьями ㅤи ㅤобрабатывается ㅤна ㅤоснове ㅤсемейного ㅤподряда. ㅤВначале ㅤземля ㅤотдавалась ㅤв ㅤаренду ㅤна ㅤкороткий ㅤсрок ㅤ(1–3 ㅤгода), ㅤно ㅤвскоре ㅤбыла ㅤвведена ㅤсистема ㅤдолговременного ㅤвладения ㅤ(50 ㅤлет ㅤи ㅤболее). ㅤКонтрольные ㅤцифры ㅤсначала ㅤбыли ㅤснижены, ㅤа ㅤзатем ㅤполностью ㅤотменены. ㅤПроведение ㅤцелого ㅤряда ㅤкорректировок ㅤв ㅤценах ㅤна ㅤзерно ㅤи ㅤмясо ㅤпослужило ㅤстимулирующим ㅤфактором ㅤдля ㅤповышения ㅤпроизводительности ㅤтруда ㅤи ㅤпривело ㅤк ㅤзначительным ㅤизменениям ㅤв ㅤструктуре ㅤпосевов. ㅤВ ㅤ1997 ㅤваловой ㅤсбор ㅤзерновых ㅤв ㅤКитае ㅤсоставил ㅤ492 ㅤмлн. ㅤт, ㅤв ㅤтом ㅤчисле ㅤриса ㅤ– ㅤок. ㅤ185 ㅤмлн. ㅤт. ㅤНа ㅤвтором ㅤместе ㅤпо ㅤзначению ㅤиз ㅤпродовольственных ㅤкультур ㅤстоит ㅤпшеница, ㅤкоторую ㅤвыращивают ㅤна ㅤравнинах ㅤСеверного, ㅤСеверо-Восточного, ㅤВосточного ㅤи ㅤЮжного ㅤКитая. ㅤПо ㅤсбору ㅤкукурузы ㅤ(105 ㅤмлн. ㅤт) ㅤКитай ㅤудерживает ㅤвторое ㅤместо ㅤпосле ㅤСША. ㅤСреди ㅤдругих ㅤпродовольственных ㅤкультур ㅤвыращивают ㅤпросо, ㅤгаолян, ㅤовес, ㅤрожь, ㅤгречиху ㅤи ㅤдр., ㅤиз ㅤкорнеплодов ㅤ– ㅤкартофель, ㅤбатат, ㅤиз ㅤбобовых ㅤ– ㅤсою. ㅤКитай ㅤ– ㅤкрупный ㅤпроизводитель ㅤмногих ㅤсортов ㅤчая.
Из ㅤтехнических ㅤкультур ㅤважное ㅤместо ㅤпринадлежит ㅤхлопку ㅤ(40% ㅤплощадей ㅤземель, ㅤотведенных ㅤпод ㅤэти ㅤкультуры, ㅤ4,3 ㅤмлн. ㅤт ㅤв ㅤ1997), ㅤльну, ㅤджуту, ㅤконопле, ㅤтабаку ㅤ(крупнейшие ㅤсборы ㅤв ㅤмире). ㅤСреди ㅤмасличных ㅤкультур ㅤлидируют ㅤарахис, ㅤкунжут, ㅤподсолнечник. ㅤВаловой ㅤсбор ㅤмасличных ㅤв ㅤ1997 ㅤсоставил ㅤ21,5 ㅤмлн. ㅤт. ㅤИз ㅤсахароносных ㅤкультур ㅤпреобладают ㅤсахарный ㅤтростник ㅤи ㅤсахарная ㅤсвекла, ㅤа ㅤиз ㅤплодовых ㅤ– ㅤцитрусовые, ㅤананасы, ㅤбананы, ㅤманго, ㅤяблоня, ㅤгруша ㅤи ㅤдр. ㅤВ ㅤтечение ㅤ1980-х ㅤгодов ㅤурожаи ㅤмасличных ㅤкультур ㅤи ㅤфруктов ㅤболее ㅤчем ㅤудвоились, ㅤа ㅤсахарного ㅤтростника ㅤи ㅤтабака ㅤдаже ㅤутроились ㅤ[38].
Животноводство, ㅤтрадиционно ㅤзанимавшее ㅤвторостепенное ㅤместо ㅤв ㅤсельскохозяйственной ㅤдеятельности ㅤв ㅤсвязи ㅤс ㅤнедостатком ㅤкормов ㅤи ㅤограниченностью ㅤпастбищных ㅤугодий, ㅤстало ㅤразвиваться ㅤускоренными ㅤтемпами. ㅤПо ㅤпоголовью ㅤсвиней ㅤ(442 ㅤмлн. ㅤголов ㅤв ㅤ1995) ㅤКитай ㅤзанимает ㅤпервое ㅤместо ㅤв ㅤмире. ㅤПроизводство ㅤсвинины ㅤ– ㅤглавного ㅤмясопродукта ㅤКитая ㅤ– ㅤвыросло ㅤболее ㅤчем ㅤв ㅤдва ㅤраза. ㅤВ ㅤ1995 ㅤв ㅤКитае ㅤнасчитывалось ㅤ158 ㅤмлн. ㅤголов ㅤкрупного ㅤрогатого ㅤскота ㅤи ㅤ277 ㅤмлн. ㅤголов ㅤовец ㅤи ㅤкоз. ㅤВ ㅤ1997 ㅤбыло ㅤпроизведено ㅤ53,5 ㅤмлн. ㅤт ㅤмяса. ㅤВ ㅤначале ㅤ1990-х ㅤгодов ㅤок. ㅤ20% ㅤвыращенного ㅤв ㅤКитае ㅤзерна ㅤшло ㅤна ㅤкорм ㅤскоту.
В ㅤКитае ㅤна ㅤпротяжении ㅤ4000 ㅤлет ㅤпрактикуется ㅤшелководство. ㅤТутового ㅤшелкопряда ㅤразводят ㅤв ㅤюжных ㅤи ㅤвосточных ㅤрайонах, ㅤа ㅤдубового ㅤ– ㅤв ㅤСеверо-Восточном ㅤКитае.
Несмотря ㅤна ㅤто, ㅤчто ㅤпо ㅤсостоянию ㅤна ㅤсегодняшний ㅤдень ㅤКитай ㅤпреимущественно ㅤобеспечивает ㅤсебя ㅤсамостоятельно ㅤвсеми ㅤпродуктами ㅤпитания, ㅤперспектива ㅤпоследующего ㅤпроизводства ㅤпродовольствия ㅤвыглядит ㅤдовольно ㅤнеоптимистично. ㅤПри ㅤпродолжении ㅤроста ㅤчисленности ㅤнаселения ㅤбудет ㅤсохраняться ㅤнеобходимость ㅤувеличения ㅤпроизводства ㅤпищевых ㅤпродуктов, ㅤпри ㅤэтом, ㅤрост ㅤпотребностей ㅤв ㅤкормовом ㅤзерне ㅤстолкнется ㅤс ㅤнеобходимостью ㅤрасширения ㅤпроизводства ㅤудобрений, ㅤа ㅤтакже ㅤповышения ㅤрасходов ㅤводы ㅤна ㅤорошение ㅤи ㅤограниченностью ㅤземельных ㅤугодий, ㅤкоторые ㅤпригодны ㅤдля ㅤсельскохозяйственного ㅤиспользования. ㅤВ ㅤсоответствии ㅤс ㅤпрогнозами, ㅤкоторые ㅤсоставляются ㅤзападными ㅤспециалистами, ㅤв ㅤXXI ㅤстолетии ㅤежегодная ㅤпотребность ㅤКитая ㅤв ㅤимпортном ㅤзерне ㅤсоставит ㅤот ㅤ55 ㅤдо ㅤ175 ㅤмиллионов ㅤтонн ㅤ[35].
Рыбное ㅤхозяйство. ㅤИскусственное ㅤразведение ㅤмногих ㅤвидов ㅤрыбы ㅤв ㅤпресноводных ㅤводоемах, ㅤглавным ㅤобразом ㅤсемейства ㅤкарповых, ㅤвсегда ㅤзанимало ㅤважное ㅤместо ㅤв ㅤхозяйстве ㅤКитая. ㅤРеформы ㅤспособствовали ㅤвосстановлению ㅤи ㅤмодернизации ㅤтрадиционных ㅤметодов ㅤрыбоводства. ㅤВ ㅤрезультате ㅤпродукция ㅤпресноводных ㅤводоемов ㅤвыросла ㅤпочти ㅤв ㅤ4 ㅤраза. ㅤСтала ㅤувеличиваться ㅤи ㅤдобыча ㅤморепродуктов. ㅤМорские ㅤотмели ㅤиспользуются ㅤдля ㅤвыращивания ㅤрыбы, ㅤкреветок, ㅤмоллюсков ㅤи ㅤводорослей. ㅤКроме ㅤтого, ㅤдля ㅤрыборазведения ㅤиспользуются ㅤрисовые ㅤполя. ㅤ
По ㅤулову ㅤрыбы ㅤи ㅤдобыче ㅤморепродуктов ㅤв ㅤсередине ㅤ1990-х ㅤгодов ㅤКитай ㅤудерживал ㅤпервое ㅤместо ㅤв ㅤмире ㅤ(21,1 ㅤмлн. ㅤт).
Также ㅤнемаловажное ㅤзначение ㅤв ㅤразвитии ㅤи ㅤизменении ㅤкультуры ㅤпитания ㅤкитайцев ㅤимеет ㅤисторико-культурный ㅤфактор. ㅤКитайскую ㅤкухню ㅤотличает ㅤи ㅤогромное ㅤразнообразие ㅤблюд. ㅤС ㅤодной ㅤстороны, ㅤмногочисленные ㅤвойны ㅤи ㅤприродные ㅤбедствия ㅤна ㅤпротяжении ㅤистории, ㅤа ㅤс ㅤдругой ㅤ– ㅤстремление ㅤзнати ㅤукрашать ㅤсвои ㅤстолы ㅤразнообразными ㅤэкзотическими ㅤблюдами, ㅤспособствовали ㅤтому, ㅤчто ㅤсегодня ㅤв ㅤэтой ㅤкухне ㅤиспользуется ㅤпрактически ㅤвсе, ㅤчто ㅤдает ㅤприрода, ㅤв ㅤтом ㅤчисле ㅤтакая ㅤэкзотика ㅤдля ㅤнашего ㅤстола, ㅤкак ㅤплавники ㅤакулы, ㅤморские ㅤчерепахи, ㅤвяленые ㅤмедузы, ㅤласточкины ㅤгнезда, ㅤтрепанги, ㅤзмеи, ㅤлягушки, ㅤсемена ㅤлотоса ㅤи ㅤмногое ㅤдругое. ㅤКитайская ㅤкухня ㅤнасчитывает ㅤмногие ㅤтысячи ㅤблюд. ㅤСуп ㅤиз ㅤласточкиных ㅤгнезд ㅤбыл ㅤприготовлен ㅤв ㅤXIII ㅤвеке, ㅤво ㅤвремя ㅤвторжения ㅤв ㅤКитай ㅤЧингисхана. ㅤМолодой ㅤимператор ㅤиз ㅤдинастии ㅤЦзинь ㅤс ㅤгорсткой ㅤверных ㅤвассалов ㅤотступал ㅤна ㅤюг, ㅤпока ㅤне ㅤоказался ㅤна ㅤостровке, ㅤосажденном ㅤмонголами. ㅤКогда ㅤу ㅤостатков ㅤкитайской ㅤармии ㅤзакончилась ㅤеда, ㅤони ㅤстали ㅤесть ㅤто, ㅤчто ㅤнашли ㅤв ㅤгнездах. ㅤВсе ㅤкончилось ㅤхуже ㅤнекуда: ㅤимператор ㅤот ㅤотчаяния ㅤбросился ㅤв ㅤморе ㅤи ㅤутонул, ㅤно ㅤблюдо ㅤтак ㅤи ㅤсчитается ㅤсимволом ㅤхрабрости ㅤи ㅤбесстрашия. ㅤИ ㅤс ㅤтех ㅤпор ㅤни ㅤодин ㅤкитайский ㅤимператор ㅤне ㅤпозволял ㅤизъять ㅤего ㅤиз ㅤсвоего ㅤменю ㅤ[36].
Религиозный ㅤфактор. ㅤВ ㅤКитае ㅤудивительным ㅤобразом ㅤсложилась ㅤсистема ㅤрелигиозной ㅤпрактики. ㅤНа ㅤравных ㅤв ㅤстране ㅤсуществуют ㅤбуддизм, ㅤдаосизм, ㅤконфуцианство. ㅤЕсли ㅤбуддизм ㅤявляется ㅤодной ㅤиз ㅤмировых ㅤрелигий, ㅤто ㅤдве ㅤпоследние ㅤпреимущественно ㅤраспространены ㅤв ㅤКитае.
Буддизм. ㅤКухня ㅤКитая, ㅤс ㅤконфессиональной ㅤточки ㅤзрения, ㅤпредставляет ㅤсобой ㅤсинтез ㅤпредписаний ㅤдаосизма, ㅤконфуцианства ㅤи ㅤбуддизма. ㅤС ㅤодной ㅤстороны, ㅤсогласно ㅤизвестной ㅤкитайской ㅤпословице ㅤ«Для ㅤжизни ㅤнеобходимо ㅤсемь ㅤпредметов: ㅤдрова, ㅤрис, ㅤмасло, ㅤсоль, ㅤсоя, ㅤуксус ㅤи ㅤчай», ㅤкухня ㅤкитайцев ㅤпроста, ㅤс ㅤдругой ㅤ— ㅤдля ㅤприготовления ㅤблюд ㅤкитайцы ㅤиспользуют ㅤсамые ㅤразнообразные, ㅤв ㅤтом ㅤчисле ㅤи ㅤэкзотические ㅤпродукты. ㅤНаряду ㅤс ㅤкрупами, ㅤовощами, ㅤмясом, ㅤрыбой, ㅤптицей ㅤкитайские ㅤповара ㅤготовят ㅤблюда ㅤиз ㅤморских ㅤбеспозвоночных ㅤживотных, ㅤводорослей, ㅤпобегов ㅤбамбука. ㅤА ㅤвот ㅤмолоко ㅤи ㅤмолочные ㅤпродукты ㅤв ㅤКитае ㅤтрадиционно ㅤне ㅤупотребляются.
Главным ㅤпродуктом ㅤпитания ㅤявляется ㅤрис; ㅤбез ㅤнего ㅤне ㅤобходится ㅤпрактически ㅤни ㅤодна ㅤтрапеза. ㅤРисовая ㅤкаша ㅤготовится ㅤповсеместно ㅤи ㅤсамыми ㅤразличными ㅤспособами, ㅤпо ㅤсуществу ㅤзаменяя ㅤхлеб. ㅤОсновных ㅤвидов ㅤрисовой ㅤкаши ㅤдве: ㅤсухая ㅤрассыпчатая ㅤи ㅤочень ㅤжидкая, ㅤсоставляющая ㅤоснову ㅤкитайского ㅤзавтрака. ㅤТакже ㅤпопулярны ㅤкаши ㅤиз ㅤкукурузы ㅤи ㅤпроса. ㅤОсновным ㅤисточником ㅤбелка ㅤслужат ㅤбобовые ㅤи ㅤпродукты ㅤиз ㅤних; ㅤраспространены ㅤсоевое ㅤмасло, ㅤсоевое ㅤмолоко, ㅤсоевый ㅤтворог ㅤ(его ㅤсуществуют ㅤсотни ㅤрецептов), ㅤсоусы ㅤи ㅤпаста ㅤиз ㅤсоевых ㅤбобов. ㅤПопулярны ㅤв ㅤКитае ㅤмучные ㅤизделия ㅤ— ㅤлапша, ㅤлепешки ㅤразных ㅤвидов, ㅤтак ㅤназываемые ㅤпампушки ㅤ— ㅤпаровые ㅤхлебцы, ㅤпельмени, ㅤпеченье. ㅤОвощи ㅤиграют ㅤбольшую ㅤроль ㅤв ㅤкитайской ㅤкухне: ㅤкапуста, ㅤкартофель, ㅤлук, ㅤчеснок, ㅤпомидоры, ㅤперец, ㅤшпинат, ㅤмножество ㅤсортов ㅤредьки, ㅤзеленые ㅤстручки ㅤфасоли. ㅤСреди ㅤовощей ㅤнаиболее ㅤпопулярна ㅤкапуста. ㅤМолодые ㅤростки ㅤбамбука ㅤедят ㅤвареными. ㅤМясо ㅤне ㅤявляется ㅤсамым ㅤпопулярным ㅤв ㅤКитае ㅤпродуктом ㅤпитания; ㅤбольшинство ㅤмясных ㅤблюд ㅤготовится ㅤиз ㅤсвинины, ㅤв ㅤто ㅤвремя ㅤкак ㅤговядина ㅤи ㅤбаранина ㅤпользуются ㅤменьшим ㅤспросом. ㅤБолее ㅤшироко ㅤкитайская ㅤкулинария ㅤиспользует ㅤдомашнюю ㅤптицу, ㅤпрежде ㅤвсего ㅤуток ㅤи ㅤкур, ㅤих ㅤяйца, ㅤа ㅤтакже ㅤрыбу ㅤи ㅤразличные ㅤморе ㅤпродукты ㅤ— ㅤкрабов, ㅤкреветок, ㅤразличных ㅤмоллюсков ㅤ— ㅤкальмаров, ㅤосьминогов, ㅤкаракатиц, ㅤтрепангов. ㅤНаиболее ㅤраспространенный ㅤнапиток ㅤв ㅤКитае ㅤ— ㅤчай, ㅤкоторый ㅤпьют ㅤповсеместно ㅤ[32].
Конфуцианство. ㅤДо ㅤ1913 ㅤг. ㅤучение ㅤКонфуция ㅤв ㅤКитае ㅤоставалось ㅤофициальной ㅤидеологией. ㅤВо ㅤвсем ㅤКонфуций ㅤпроповедовал ㅤпринцип ㅤумеренности, ㅤ«золотой ㅤсередины» ㅤи ㅤсам ㅤвыполнял ㅤна ㅤпрактике ㅤэти ㅤпринципы. ㅤО ㅤнем ㅤсказано: ㅤ«рыбу ㅤловил ㅤудочкой, ㅤа ㅤне ㅤсетью». ㅤКак ㅤпитался ㅤКонфуций, ㅤпредставить ㅤнесложно ㅤблагодаря ㅤсохранившимся ㅤзаписям: ㅤ«никогда ㅤне ㅤнаедался ㅤсполна ㅤни ㅤполированным ㅤрисом, ㅤни ㅤтонко ㅤнарезанным ㅤмясом». ㅤ«Никогда ㅤне ㅤупотреблял ㅤв ㅤпищу ㅤто, ㅤчто ㅤизменило ㅤсвой ㅤцвет ㅤили ㅤдурно ㅤпахло; ㅤне ㅤел ㅤникогда ㅤтакже ㅤи ㅤто, ㅤчто ㅤплохо ㅤприготовлено; ㅤи ㅤникогда ㅤне ㅤел ㅤне ㅤв ㅤточное ㅤвремя; ㅤне ㅤел ㅤпищу, ㅤчто ㅤнеправильно ㅤнарезана; ㅤи ㅤникогда ㅤне ㅤел, ㅤесли ㅤне ㅤиспользован ㅤправильный ㅤсоус». ㅤЕсли ㅤдаже ㅤкругом ㅤбыло ㅤдостаточно ㅤпищи, ㅤон ㅤизбегал ㅤесть ㅤчто-либо, ㅤкроме ㅤриса. ㅤДо ㅤсих ㅤпор ㅤна ㅤродине ㅤКонфуция, ㅤв ㅤгороде ㅤЦюйфу ㅤпровинции ㅤШаньдун, ㅤиспользуются ㅤразработанные ㅤим ㅤкулинарные ㅤрецепты.
Даосизм. ㅤСовременной ㅤкитайской ㅤмедициной ㅤиспользуются ㅤпринципы ㅤдаосской ㅤдиеты ㅤс ㅤлечебной ㅤи ㅤпрофилактической ㅤцелями, ㅤа ㅤтакже ㅤдля ㅤоздоровления ㅤорганизма. ㅤВажнейшее ㅤместо ㅤв ㅤэтом ㅤзанимает ㅤпост ㅤ(чжай). ㅤОтличительной ㅤособенностью ㅤпоста ㅤдаосизма ㅤявляется ㅤотсутствие ㅤединых, ㅤстрого ㅤрасписанных ㅤправил. ㅤПост ㅤ— ㅤэто ㅤсистема ㅤсамых ㅤразличных ㅤпредписаний ㅤи ㅤограничений, ㅤкасающихся ㅤне ㅤтолько ㅤпищи; ㅤэто ㅤстрогое ㅤсоблюдение ㅤритуалов, ㅤсдерживание ㅤэмоций ㅤи ㅤстрастей ㅤ(«ограничения ㅤсердца») ㅤи ㅤвоздержание ㅤот ㅤмногих ㅤмыслей, ㅤжеланий, ㅤслов, ㅤдействий.
Чрезвычайно ㅤсвоеобразным ㅤявляется ㅤметод ㅤ«девяти ㅤформ ㅤпищевого ㅤпоста». ㅤВ ㅤцелом ㅤметод ㅤпредставляет ㅤсобой ㅤпуть ㅤсовершенствования ㅤдаоса ㅤ(исповедующего ㅤдаосизм), ㅤсостоящий ㅤиз ㅤ9 ㅤэтапов. ㅤОбщее ㅤправило ㅤпитания, ㅤотносящееся ㅤк ㅤего ㅤколичеству, ㅤ— ㅤнепереедание, ㅤненасыщение ㅤдо ㅤконца, ㅤследование ㅤ«золотой ㅤсередине». ㅤНа ㅤпервом ㅤэтапе ㅤнеобходимо ㅤотказаться ㅤот ㅤмясной ㅤпищи, ㅤупотреблять ㅤзерно ㅤи ㅤзлаки ㅤ(преимущественно ㅤпшеницу). ㅤВторая ㅤформа ㅤпредусматривает ㅤпитание ㅤтолько ㅤовощами ㅤи ㅤфруктами, ㅤтретья ㅤформа ㅤстрого ㅤрегламентирует ㅤколичество ㅤпринимаемой ㅤпищи ㅤи ㅤвремя ㅤее ㅤприема. ㅤПервые ㅤформы ㅤэтого ㅤуникального ㅤпоста ㅤнаправлены ㅤтолько ㅤна ㅤфизические ㅤограничения ㅤ[39].
Для ㅤ«питания ㅤсиянием» ㅤ(пятая ㅤформа) ㅤнеобходимо ㅤвыпить ㅤособым ㅤобразом ㅤприготовленную ㅤи ㅤзаговоренную ㅤводу ㅤ(растворить ㅤв ㅤводе ㅤпепел ㅤсожженной ㅤбумаги ㅤс ㅤизображением ㅤмагических ㅤиероглифов). ㅤ«Питание ㅤсиянием» ㅤозначает ㅤиспользование ㅤэнергии ㅤсолнца, ㅤлуны ㅤи ㅤзвезд; ㅤдыхательные ㅤупражнения ㅤи ㅤуглубленная ㅤмедитация ㅤпозволяют ㅤовладеть ㅤседьмой ㅤформой ㅤ— ㅤ«питание ㅤци». ㅤВосьмой ㅤэтап ㅤозначает ㅤпитание ㅤ«изначальным ㅤци», ㅤт. ㅤе. ㅤэнергией ㅤпервоначального ㅤмира; ㅤдевятый, ㅤвысший ㅤэтап ㅤ— ㅤ«зародышевое ㅤпитание», ㅤкогда ㅤдля ㅤподдержания ㅤжизни ㅤможно ㅤничего ㅤне ㅤпредпринимать.
Для ㅤкитайца ㅤеда ㅤ– ㅤне ㅤпросто ㅤутоление ㅤголода, ㅤэто ㅤскорее ㅤритуал, ㅤсвященнодействие. ㅤДо ㅤсих ㅤпор ㅤв ㅤКитае ㅤпожилые ㅤлюди ㅤвместо ㅤприветствия ㅤобращаются ㅤдруг ㅤк ㅤдругу ㅤс ㅤфразой: ㅤ«Ни ㅤчафаньла ㅤма?» ㅤ- ㅤ«Вы ㅤуже ㅤпоели?». ㅤА ㅤпро ㅤчеловека, ㅤкоторый ㅤпотерял ㅤработу, ㅤговорят: ㅤ«Он ㅤразбил ㅤсвою ㅤчашку ㅤс ㅤрисом». ㅤВ ㅤДревнем ㅤКитае ㅤсреди ㅤцелого ㅤряда ㅤдворцовых ㅤцеремоний, ㅤкоторым ㅤподчинялись ㅤдаже ㅤимператоры, ㅤзначительную ㅤчасть ㅤзанимали ㅤритуалы, ㅤимеющие ㅤнепосредственное ㅤотношение ㅤк ㅤеде ㅤи ㅤк ㅤтому, ㅤчто ㅤс ㅤней ㅤсвязано. ㅤПорядок ㅤподачи ㅤблюд, ㅤсервировка ㅤстола, ㅤодежда ㅤслуг, ㅤприслуживающих ㅤза ㅤстолом, ㅤмузыка, ㅤзвучащая ㅤво ㅤвремя ㅤеды ㅤбыли ㅤстрого ㅤподобраны.
За ㅤтрёхтысячелетнюю ㅤисторию ㅤКитай ㅤузнал ㅤгениальных ㅤповаров, ㅤставших ㅤминистрами ㅤпри ㅤимператорском ㅤдворе, ㅤи ㅤнеудачников, ㅤказненных ㅤза ㅤневкусно ㅤприготовленные ㅤблюда. ㅤКитайские ㅤкулинары ㅤлюбят ㅤповторять: ㅤ«Нет ㅤплохих ㅤпродуктов, ㅤесть ㅤлишь ㅤплохие ㅤповара». ㅤНаверное, ㅤи ㅤв ㅤэтом ㅤзаключается ㅤсекрет ㅤкитайской ㅤкухни.
Все ㅤвместе ㅤвзятое ㅤсоставляет ㅤуникальность ㅤкитайской ㅤкухни, ㅤкоторая ㅤпривлекает ㅤне ㅤсовсем ㅤобычными ㅤспособами ㅤприготовления, ㅤбольшим ㅤколичеством ㅤспеций, ㅤкрасивым ㅤоформлением ㅤблюд ㅤи ㅤнеобычным ㅤсочетанием ㅤингредиентов. ㅤНи ㅤв ㅤодной ㅤдругой ㅤстране ㅤискусство ㅤкулинарии ㅤне ㅤдоведено ㅤдо ㅤтакого ㅤсовершенства ㅤкак ㅤв ㅤКитае. ㅤЭто ㅤискусство ㅤстало ㅤчастью ㅤдревней ㅤкультуры ㅤи ㅤвошло ㅤв ㅤобычаи ㅤкитайского ㅤнарода.
В ㅤсовременном ㅤКитае ㅤособой ㅤпопулярностью ㅤпользуется ㅤсвининой. ㅤМясо ㅤнарезают ㅤнебольшими ㅤломтиками, ㅤсоломкой ㅤили ㅤкубиками ㅤи ㅤжарят ㅤна ㅤсильном ㅤогне. ㅤВ ㅤприготовлении ㅤпищи ㅤтакже ㅤиспользуют ㅤмясо ㅤдомашней ㅤптицы, ㅤособым ㅤуспехом ㅤпользуются ㅤкуры ㅤи ㅤутки. ㅤИх ㅤготовят ㅤс ㅤиспользованием ㅤразличных ㅤсоусов, ㅤспеций, ㅤкрахмала ㅤи ㅤприправ.
Любимое ㅤблюдо ㅤмногих ㅤкитайцев ㅤ– ㅤжареная ㅤцеликом ㅤна ㅤрастительном ㅤмасле ㅤутка, ㅤиногда ㅤслегка ㅤподкопченная, ㅤно ㅤобязательно ㅤпредварительно ㅤвымоченная ㅤв ㅤостром ㅤсоевом ㅤсоусе ㅤ[40].
Широкое ㅤприменение ㅤв ㅤкитайской ㅤнациональной ㅤкухне ㅤнашли ㅤяйца ㅤ(куриные ㅤи ㅤутиные). ㅤИх ㅤиспользуют ㅤдля ㅤприготовления ㅤмногих ㅤхолодных ㅤи ㅤгорячих ㅤзакусок, ㅤконсервируют ㅤособым ㅤспособом ㅤ(смазывают ㅤсмесью ㅤзолы ㅤи ㅤизвести, ㅤсодой, ㅤсолью ㅤи ㅤвыдерживают ㅤв ㅤчанах ㅤили ㅤземле ㅤ20-100 ㅤдней). ㅤПосле ㅤтакой ㅤпроцедуры ㅤжелток ㅤприобретает ㅤзеленый ㅤцвет, ㅤа ㅤбелок ㅤ– ㅤкоричневый.
Очень ㅤпопулярны ㅤблюда ㅤиз ㅤрыбы: ㅤкитайского ㅤокуня, ㅤкамбалы, ㅤсабли-рыбы, ㅤа ㅤтакже ㅤморских ㅤбеспозвоночных ㅤживотных, ㅤкреветок, ㅤкрабов, ㅤразличных ㅤмоллюсков ㅤ(кальмаров, ㅤосьминогов, ㅤкаракатиц), ㅤустриц ㅤи ㅤдр.. ㅤОчень ㅤпопулярны ㅤзернобобовые, ㅤа ㅤтакже ㅤпродукты ㅤиз ㅤних: ㅤсоевое ㅤмасло, ㅤсоевое ㅤмолоко, ㅤтворог ㅤиз ㅤсои ㅤ(существует ㅤмножество ㅤрецептов ㅤиз ㅤсушеного, ㅤсвежего ㅤи ㅤмаринованного ㅤсоевого ㅤтворога); ㅤострый ㅤтемно-коричневый ㅤжидкий ㅤсоус, ㅤнегустая ㅤсоленая ㅤпаста ㅤих ㅤсоевых ㅤбобов. ㅤЗернобобовые ㅤкультуры ㅤ– ㅤосновной ㅤисточник ㅤбелка ㅤв ㅤпище ㅤкитайцев, ㅤзаменяющие ㅤмясо, ㅤпотребление ㅤкоторого ㅤвесьма ㅤограничено.
В ㅤсостав ㅤблюд ㅤкитайской ㅤнациональной ㅤкухни ㅤвходят ㅤизделия ㅤиз ㅤмуки, ㅤсреди ㅤкоторых ㅤлапша, ㅤвермишель, ㅤвсевозможные ㅤлепешки, ㅤпаровые ㅤхлебцы ㅤ(пампушки), ㅤвонтоны, ㅤушки ㅤи ㅤсладкое ㅤпеченье. ㅤОгромную ㅤроль ㅤв ㅤпитании ㅤиграют ㅤовощи: ㅤочень ㅤпопулярна ㅤвсевозможная ㅤкапуста, ㅤбатат, ㅤкартофель, ㅤредька ㅤразных ㅤсортов, ㅤзеленый ㅤлук-батун, ㅤчеснок, ㅤтоматы, ㅤперец, ㅤшпинат, ㅤзеленые ㅤстручки ㅤфасоли. ㅤОсобой ㅤпопулярностью ㅤпользуются ㅤтолстые ㅤмолодые ㅤлистки ㅤбамбука ㅤв ㅤвареном ㅤвиде, ㅤгарнирах ㅤи ㅤконсервах
Овощи ㅤочень ㅤчасто ㅤмаринуют, ㅤсолят ㅤв ㅤсоевом ㅤсоусе, ㅤквасят ㅤи ㅤсушат. ㅤОни ㅤявляются ㅤосновной ㅤзакуской ㅤк ㅤкашам.
Самый ㅤраспространенный ㅤнапиток ㅤв ㅤКитае ㅤ– ㅤзеленый ㅤчай. ㅤЕго ㅤзаваривают ㅤв ㅤфарфоровых ㅤчайниках, ㅤа ㅤиногда ㅤпрямо ㅤв ㅤфарфоровых ㅤчашках ㅤи ㅤпьют ㅤочень ㅤгорячим ㅤбез ㅤсахара. ㅤОбычно ㅤкитайская ㅤтрапеза ㅤначинается ㅤи ㅤзаканчивается ㅤчаем. ㅤКогда ㅤприходят ㅤгости, ㅤих ㅤвсегда ㅤвстречают ㅤчашечкой ㅤсвежезаваренного ㅤчая. ㅤЧаепитие ㅤв ㅤКитае ㅤ– ㅤэто ㅤне ㅤтолько ㅤприятное ㅤвремяпрепровождение ㅤи ㅤутоление ㅤжажды, ㅤно ㅤи ㅤдревняя ㅤи ㅤочень ㅤважная ㅤтрадиция ㅤ[41].
Обычно ㅤпитаются ㅤкитайцы ㅤ3 ㅤраза ㅤв ㅤдень, ㅤно ㅤсуществуют ㅤи ㅤсвои ㅤтрадиции: ㅤнапример, ㅤобед ㅤстрого ㅤв ㅤполдень.
Несомненно ㅤрастущий ㅤпотенциал ㅤрынка ㅤКитая ㅤпривлекает ㅤвсе ㅤбольше ㅤиностранных ㅤинвестиций, ㅤособенно ㅤв ㅤпищевую ㅤпромышленность ㅤ(Food ㅤ& ㅤBeverage ㅤIndustry). ㅤДостаточно ㅤвзглянуть ㅤна ㅤстатистику ㅤчтобы ㅤпонять, ㅤчто ㅤКНР ㅤ– ㅤкрупнейший ㅤпотребитель ㅤимпортной ㅤпищевой ㅤпродукции. ㅤОколо ㅤ71% ㅤреспондентов ㅤсреди ㅤкитайского ㅤнаселения ㅤв ㅤ2017 ㅤгоду ㅤпосчитало ㅤбезопасность ㅤпитания ㅤприоритетным ㅤвопросом ㅤдля ㅤнации, ㅤполагая, ㅤчто ㅤимпортная ㅤпродукция ㅤболее ㅤкачественная, ㅤчем ㅤпроизведённая ㅤв ㅤстране. ㅤРост ㅤдоходов ㅤнаселения ㅤтакже ㅤдает ㅤоснову ㅤполагать, ㅤчто ㅤу ㅤкитайцев ㅤесть ㅤсредства ㅤна ㅤприобретение ㅤиностранных ㅤпродуктов, ㅤа ㅤнедавние ㅤзаконодательные ㅤнововведения ㅤрасширяют ㅤвозможности ㅤдля ㅤболее ㅤпростого ㅤвыхода ㅤна ㅤлокальный ㅤрынок ㅤПоднебесной.

Потребление ㅤалкогольной ㅤпродукции ㅤв ㅤКитае ㅤнеуклонно ㅤрастет, ㅤпри ㅤэтом ㅤпотребление ㅤпива ㅤна ㅤдушу ㅤнаселения ㅤвыросло ㅤна ㅤ5,1% ㅤпо ㅤсравнению ㅤс ㅤ2009-2015 ㅤгг. ㅤТакже ㅤнаблюдается ㅤзначительный ㅤрост ㅤспроса ㅤна ㅤимпортную ㅤпродукцию, ㅤнапример, ㅤимпорт ㅤпива ㅤв ㅤКитай ㅤувеличился ㅤболее ㅤчем ㅤв ㅤдва ㅤраза ㅤза ㅤгод ㅤс ㅤмарта ㅤ2016 ㅤгода ㅤпо ㅤмарт ㅤ2017 ㅤгода.

Статистические ㅤданные
Общая ㅤчисленность ㅤнаселения ㅤ(2016 ㅤг.)	1,411,415,000	
Валовой ㅤнациональный ㅤпродукт ㅤна ㅤдушу ㅤнаселения ㅤ(в ㅤмеждународных ㅤдолларах ㅤППС, ㅤ2013 ㅤг.)	11,850	
Предполагаемая ㅤпри ㅤрождении ㅤпродолжительность ㅤжизни ㅤм/ж ㅤ(лет, ㅤ2016 ㅤг.)	75/78	
Вероятность ㅤсмерти ㅤ(на ㅤ1 ㅤ000 ㅤживорождений, ㅤ2017 ㅤг.) ㅤв ㅤвозрасте ㅤдо ㅤпяти ㅤлет	9	
Вероятность ㅤсмерти ㅤв ㅤвозрасте ㅤ15-60 ㅤлет ㅤм/ж ㅤ(на ㅤ1 ㅤ000 ㅤчел., ㅤ2016 ㅤг.)	93/67	
Общие ㅤрасходы ㅤна ㅤздравоохранение ㅤна ㅤдушу ㅤнаселения ㅤ(в ㅤмежд. ㅤдолларах, ㅤ2014 ㅤг.)	731	
Общие ㅤрасходы ㅤна ㅤздравоохранение ㅤв ㅤ% ㅤот ㅤВНП ㅤ(2014 ㅤг.)	5.5	

Выход ㅤна ㅤрынок ㅤимпортной ㅤпродукции ㅤКНР ㅤявляется ㅤсложным ㅤбюрократическим ㅤпроцессом. ㅤТем ㅤне ㅤменее, ㅤв ㅤпоследнее ㅤвремя ㅤгосударственные ㅤструктуры ㅤстараются ㅤего ㅤупростить, ㅤиздавая ㅤновые ㅤзаконы. ㅤОдин ㅤиз ㅤпоследних ㅤобновленных ㅤЗаконов ㅤКНР ㅤ«о ㅤпищевой ㅤбезопасности» ㅤдает ㅤиностранным ㅤинвесторам ㅤвозможность ㅤпобороться ㅤна ㅤрынке ㅤпищевой ㅤпромышленности ㅤс ㅤместными ㅤкомпаниями ㅤи ㅤдаже ㅤпопытаться ㅤустранить ㅤдефицит ㅤна ㅤнекоторые ㅤпродукты. ㅤДанная ㅤиндустрия ㅤимеет ㅤтенденцию ㅤпостоянно ㅤразвиваться ㅤи ㅤизменяться, ㅤпоэтому ㅤиностранным ㅤкомпаниям ㅤнеобходимо ㅤдействовать ㅤв ㅤсоответствии ㅤс ㅤметодическими ㅤрекомендациями ㅤи ㅤотслеживать ㅤнормативные ㅤобновления, ㅤчтобы ㅤоставаться ㅤконкурентными ㅤигроками ㅤна ㅤрынке ㅤПоднебесной.
Таким ㅤобразом, ㅤнами ㅤбыли ㅤобозначены ㅤосновные ㅤэтапы ㅤи ㅤпериоды ㅤтрансформации ㅤкитайской ㅤкультуры ㅤпитания ㅤс ㅤдревности ㅤи ㅤдо ㅤнаших ㅤдней. ㅤВыявлены ㅤпредпосылки ㅤи ㅤпричины ㅤизменения ㅤпотребления ㅤпищи ㅤкитайцами. ㅤ

2.2. ㅤСпецифика ㅤроссийской ㅤкультуры ㅤпитания
2.2.1. ㅤОбщее ㅤпредставление ㅤо ㅤроссийской ㅤкультуре ㅤпитания
В ㅤРоссии ㅤкультура ㅤпитания ㅤтакже ㅤимеет ㅤдавнюю ㅤисторию. ㅤРусская ㅤкухня ㅤи ㅤрусских ㅤстол ㅤполучили ㅤширокую ㅤизвестность ㅤглавным ㅤобразом ㅤза ㅤсчет ㅤналичия ㅤбольшого ㅤчисла ㅤделикатесов, ㅤсреди ㅤкоторых ㅤкопченая ㅤсвинина ㅤосетра ㅤ(балы), ㅤсеврюжий ㅤхрен, ㅤмалосольный ㅤлосось ㅤ(семга), ㅤкрасная, ㅤчерная ㅤи ㅤрозовая ㅤ(сиговая) ㅤикра, ㅤмаринованные ㅤи ㅤсоленые ㅤгрибы ㅤ(рыжие ㅤи ㅤбелые), ㅤкоторые ㅤявляются ㅤне ㅤтолько ㅤпрекрасным ㅤнатюрмортом ㅤвместе ㅤс ㅤкристально ㅤпрозрачной ㅤрусской ㅤводкой, ㅤно ㅤтакже ㅤи ㅤтонко ㅤгармонируют ㅤс ㅤточки ㅤзрения ㅤвкусового ㅤотношения ㅤ[5]. ㅤ
Однако ㅤэти ㅤотдельные ㅤготовые ㅤпродукты, ㅤк ㅤтому ㅤже ㅤпраздничные, ㅤнесмотря ㅤна ㅤсвою ㅤизысканность, ㅤне ㅤмогут ㅤдать ㅤполного ㅤпредставления ㅤо ㅤрусской ㅤкухне, ㅤо ㅤсвоеобразии ㅤвкуса ㅤеё ㅤосновных ㅤгорячих ㅤблюд, ㅤо ㅤсоставе ㅤрусского ㅤнационального ㅤстола ㅤв ㅤцелом.
Русская ㅤкухня ㅤв ㅤтом ㅤвиде, ㅤв ㅤкаком ㅤона ㅤдошла ㅤдо ㅤнаших ㅤдней, ㅤсложилась ㅤокончательно ㅤнемногим ㅤболее ㅤста ㅤлет ㅤтому ㅤназад, ㅤво ㅤвторой ㅤполовине ㅤXIX ㅤв., ㅤкогда ㅤбыла ㅤпроведена ㅤеё ㅤнеофициальная ㅤкодификация: ㅤименно ㅤв ㅤпериод ㅤс ㅤ40-х ㅤдо ㅤ80-х ㅤгодов ㅤXIX ㅤв. ㅤпоявилось ㅤбольшое ㅤколичество ㅤповаренных ㅤкниг, ㅤсоставленных ㅤлюдьми ㅤразных ㅤсословий ㅤ(от ㅤаристократов ㅤдо ㅤкрестьян) ㅤи ㅤиз ㅤразных ㅤрайонов ㅤстраны. ㅤЭто ㅤпозволило ㅤне ㅤтолько ㅤвпервые ㅤувидеть ㅤв ㅤнаиболее ㅤполном ㅤвиде ㅤвесь ㅤнациональный ㅤрепертуар ㅤрусских ㅤблюд, ㅤно ㅤи ㅤначать ㅤего ㅤкритическую ㅤчистку ㅤот ㅤразных ㅤинородных ㅤзаимствований ㅤи ㅤнаслоений.
Русская ㅤкухня ㅤпрошла ㅤдлительный, ㅤтысячелетний ㅤпуть ㅤразвития ㅤи ㅤпережила ㅤнесколько ㅤэтапов. ㅤКаждый ㅤиз ㅤних ㅤоставил ㅤнеизгладимый ㅤслед ㅤ(если ㅤговорить ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤмы ㅤпонимаем ㅤпод ㅤклассической ㅤрусской ㅤкухней), ㅤпричём ㅤдовольно ㅤсильно ㅤотличался ㅤот ㅤдругих ㅤсоставом ㅤменю, ㅤкомпозицией ㅤблюд ㅤи ㅤтехнологией ㅤих ㅤприготовления, ㅤто ㅤесть ㅤпредставлял ㅤсвоего ㅤрода ㅤотдельную ㅤкухню.
Таких ㅤэтапов ㅤнасчитывается ㅤшесть: ㅤдревнерусская ㅤкухня ㅤ(IX ㅤ- ㅤXVI ㅤвв.); ㅤкухня ㅤМосковского ㅤгосударства ㅤ(XVII ㅤв.); ㅤкухня ㅤпетровско-екатерининской ㅤэпохи ㅤ(XVIII ㅤв.); ㅤпетербургская ㅤкухня ㅤ(конец ㅤXVIII ㅤв. ㅤ- ㅤ60-е ㅤгоды ㅤXIX ㅤв.); ㅤобщерусская ㅤнациональная ㅤкухня ㅤ(60-е ㅤгоды ㅤXIX ㅤв. ㅤ- ㅤначало ㅤXX ㅤв.); ㅤсоветская ㅤкухня ㅤ(с ㅤ1917 ㅤг. ㅤдо ㅤнедавнего ㅤвремени) ㅤ[42].
Советская ㅤкухня ㅤсложилась ㅤне ㅤсразу. ㅤЗа ㅤсравнительно ㅤнебольшой ㅤотрезок ㅤвремени ㅤв ㅤсемь ㅤдесятилетий ㅤона ㅤпережила ㅤпо ㅤкрайней ㅤмере ㅤпять ㅤэтапов, ㅤотражая ㅤисторию ㅤсоциально-экономического ㅤразвития ㅤстраны. ㅤВместе ㅤс ㅤтем ㅤв ㅤсоветской ㅤкухне ㅤнашли ㅤотражение ㅤи ㅤобщие ㅤисторические ㅤтенденции, ㅤпроявившиеся ㅤв ㅤрусской ㅤкухне ㅤна ㅤрубеже ㅤXIX ㅤи ㅤXX ㅤвв.: ㅤвбирание ㅤв ㅤсебя ㅤвсего ㅤлучшего, ㅤчто ㅤбыло ㅤв ㅤрегиональных ㅤкухнях ㅤрусского ㅤнарода ㅤна ㅤотдаленных ㅤот ㅤМосквы ㅤи ㅤЛенинграда ㅤокраинах ㅤгосударства.
Значительный ㅤтолчок ㅤразвитию ㅤэтой ㅤтенденции ㅤдала ㅤуже ㅤПервая ㅤмировая ㅤвойна ㅤ1914 ㅤ- ㅤ1918 ㅤгг., ㅤно ㅤособенно ㅤсильное ㅤвлияние ㅤоказали ㅤреволюция ㅤ1917 ㅤг. ㅤи ㅤГражданская ㅤвойна ㅤ1918 ㅤ- ㅤ1922 ㅤгг. ㅤМиллионы ㅤлюдей, ㅤвсю ㅤжизнь ㅤпроживших ㅤна ㅤодном ㅤместе, ㅤвпервые ㅤоказались ㅤв ㅤдругом, ㅤчасто ㅤинонациональном ㅤрайоне ㅤстраны, ㅤсоприкасались ㅤс ㅤсовершенно ㅤиным ㅤбытом, ㅤнезнакомой ㅤим ㅤкухней, ㅤнепривычными ㅤдля ㅤних ㅤпродуктами. ㅤЧего ㅤстоили ㅤтолько ㅤперемещения ㅤсолдатской ㅤмассы ㅤс ㅤвостока ㅤна ㅤзапад, ㅤа ㅤзатем ㅤгигантская ㅤволна ㅤдемобилизованных ㅤв ㅤобратном ㅤнаправлении ㅤчерез ㅤвсю ㅤстрану. ㅤДостаточно ㅤназвать ㅤтакие ㅤмиграции ㅤгражданского ㅤнаселения, ㅤкак ㅤпоток ㅤбеженцев ㅤиз ㅤзападных ㅤгуберний ㅤ(Прибалтика, ㅤБелоруссия) ㅤв ㅤЦентральную ㅤРоссию ㅤв ㅤ1918 ㅤг. ㅤв ㅤсвязи ㅤс ㅤнаступлением ㅤнемцев; ㅤвыезд ㅤв ㅤ1920 ㅤ- ㅤ1921 ㅤгг. ㅤголодающего ㅤнаселения ㅤПоволжья ㅤна ㅤУкраину, ㅤа ㅤгородского ㅤнаселения ㅤпромышленных ㅤцентров ㅤРоссии ㅤв ㅤСреднюю ㅤАзию ㅤза ㅤхлебом; ㅤвозвращение ㅤссыльных ㅤи ㅤучастников ㅤборьбы ㅤза ㅤСоветскую ㅤвласть ㅤв ㅤСибири ㅤи ㅤна ㅤДальнем ㅤВостоке ㅤв ㅤевропейскую ㅤчасть ㅤРоссии ㅤв ㅤ1917 ㅤи ㅤв ㅤ1921 ㅤ- ㅤ1922 ㅤгг.
Началось ㅤпроникновение ㅤпровинциальных ㅤкулинарных ㅤособенностей ㅤв ㅤобщероссийскую ㅤкухню, ㅤпривнесение ㅤв ㅤнеё ㅤнерусских ㅤявлений; ㅤзначительно ㅤизменился ㅤи ㅤпополнился ㅤеё ㅤрепертуар, ㅤпричём ㅤна ㅤсамом ㅤшироком ㅤнародном ㅤуровне, ㅤа ㅤне ㅤна ㅤузкоресторанном, ㅤкак ㅤбыло ㅤв ㅤпрежние ㅤвремена ㅤ[42].
Сибиряки ㅤи ㅤуральцы ㅤпринесли ㅤв ㅤбыт ㅤмосквичей ㅤпельмени ㅤи ㅤшанежки, ㅤбелорусы ㅤи ㅤукраинцы ㅤ- ㅤсвиное ㅤсолёное ㅤсало, ㅤранее ㅤсовершенно ㅤне ㅤпринятое ㅤсреди ㅤрусского ㅤнаселения ㅤсевернее ㅤлинии ㅤСмоленск ㅤ- ㅤТула ㅤ- ㅤПенза ㅤ- ㅤКуйбышев ㅤи ㅤтем ㅤболее ㅤв ㅤнаполовину ㅤмусульманском ㅤПоволжье ㅤи ㅤЗаволжье; ㅤиз ㅤНовороссии ㅤв ㅤрусские ㅤгорода ㅤбыл ㅤзанесён ㅤв ㅤ20-е ㅤгоды ㅤобычай ㅤготовить ㅤкуриный ㅤсуп ㅤс ㅤлапшой, ㅤкоторый ㅤсо ㅤвременем ㅤстал ㅤобщесоюзным ㅤ«столовским» ㅤблюдом; ㅤиз ㅤодесских ㅤресторанов ㅤбыл ㅤизвлечён ㅤбефстроганов, ㅤпревратившийся ㅤиз ㅤузколюбительского ㅤблюда ㅤчуть ㅤли ㅤне ㅤв ㅤобщенациональное; ㅤпетербургские ㅤновомихайловские ㅤкотлеты ㅤ(из ㅤменю ㅤресторана ㅤКупеческого ㅤклуба), ㅤневедомым ㅤпутем ㅤпопавшие ㅤво ㅤвремена ㅤгетмана ㅤСкоропадского ㅤ(1918 ㅤг.) ㅤна ㅤУкраину ㅤи ㅤспустя ㅤнесколько ㅤлет ㅤпревратившиеся ㅤв ㅤ«котлеты ㅤпо-киевски», ㅤкак ㅤ«новое» ㅤблюдо ㅤпрочно ㅤвошли ㅤв ㅤобщесоюзное ㅤресторанное ㅤменю.
Но ㅤпроцесс ㅤне ㅤограничивался ㅤтолько ㅤпроникновением ㅤв ㅤрусскую ㅤкухню ㅤинонациональных ㅤблюд ㅤили ㅤчуждых ㅤпрежде ㅤприёмов ㅤи ㅤметодов ㅤприготовления: ㅤскладывались ㅤновые ㅤкулинарные ㅤпривычки ㅤи ㅤнравы, ㅤобусловленные ㅤсоциальными ㅤобстоятельствами. ㅤВ ㅤгоды ㅤГражданской ㅤвойны, ㅤнесмотря ㅤна ㅤтяжёлое ㅤпродовольственное ㅤположение ㅤи ㅤвынужденное ㅤрационирование ㅤпродуктов, ㅤцентральные ㅤвласти ㅤрасполагали ㅤзначительными ㅤзапасами ㅤкитайского ㅤчая, ㅤконфискованного ㅤу ㅤкрупнейших ㅤчаеторговых ㅤфирм ㅤМосквы, ㅤПетербурга, ㅤОдессы, ㅤНижнего ㅤНовгорода, ㅤдополнив ㅤих ㅤпозднее, ㅤв ㅤ1919 ㅤ- ㅤ1920 ㅤгг., ㅤотбитыми ㅤу ㅤбелых ㅤвойск ㅤ(Колчака) ㅤгигантскими ㅤчаехранилищами ㅤна ㅤУрале ㅤ(Пермь, ㅤЕкатеринбург, ㅤИрбит, ㅤОренбург). ㅤЭто ㅤдало ㅤвозможность ㅤрегулярно ㅤи ㅤбесплатно ㅤснабжать ㅤчаем ㅤКрасную ㅤАрмию ㅤи ㅤфлот, ㅤпромышленных ㅤрабочих, ㅤт. ㅤе. ㅤзначительные ㅤмассы ㅤтрудящихся, ㅤкоторые ㅤпрежде ㅤсмотрели ㅤна ㅤчай ㅤв ㅤизвестной ㅤстепени ㅤкак ㅤна ㅤпредмет ㅤроскоши. ㅤЗа ㅤгоды ㅤГражданской ㅤвойны ㅤони ㅤпривыкли ㅤк ㅤнему ㅤкак ㅤк ㅤпредмету ㅤпервой ㅤнеобходимости.
В ㅤте ㅤгоды ㅤродилась ㅤи ㅤдругая ㅤпривычка, ㅤсохранившаяся ㅤдо ㅤнашего ㅤвремени: ㅤв ㅤбольницах, ㅤсанаториях ㅤи ㅤобщественных ㅤстоловых ㅤстали ㅤварить ㅤжидкую ㅤподслащенную ㅤманную ㅤкашу ㅤвместо ㅤкрутой ㅤи ㅤподсоленной, ㅤкак ㅤраньше. ㅤПоложенное ㅤпо ㅤкарточкам ㅤнебольшое ㅤколичество ㅤкрупы ㅤи ㅤсахара ㅤхозяйственники ㅤсчитали ㅤболее ㅤцелесообразным ㅤсоединять ㅤв ㅤодно ㅤблюдо ㅤда ㅤещё ㅤсильно ㅤразбавлять ㅤводой ㅤдля ㅤувеличения ㅤобъёма, ㅤнежели ㅤвыдавать ㅤнатурой ㅤкаждый ㅤпродукт ㅤв ㅤотдельности. ㅤНесмотря ㅤна ㅤпопытки ㅤвластей ㅤи ㅤлично ㅤЛенина ㅤпресечь ㅤэто, ㅤновый ㅤобычай ㅤзакрепился ㅤна ㅤпрактике ㅤи ㅤдаже ㅤстал ㅤпозднее ㅤ«нормальным» ㅤявлением.
В ㅤ1921 ㅤ- ㅤ1931 ㅤгг. ㅤпроисходило ㅤбыстрое ㅤвосстановление ㅤрусского ㅤсемейного ㅤстола ㅤво ㅤвсем ㅤего ㅤдовоенном ㅤобъёме. ㅤЗначительное ㅤразвитие ㅤполучили ㅤв ㅤгородах ㅤчастные ㅤстоловые, ㅤиногда ㅤсовсем ㅤнебольшие ㅤ- ㅤвсего ㅤна ㅤ10-15 ㅤчеловек. ㅤИх ㅤмногочисленность, ㅤконкурентоспособность, ㅤа ㅤтакже ㅤпрофессиональные ㅤнавыки, ㅤэкономические ㅤвозможности ㅤих ㅤсодержателей ㅤдали ㅤхорошие ㅤрезультаты: ㅤзначительно ㅤрасширился ㅤассортимент ㅤблюд, ㅤповысились ㅤтребования ㅤлюдей ㅤк ㅤкачеству ㅤи ㅤвкусу ㅤпищи. ㅤДругой ㅤтенденцией ㅤнового ㅤпериода ㅤбыло ㅤсведение ㅤменю ㅤк ㅤстабильному ㅤсоставу ㅤиз ㅤдесятка ㅤ«проверенных», ㅤустойчиво ㅤпопулярных ㅤблюд. ㅤЭта ㅤтенденция ㅤвозобладала ㅤв ㅤобщественном ㅤпитании.
В ㅤцелом ㅤдомашний ㅤстол ㅤпродолжал ㅤсохранять ㅤнациональные ㅤчерты, ㅤособенно ㅤв ㅤвосточных ㅤрайонах ㅤстраны ㅤи ㅤна ㅤКавказе, ㅤа ㅤтакже ㅤтам, ㅤгде ㅤв ㅤсемьях ㅤвсё ㅤещё ㅤжили ㅤрядом ㅤтри ㅤпоколения. ㅤВместе ㅤс ㅤтем, ㅤотвечая ㅤидеалам ㅤвремени, ㅤстол ㅤбыл ㅤскромен.
В ㅤгоды ㅤВеликой ㅤОтечественной ㅤвойны ㅤвсе ㅤпрофессиональные ㅤповарские ㅤкадры, ㅤв ㅤтом ㅤчисле ㅤвысококвалифицированные, ㅤполностью ㅤвлились ㅤ(независимо ㅤот ㅤвозраста) ㅤв ㅤармию ㅤи ㅤфлот ㅤ- ㅤи ㅤэто ㅤобеспечило ㅤв ㅤряде ㅤчастей ㅤи ㅤсоединений ㅤприготовление ㅤпищи ㅤна ㅤтаком ㅤвысоком ㅤуровне, ㅤчто ㅤона ㅤдля ㅤбольшинства ㅤсолдат ㅤоказалась ㅤне ㅤхуже, ㅤа ㅤлучше ㅤдомашней. ㅤЭто ㅤобстоятельство ㅤимело ㅤсущественное ㅤзначение ㅤдля ㅤподдержания ㅤхорошего ㅤфизического ㅤсостояния ㅤи ㅤморального ㅤдуха ㅤвойск ㅤи ㅤвнесло ㅤпо ㅤсути ㅤдела ㅤважный ㅤвклад ㅤв ㅤобеспечение ㅤпобеды ㅤнад ㅤврагом. ㅤДаже ㅤв ㅤсложных ㅤусловиях ㅤнаступления, ㅤа ㅤне ㅤтолько ㅤв ㅤпериоды ㅤпозиционной ㅤвойны, ㅤсоветские ㅤвоины ㅤполучали ㅤгорячую ㅤпищу ㅤиз ㅤдвух ㅤблюд ㅤнепосредственно ㅤна ㅤпередовых ㅤрубежах ㅤ- ㅤдо ㅤи ㅤпосле ㅤбоя ㅤ[42].
Война ㅤне ㅤтолько ㅤприучила ㅤдесятки ㅤмиллионов ㅤлюдей ㅤк ㅤобщественной ㅤкухне, ㅤона ㅤпородила ㅤи ㅤдоверие ㅤк ㅤней. ㅤПоэтому ㅤсразу ㅤпосле ㅤвойны ㅤуслугами ㅤобщественного ㅤпитания ㅤстало ㅤпользоваться ㅤнеизмеримо ㅤбольше ㅤлюдей, ㅤчем ㅤв ㅤдовоенные ㅤгоды, ㅤа ㅤк ㅤначалу ㅤ60-х ㅤгодов ㅤобщественное ㅤпитание ㅤкак ㅤнаправление ㅤпобедило ㅤдомашнее.
Однако, ㅤв ㅤ60 ㅤ- ㅤ70-х ㅤгодах, ㅤуровень ㅤповарского ㅤискусства ㅤв ㅤобщественном ㅤпитании ㅤзначительно ㅤснизился: ㅤсказывалась ㅤутрата ㅤстарых ㅤпрофессиональных ㅤкадров. ㅤВ ㅤкулинарию ㅤпришли ㅤслучайные ㅤлюди, ㅤпроизошла ㅤрезкая ㅤзамена ㅤмужского ㅤперсонала ㅤпреимущественно ㅤженским, ㅤовладевшим ㅤлишь ㅤэлементарными ㅤнавыками ㅤв ㅤприготовлении ㅤнескольких ㅤпростейших ㅤблюд. ㅤОтрицательно ㅤсказалось ㅤна ㅤразвитии ㅤсоветской ㅤкулинарии ㅤв ㅤпослевоенные ㅤдесятилетия ㅤисключение ㅤиз ㅤобщественного ㅤпитания ㅤтрадиционных ㅤрусских ㅤпродуктов ㅤ(а, ㅤследовательно, ㅤи ㅤблюд ㅤиз ㅤних!), ㅤкоторые ㅤвсегда ㅤпризнавались ㅤнациональными ㅤи ㅤобычно ㅤзаготавливались ㅤдомашним ㅤспособом: ㅤквашении, ㅤсолений, ㅤсушёных ㅤгрибов, ㅤлесных ㅤягод, ㅤварений ㅤ[41].
То ㅤже ㅤсамое ㅤможно ㅤсказать ㅤи ㅤо ㅤрыбе. ㅤДо ㅤвойны, ㅤкогда ㅤне ㅤбыло ㅤхолодильников, ㅤречную ㅤрыбу ㅤтрадиционно ㅤдержали ㅤживой ㅤв ㅤбассейнах ㅤпри ㅤбазарах, ㅤпредприятиях, ㅤмагазинах, ㅤфабриках-кухнях. ㅤПосле ㅤвойны ㅤэто ㅤправило ㅤбыло ㅤнарушено. ㅤПо ㅤразным ㅤпричинам ㅤисчезли ㅤнекоторые ㅤтрадиционные ㅤсорта ㅤречной ㅤрыбы: ㅤкаспийская ㅤсельдь-залом, ㅤволжская ㅤвобла, ㅤкерченская ㅤсельдь-пузанок, ㅤсудак, ㅤбалтийская ㅤсырть ㅤ(рыбец), ㅤчудской ㅤснеток, ㅤневская ㅤкорюшка, ㅤсурская ㅤстерлядь ㅤи ㅤдругие. ㅤВместе ㅤс ㅤними ㅤисчезли ㅤи ㅤспецифические ㅤблюда ㅤстарой ㅤрусской ㅤкухни, ㅤрассчитанные ㅤтолько ㅤна ㅤэто ㅤпищевое ㅤсырьё.
Переход ㅤк ㅤлову ㅤморской ㅤ(океанической) ㅤрыбы, ㅤпродажа ㅤеё ㅤв ㅤзамороженном ㅤи ㅤбрикетированном, ㅤфилированном ㅤвиде ㅤдолгое ㅤвремя ㅤ(в ㅤтечение ㅤполутора ㅤдесятков ㅤлет) ㅤне ㅤнаходили ㅤотклика ㅤв ㅤнароде. ㅤБолее ㅤтого, ㅤнеумелое ㅤприготовление ㅤморской ㅤрыбы ㅤв ㅤстоловых ㅤобусловило ㅤотрицательное ㅤотношение ㅤк ㅤрыбным ㅤблюдам ㅤу ㅤмолодого ㅤпоколения ㅤпотребителей, ㅤне ㅤсвязанного ㅤс ㅤкулинарными ㅤтрадициями ㅤи ㅤуже ㅤпривыкшего ㅤв ㅤосновном ㅤк ㅤмясной ㅤпище.
Другим ㅤновшеством ㅤбыло ㅤпоявление ㅤна ㅤрусском ㅤ(советском) ㅤстоле ㅤв ㅤмассовом ㅤмасштабе, ㅤнаряду ㅤс ㅤтрадиционными ㅤсолениями ㅤи ㅤквашениями, ㅤгораздо ㅤбольшей, ㅤчем ㅤхотелось ㅤбы, ㅤдоли ㅤне ㅤпринятых ㅤранее ㅤмаринадов ㅤи ㅤконсервированных ㅤовощей ㅤи ㅤфруктов. ㅤДомашнее ㅤконсервирование ㅤв ㅤпоследние ㅤдесятилетия ㅤразвивается ㅤпод ㅤвлиянием ㅤкомпозиций ㅤконсервной ㅤпромышленности ㅤБолгарии, ㅤВенгрии ㅤи ㅤЮгославии, ㅤпоставляющих ㅤна ㅤотечественный ㅤрынок ㅤовощные ㅤи ㅤфруктовые ㅤконсервы, ㅤв ㅤкоторых ㅤуксус, ㅤразные ㅤингибиторы, ㅤперец, ㅤда ㅤи ㅤсама ㅤстерилизация ㅤиспользуются ㅤв ㅤкачестве ㅤконсервирующих ㅤсредств ㅤвместо ㅤобычного ㅤдля ㅤнашей ㅤкухни ㅤзаквашивания ㅤи ㅤсоления ㅤв ㅤоткрытой ㅤпосуде. ㅤВкус, ㅤа ㅤравно ㅤи ㅤсостав ㅤэтих ㅤовощных ㅤфабрикатов, ㅤприменяемых ㅤныне ㅤв ㅤгарнирах ㅤ(паприкаш, ㅤпомидоры, ㅤперец-капсикум, ㅤзелёный ㅤгорошек, ㅤстручковая ㅤфасоль ㅤи ㅤдругие), ㅤзначительно ㅤотличаются ㅤот ㅤвкуса ㅤи ㅤсостава ㅤизделий ㅤрусской ㅤкухни, ㅤотчего ㅤблюда ㅤи ㅤдомашнего, ㅤи ㅤтем ㅤболее ㅤобщественного ㅤстола ㅤприобретают ㅤчасто ㅤдалеко ㅤне ㅤрусский ㅤвкусовой ㅤоттенок ㅤ[41].
В ㅤ70 ㅤ- ㅤ80-е ㅤгоды ㅤу ㅤнас ㅤрезко ㅤувеличилось ㅤтакже ㅤпотребление ㅤяичных ㅤблюд, ㅤиспользование ㅤдомашней ㅤптицы ㅤ(особенно ㅤбройлеров, ㅤкур, ㅤиндеек, ㅤуток) ㅤи ㅤколбасных ㅤизделий ㅤкак ㅤполуфабрикатов ㅤвторых ㅤгорячих ㅤблюд. ㅤОдновременно ㅤв ㅤдомашнем ㅤбыту ㅤна ㅤпротяжении ㅤ60 ㅤ- ㅤ80-х ㅤгодов ㅤупрощались ㅤсостав ㅤи ㅤтехнология ㅤблюд, ㅤглавным ㅤобразом ㅤиз-за ㅤнежелания ㅤсовременного ㅤгорожанина ㅤдолго ㅤвозиться ㅤс ㅤприготовлением ㅤпищи. ㅤТак, ㅤптицу ㅤотваривают ㅤили ㅤжарят ㅤцеликом ㅤ(реже ㅤчастями), ㅤно ㅤпочти ㅤвовсе ㅤне ㅤфаршируют ㅤяблоками, ㅤкартофелем, ㅤлуком, ㅤрисом, ㅤизюмом, ㅤкак ㅤбыло ㅤпрежде, ㅤкогда ㅤона ㅤреже ㅤпоявлялась ㅤна ㅤстоле ㅤи ㅤстановилась ㅤмаленьким ㅤсобытием ㅤв ㅤсемье ㅤ[42].
Вместе ㅤс ㅤтем ㅤуже ㅤс ㅤсередины ㅤ70-х ㅤгодов ㅤи ㅤособенно ㅤс ㅤначала ㅤ80-х ㅤвозникла ㅤновая ㅤтенденция ㅤв ㅤразвитии ㅤсоветской ㅤкухни ㅤ- ㅤинтерес ㅤкак ㅤв ㅤпрофессиональных, ㅤповарских, ㅤтак ㅤи ㅤв ㅤшироких ㅤнародных ㅤкругах ㅤк ㅤдревнерусской ㅤи ㅤмосковской ㅤкухне ㅤXVII ㅤв., ㅤк ㅤрусским ㅤнациональным ㅤтрадициям, ㅤа ㅤтакже ㅤк ㅤнациональным ㅤкухням ㅤнародов, ㅤлучше ㅤдругих ㅤсохранивших ㅤсамобытность, ㅤ- ㅤк ㅤзакавказским ㅤи ㅤсреднеазиатским.
Современное ㅤувлечение ㅤкухней-ретро ㅤв ㅤбольшинстве ㅤслучаев ㅤсводят ㅤк ㅤчисто ㅤвнешним ㅤформам: ㅤв ㅤресторанах ㅤвосстанавливают ㅤстаринный ㅤили ㅤпсевдонациональный ㅤинтерьер, ㅤприобретают ㅤили ㅤимитируют ㅤстарую ㅤстоловую ㅤпосуду, ㅤвводят ㅤнациональные ㅤнаименования ㅤблюд ㅤ(не ㅤвсегда, ㅤвпрочем, ㅤкорректные). ㅤОднако ㅤтехнология ㅤи ㅤкомпозиция ㅤсовременных ㅤрусских ㅤблюд ㅤмного ㅤтеряют ㅤиз-за ㅤутраты ㅤистинной ㅤрецептуры ㅤи ㅤнавыков ㅤприготовления.
С ㅤцелью ㅤвосстановить ㅤрепертуар ㅤнациональных ㅤкухонь ㅤосновных ㅤнаций ㅤнашей ㅤстраны ㅤв ㅤтом ㅤвиде, ㅤв ㅤкаком ㅤон ㅤсложился ㅤк ㅤначалу ㅤXX ㅤв. ㅤ(без ㅤпоследующих ㅤмодернизаций, ㅤдополнений ㅤили ㅤсокращений), ㅤбыла ㅤпроделана ㅤисследовательская ㅤработа ㅤпо ㅤсоставлению ㅤсвода ㅤ«Национальные ㅤкухни ㅤнаших ㅤнародов» ㅤ(1978 ㅤг.). ㅤОсновываясь ㅤна ㅤрезультатах ㅤсвоего ㅤисторико-этнографического ㅤи ㅤкулинарного ㅤисследования, ㅤавтор ㅤпредлагает ㅤспециально ㅤотобранный, ㅤрекомендательно-показательный ㅤперечень ㅤрецептур ㅤи ㅤтехнологии ㅤнаиболее ㅤзамечательных, ㅤоригинальных ㅤи ㅤхарактерных ㅤблюд ㅤрусской ㅤкухни, ㅤа ㅤтакже ㅤнаиболее ㅤдостойные ㅤобразцы ㅤблюд ㅤдругих ㅤнародов, ㅤкоторые ㅤвошли ㅤв ㅤобщую ㅤсовременную ㅤсоветскую ㅤкухню. ㅤПри ㅤэтом ㅤдается ㅤпо ㅤвозможности ㅤклассическая, ㅤа ㅤне ㅤадаптированная ㅤрецептура, ㅤгарантирующая ㅤсохранение ㅤоригинального ㅤвкуса ㅤ[43].
Если ㅤкратко ㅤохарактеризовать ㅤсоветскую ㅤкухню, ㅤможно ㅤсказать, ㅤчто ㅤеё ㅤотличают, ㅤво-первых, ㅤинтернационализм, ㅤтерпимость, ㅤуважение ㅤи ㅤинтерес ㅤк ㅤкулинарным ㅤтрадициям ㅤвсех ㅤнародов ㅤнашей ㅤстраны, ㅤа ㅤво-вторых, ㅤстремление ㅤк ㅤбережному ㅤсохранению ㅤи ㅤреконструкции ㅤкулинарной ㅤстарины ㅤтам, ㅤгде ㅤэто ㅤпрактически ㅤвозможно ㅤ[42].
Представлена ㅤобщая ㅤхарактеристика ㅤроссийской ㅤкультуры ㅤпитания ㅤна ㅤсовременном ㅤэтапе. ㅤАнализируются ㅤосновы ㅤроссийской ㅤкультуры ㅤпитания ㅤи ㅤправила ㅤпотребления ㅤпищи. ㅤВыявлены ㅤспецифические ㅤособенности ㅤроссийской ㅤкухни ㅤи ㅤэтикета ㅤприема ㅤпищи. ㅤОпределены ㅤразличные ㅤмоменты ㅤроссийской ㅤкультуры ㅤприема ㅤпищи. ㅤ

2.2.2. ㅤИсторический ㅤаспект ㅤизменений ㅤв ㅤпотреблении ㅤпищи ㅤроссиянами
С ㅤглубокой ㅤдревности ㅤна ㅤРуси ㅤвозделывались ㅤрожь, ㅤпшеница, ㅤячмень, ㅤовес, ㅤпросо; ㅤнарод ㅤдавно ㅤовладел ㅤтехникой ㅤизготовления ㅤмуки, ㅤвыпечки ㅤизделий ㅤиз ㅤтеста. ㅤПоэтому ㅤв ㅤпитании ㅤрусских ㅤлюдей ㅤбольшую ㅤроль ㅤиграют ㅤпироги, ㅤпирожки, ㅤкулебяки, ㅤрасстегаи, ㅤблины, ㅤоладьи, ㅤблинчики ㅤи ㅤт.п. ㅤНе ㅤменее ㅤхарактерны ㅤдля ㅤрусской ㅤкухни ㅤблюда ㅤиз ㅤкруп: ㅤкаши, ㅤзапеканки, ㅤкрупеники, ㅤблины ㅤи ㅤкисели ㅤовсяные, ㅤблюда ㅤиз ㅤгороха ㅤи ㅤчечевицы ㅤ[44].
Из ㅤседой ㅤдревности ㅤдошли ㅤдо ㅤнас ㅤтакие ㅤогородные ㅤкультуры, ㅤкак ㅤкапуста ㅤи ㅤрепа. ㅤОсобенно ㅤшироко ㅤиспользовалась ㅤквашеная ㅤкапуста. ㅤЩи ㅤявляются ㅤгордостью ㅤрусской ㅤкухни. ㅤРепа ㅤдо ㅤXVIII ㅤв. ㅤиграла ㅤв ㅤРоссии ㅤту ㅤже ㅤроль, ㅤчто ㅤтеперь ㅤкартофель.
Так ㅤже ㅤдавно, ㅤкак ㅤрепа ㅤи ㅤкапуста, ㅤвошла ㅤв ㅤбыт ㅤрусского ㅤнарода ㅤдругая ㅤкультура ㅤэтого ㅤже ㅤботанического ㅤвида ㅤ- ㅤредька. ㅤИз ㅤредьки ㅤготовят ㅤне ㅤтолько ㅤпростые ㅤзакуски ㅤ(редька, ㅤтертая ㅤс ㅤквасом, ㅤс ㅤмаслом), ㅤно ㅤи ㅤболее ㅤсложные ㅤблюда ㅤ(пельмени ㅤс ㅤредькой, ㅤредька ㅤс ㅤмедом ㅤи ㅤдр.). ㅤС ㅤнезапамятных ㅤвремен ㅤиспользуются ㅤв ㅤрусской ㅤкухне ㅤогурцы.
Фрукты ㅤвыращивают ㅤна ㅤРуси ㅤдавно, ㅤо ㅤназывали ㅤих ㅤраньше ㅤ«овощи». ㅤУже ㅤв ㅤрукописях ㅤXVI ㅤв. ㅤговорится ㅤоб ㅤиспользовании ㅤяблок ㅤи ㅤгруш ㅤдля ㅤприготовления ㅤквасов, ㅤи ㅤконсервирования, ㅤслив ㅤи ㅤдругих ㅤфруктов, ㅤягод ㅤдля ㅤприготовления ㅤ«лавашников» ㅤи ㅤ«трубец» ㅤ(сухая ㅤпастила). ㅤОсобенно ㅤхарактерна ㅤдля ㅤрусского ㅤстола ㅤподача ㅤна ㅤзакуску ㅤяблок ㅤмоченых ㅤи ㅤзаквашенных ㅤвместе ㅤс ㅤкапустой.
С ㅤглубокой ㅤдревности ㅤнаши ㅤпредки ㅤпотребляли ㅤв ㅤпищу ㅤмясо ㅤкрупного ㅤрогатого ㅤскоты ㅤ(«говядно»), ㅤсвиней, ㅤовец, ㅤкоз, ㅤа ㅤтакже ㅤптицы ㅤ- ㅤкур, ㅤуток, ㅤгусей. ㅤПо ㅤмере ㅤразвития ㅤскотоводства ㅤв ㅤпищу ㅤвсе ㅤшире ㅤиспользовались ㅤмолоко, ㅤтворог, ㅤсметана, ㅤсливки.
Обилием ㅤрек, ㅤвнутренних ㅤи ㅤвнешних ㅤводоемов ㅤобъясняется ㅤбольшое ㅤколичество ㅤразличных ㅤрыбных ㅤблюд ㅤи ㅤзакусок. ㅤБольшим ㅤподспорьем ㅤв ㅤхозяйстве ㅤбыл ㅤлес: ㅤлакомым ㅤблюдом ㅤбыли ㅤрябчики, ㅤзайцы, ㅤдикие ㅤутки, ㅤгуси, ㅤтетерева ㅤи ㅤдругая ㅤдичь; ㅤсоленые, ㅤмаринованные ㅤи ㅤсушеные ㅤгрибы, ㅤмоченая ㅤбрусника, ㅤклюква, ㅤморошка, ㅤкостеника, ㅤлесные ㅤорехи, ㅤмед ㅤи ㅤберезовый ㅤсок.
Основными ㅤприправами ㅤв ㅤрусской ㅤкухне ㅤбыли ㅤсначала ㅤдикорастущие, ㅤа ㅤзатем ㅤи ㅤспециально ㅤвыращиваемые ㅤукроп, ㅤанис, ㅤмята, ㅤхрен, ㅤлук, ㅤчеснок. ㅤОчень ㅤдавно ㅤпознакомились ㅤрусские ㅤлюди ㅤи ㅤс ㅤвосточными ㅤпряностями: ㅤперец, ㅤкорица, ㅤшафран, ㅤлавровый ㅤлист. ㅤОсобенности ㅤрусской ㅤпечи ㅤопределили ㅤформу ㅤпосуды, ㅤснчала ㅤкерамической, ㅤа ㅤпотом ㅤчугунной, ㅤиспользовавшейся ㅤпри ㅤизготовлении ㅤпищи: ㅤ«славянские ㅤгоршки» ㅤ[44].
Особенности ㅤрусской ㅤпечи ㅤопределили ㅤи ㅤобилие ㅤв ㅤнациональной ㅤкухне ㅤвареных, ㅤтушеных ㅤи ㅤзапеченных ㅤблюд.
1. ㅤТрадиции ㅤи ㅤнародное ㅤпитание ㅤрусских
Обширная ㅤобласть ㅤнародного ㅤпитания ㅤдо ㅤсих ㅤпор ㅤостается ㅤодной ㅤиз ㅤнаиболее ㅤвыразительных ㅤсторон ㅤбытовой ㅤкультуры ㅤрусских. ㅤНесмотря ㅤна ㅤсмену ㅤнескольких ㅤсоциально-экономических ㅤформаций, ㅤнациональное ㅤсвоеобразие ㅤей ㅤпридают ㅤмногочисленные ㅤи ㅤстойко ㅤсохраняющиеся ㅤна ㅤпротяжении ㅤистории ㅤнарода ㅤтрадиции. ㅤ
Основные ㅤформационные ㅤособенности ㅤпитания, ㅤсвязанные ㅤглавным ㅤобразом ㅤс ㅤпроизводством ㅤи ㅤраспределение ㅤпродовольствия, ㅤявляются ㅤодним ㅤиз ㅤжизненно ㅤважных ㅤфакторов, ㅤвлияющих ㅤна ㅤэту ㅤобласть ㅤнародной ㅤкультуры. ㅤОднако ㅤнародные ㅤтрадиции, ㅤблагодаря ㅤорганически ㅤприсущим ㅤим ㅤсвойствам ㅤстабильности ㅤи ㅤизменчивости, ㅤпродолжают ㅤсохраняться ㅤв ㅤпостоянно ㅤменяющихся ㅤусловиях, ㅤпередаваясь ㅤиз ㅤпоколения ㅤв ㅤпоколение ㅤлибо ㅤв ㅤнеизменном ㅤих ㅤвиде, ㅤлибо ㅤвсе ㅤв ㅤновых ㅤи ㅤновых ㅤвариантах, ㅤприспособленных ㅤк ㅤдействительности.
Основные ㅤтрадиционные ㅤособенности ㅤпищи ㅤрусских, ㅤкак ㅤи ㅤдругих ㅤнародов, ㅤвосходят ㅤк ㅤглубокой ㅤдревности. ㅤФормирование ㅤих ㅤв ㅤпервую ㅤочередь ㅤсвязанное ㅤсо ㅤспецифической ㅤнаправленностью ㅤхозяйственной ㅤдеятельности, ㅤво ㅤмногом ㅤопределяется ㅤприродными ㅤусловиями ㅤмест ㅤобитания ㅤэтих ㅤнародов. ㅤКак ㅤизвестно, ㅤхозяйство ㅤрусских ㅤсо ㅤвремен ㅤсредневековья ㅤхарактеризуется ㅤпреобладанием ㅤзернового ㅤземледелия, ㅤразвитием ㅤогородничества ㅤи ㅤдополняющего ㅤземледелие ㅤживотноводства. ㅤЗаметную ㅤроль ㅤвплоть ㅤдо ㅤXIX ㅤвека ㅤиграл ㅤпромысел ㅤрыбы, ㅤа ㅤтакже ㅤсобирательство ㅤдикорастущих ㅤплодов, ㅤгрибов ㅤи ㅤтрав, ㅤа ㅤотчасти ㅤи ㅤохота ㅤна ㅤдиких ㅤживотных, ㅤкоторая ㅤс ㅤтечением ㅤвремени ㅤсильно ㅤсокращалась ㅤ[41].
Комплексный ㅤхарактер ㅤхозяйства ㅤрусских ㅤуже ㅤв ㅤпериод ㅤфеодализма ㅤопределил ㅤв ㅤосновном ㅤдовольно ㅤширокий ㅤкруг ㅤпищевых ㅤпродуктов, ㅤпотреблявшихся ㅤвсеми ㅤслоями ㅤобщества. ㅤЕстественно, ㅤпотребление ㅤэто ㅤбыло ㅤдалеко ㅤне ㅤодинаковым. ㅤУ ㅤзнатных ㅤи ㅤбогатых, ㅤимевших ㅤвозможность ㅤшироко ㅤпользоваться ㅤместным ㅤи ㅤмежобластным ㅤобменам, ㅤпища ㅤбыла ㅤболее ㅤразнообразной. ㅤАссортимент ㅤее ㅤувеличивался ㅤеще ㅤи ㅤза ㅤсчет ㅤпривозных ㅤиз-за ㅤграницы ㅤсъестных ㅤпродуктов. ㅤОсновное ㅤже ㅤнаселение ㅤстраны, ㅤкрестьянство, ㅤпри ㅤгосподстве ㅤнатурального ㅤуклада ㅤпиталось ㅤтем, ㅤчто ㅤсамо ㅤпроизводило ㅤи ㅤотчасти ㅤмогло ㅤприобрести ㅤна ㅤместном ㅤрынке. ㅤПотому ㅤпища ㅤкрестьян ㅤв ㅤбольшей ㅤстепени, ㅤчем ㅤпища ㅤгосподствующих ㅤклассов, ㅤотличалась ㅤединообразием ㅤи ㅤимела ㅤдостаточно ㅤвыраженные ㅤместные, ㅤлокальные ㅤчерты.
Немногочисленные ㅤеще ㅤтогда ㅤгорожане, ㅤсреди ㅤкоторых ㅤобщественное ㅤразделение ㅤтруда ㅤбыло ㅤзначительно ㅤглубже, ㅤчем ㅤв ㅤдеревне, ㅤотчасти ㅤтакже ㅤдобывали ㅤпищу ㅤв ㅤсвоем ㅤхозяйстве, ㅤкоторое ㅤвели ㅤв ㅤменьшем, ㅤчем ㅤкрестьяне, ㅤразмере, ㅤотчасти ㅤже ㅤзависели ㅤв ㅤпитании ㅤот ㅤокрестного ㅤсельского ㅤнаселения, ㅤи ㅤв ㅤменьшей ㅤстепени ㅤ- ㅤот ㅤиноземного ㅤпривоза.
Изменения ㅤв ㅤпище ㅤбыли ㅤсвязаны ㅤс ㅤсоциально-экономическими ㅤизменениями, ㅤнепосредственно ㅤс ㅤпеременами ㅤв ㅤхозяйственной ㅤдеятельности ㅤнаселения, ㅤособенно ㅤв ㅤсвязи ㅤс ㅤосвоением ㅤновых ㅤтерриторий, ㅤв ㅤчастности, ㅤв ㅤсвязи ㅤс ㅤвведением ㅤновых ㅤкультур, ㅤс ㅤразвитием ㅤили ㅤзатуханием ㅤтой ㅤили ㅤиной ㅤотрасли ㅤхозяйства, ㅤа ㅤтакже ㅤс ㅤрасширением ㅤобщественного ㅤразделения ㅤтруда ㅤи ㅤинтенсификацией ㅤобмена. ㅤОднако ㅤна ㅤпротяжении ㅤвсего ㅤсредневековья ㅤизменения ㅤв ㅤпище ㅤпротекали ㅤмедленно, ㅤособенно ㅤв ㅤкрестьянской ㅤсреде.
Пища ㅤрусских ㅤв ㅤXIX ㅤ- ㅤначале ㅤXX ㅤв. ㅤв ㅤсвоем ㅤразвитии ㅤпродолжала ㅤстойко ㅤсохранять ㅤтрадиционные ㅤособенности. ㅤПеремены ㅤв ㅤсоциально-экономической ㅤжизни, ㅤв ㅤсвязи ㅤс ㅤинтенсивным ㅤразвитием ㅤкапиталистических ㅤотношений, ㅤкоторое ㅤимело ㅤместо ㅤв ㅤэто ㅤвремя ㅤ(нарастание ㅤтоварно-денежных ㅤотношений, ㅤразвитие ㅤторгового ㅤземледелия, ㅤусиление ㅤрасслоения ㅤдеревни, ㅤрост ㅤотходничества, ㅤувеличение ㅤчисленности ㅤрабочих, ㅤоторванных ㅤот ㅤсельского ㅤхозяйства ㅤи ㅤт.п.) ㅤприводили ㅤк ㅤсущественным ㅤтрансформациям ㅤв ㅤпитании ㅤсельского, ㅤи ㅤособенно ㅤгородского, ㅤнаселения ㅤ[36].
Питание ㅤпочти ㅤлюбой ㅤсемьи ㅤв ㅤгородах ㅤс ㅤболее ㅤили ㅤменее ㅤразвитым ㅤгородским ㅤобразом ㅤжизни ㅤв ㅤXIX ㅤ- ㅤначале ㅤXX ㅤв. ㅤбазировалось ㅤна ㅤпокупных ㅤпродуктах ㅤ- ㅤтак ㅤназываемых ㅤторговых. ㅤВ ㅤоборот ㅤгородского ㅤрынка ㅤбыли ㅤвключены ㅤсамые ㅤразнообразные ㅤсъестные ㅤтовары, ㅤвплоть ㅤдо ㅤделикатесов, ㅤв ㅤтом ㅤчисле, ㅤнапример, ㅤлимоны, ㅤапельсины, ㅤвиноград, ㅤкоторые ㅤпривозили ㅤиздалека, ㅤоднако ㅤони ㅤбыли ㅤв ㅤпродаже ㅤпочти ㅤкруглый ㅤгод. ㅤПокупали ㅤпродукты ㅤвсе ㅤслои ㅤгорожан, ㅤно ㅤколичество ㅤпокупок, ㅤсостав ㅤи ㅤкачество ㅤпродуктов ㅤопределялись ㅤпрежде ㅤвсего ㅤих ㅤматериальными ㅤвозможностями.
Большую ㅤроль ㅤв ㅤсбыте ㅤпродуктовых ㅤтоваров ㅤна ㅤбазарах ㅤи ㅤв ㅤлавках ㅤиграла ㅤдифференцированная ㅤих ㅤсортность ㅤи, ㅤследовательно, ㅤцена. ㅤРынок ㅤчутко ㅤреагировал ㅤна ㅤспрос ㅤбогатых ㅤи ㅤбедных, ㅤучитывая ㅤвозможности ㅤтех ㅤи ㅤдругих. ㅤНаличие ㅤв ㅤпродаже ㅤпродуктов ㅤне ㅤтолько ㅤвысоких, ㅤно ㅤи ㅤнизких ㅤсортов ㅤбыло ㅤсвоего ㅤрода ㅤэкономической ㅤкомпенсацией ㅤбеднякам. ㅤОни ㅤмогли, ㅤнапример, ㅤкупить ㅤпо ㅤдешевке ㅤмясные ㅤобрубки, ㅤрыбьи ㅤголовы, ㅤколбасные ㅤобрезки ㅤи ㅤт.п.
К ㅤконцу ㅤXIX ㅤ- ㅤначалу ㅤXX ㅤв. ㅤпродолжали ㅤсохраняться ㅤмногие ㅤспецифические ㅤтрадиционные ㅤособенности ㅤпищи. ㅤОдни ㅤиз ㅤних ㅤбыли ㅤобщерусским, ㅤдругие ㅤ- ㅤместными, ㅤс ㅤболее ㅤили ㅤменее ㅤограниченным ㅤареалом.
После ㅤОктябрьской ㅤреволюции ㅤв ㅤстране ㅤсложилась ㅤнеблагоприятная ㅤобстановки ㅤдля ㅤразвития ㅤпитания ㅤрусских, ㅤкак, ㅤвпрочем, ㅤи ㅤдругих ㅤнародов. ㅤВ ㅤпервые ㅤгоды ㅤсоветской ㅤвласти ㅤв ㅤусловиях ㅤразрухи, ㅤгражданской ㅤвойны ㅤи ㅤборьбы ㅤс ㅤиностранной ㅤинтервенцией ㅤпервостепенной ㅤстала ㅤзадача, ㅤкак ㅤудовлетворить ㅤсамые ㅤнасущные ㅤпотребности ㅤв ㅤпитании ㅤи ㅤцелесообразно ㅤдля ㅤтого ㅤвремени ㅤраспределить ㅤограниченные ㅤпищевые ㅤресурсы.
Эти ㅤпроблемы ㅤстояли ㅤостро ㅤи ㅤпозже ㅤ- ㅤв ㅤпериод ㅤсоздания ㅤсоциалистической ㅤпромышленности ㅤи ㅤколхозов.
Стабилизация ㅤнародного ㅤпитания ㅤпроисходила ㅤмедленно. ㅤЛишь ㅤв ㅤконце ㅤ30-х ㅤгодов ㅤпоявились ㅤвозможности ㅤдля ㅤпланомерного ㅤразвития ㅤсферы ㅤпитания, ㅤно ㅤпроцесс ㅤэтот ㅤочень ㅤскоро ㅤбыл ㅤпрерван ㅤВеликой ㅤОтечественной ㅤвойной. ㅤЛишь ㅤпосле ㅤвосстановления ㅤнародного ㅤхозяйства ㅤначался ㅤновый ㅤэтап ㅤразвития ㅤнародного ㅤпитания. ㅤОднако ㅤв ㅤнастоящее ㅤвремя ㅤв ㅤсвязи ㅤс ㅤперестройкой ㅤвсей ㅤэкономической ㅤсистемы ㅤстраны ㅤэта ㅤсфера ㅤнародной ㅤкультуры ㅤвновь ㅤпереживает ㅤбольшие ㅤтрудности.
На ㅤхарактер ㅤсовременного ㅤпитания ㅤрусских ㅤв ㅤпоследние ㅤ75 ㅤлет ㅤповлияло ㅤего ㅤзначительное ㅤобобществление, ㅤточнее, ㅤпревращение ㅤего ㅤв ㅤизвестной ㅤмере ㅤв ㅤособую ㅤотрасль ㅤпланового ㅤхозяйства. ㅤСоздание ㅤмножества ㅤотраслей ㅤпищевой ㅤпромышленности, ㅤсети ㅤобщественного ㅤпитания ㅤи ㅤбытового ㅤобслуживания, ㅤцентрализации ㅤснабжения ㅤнаселения ㅤпродовольствием, ㅤ- ㅤвсе ㅤэто ㅤдо ㅤсих ㅤпор ㅤопределяет ㅤмногие ㅤчерты ㅤпитания ㅤсовременной ㅤсемьи. ㅤЭти ㅤфакторы ㅤособенно ㅤдейственны ㅤв ㅤусловиях ㅤгорода, ㅤгде ㅤобобществление ㅤи ㅤцентрализация ㅤсказываются ㅤболее, ㅤчем ㅤв ㅤселе.
Для ㅤповседневного ㅤпитания ㅤгородской ㅤсемьи ㅤпочти ㅤвсе ㅤприходится ㅤприобретать ㅤчерез ㅤсеть ㅤгосударственной ㅤторговли. ㅤРынок ㅤиз-за ㅤего ㅤслабого ㅤразвития ㅤи ㅤдороговизны ㅤдо ㅤсих ㅤпор ㅤслужит ㅤлишь ㅤдополнительным ㅤисточником ㅤобеспечения ㅤсемей ㅤсъестными ㅤпродуктами, ㅤглавным ㅤобразом ㅤсезонными, ㅤдля ㅤзаготовок ㅤвпрок, ㅤа ㅤтакже ㅤдля ㅤудовлетворения ㅤпотребностей ㅤсрочной ㅤнеобходимости ㅤ(для ㅤбольных, ㅤдетей ㅤи ㅤдр.) ㅤили ㅤлюбительских ㅤвкусов. ㅤПодспорьем ㅤдля ㅤчасти ㅤгородского ㅤнаселения ㅤ(в ㅤЦентральной ㅤРоссии ㅤпримерно1/3 ㅤсемей) ㅤслужит ㅤподсобное ㅤхозяйство ㅤзначительно ㅤменьших ㅤразмеров, ㅤчем ㅤв ㅤселе.
Несколько ㅤиначе ㅤдело ㅤобстоит ㅤв ㅤсельской ㅤместности. ㅤАссортимент ㅤпродуктов, ㅤкоторые ㅤможно ㅤприобрести ㅤв ㅤсельских ㅤмагазинах, ㅤзначительно ㅤуже, ㅤчем ㅤв ㅤгороде. ㅤНедостаток ㅤих ㅤвозмещается ㅤза ㅤсчет ㅤиндивидуального ㅤподсобного ㅤхозяйства, ㅤкоторое ㅤведет ㅤздесь ㅤза ㅤредким ㅤисключением ㅤкаждая ㅤсемья. ㅤВ ㅤсвоем ㅤхозяйстве ㅤсельские ㅤжители ㅤполучают ㅤчасто ㅤне ㅤтолько ㅤовощи ㅤи ㅤфрукты, ㅤно ㅤи ㅤмясо, ㅤмолоко, ㅤяйца. ㅤНекоторые ㅤвозможности ㅤдля ㅤотпуска ㅤсельскохозяйственных ㅤтоваров ㅤдля ㅤжелающих ㅤимеются ㅤобычно ㅤи ㅤобщественных ㅤхозяйствах.
В ㅤселе ㅤпочти ㅤбезраздельно ㅤгосподствует ㅤдомашнее ㅤпитание. ㅤОбщественное ㅤпитание ㅤразвито ㅤслабо. ㅤДа ㅤоно ㅤи ㅤне ㅤимеет ㅤздесь ㅤособенно ㅤглубоких ㅤкорней. ㅤЛишь ㅤв ㅤбольших ㅤселах, ㅤв ㅤбазарных ㅤи ㅤпритрактовых, ㅤв ㅤпрошлом ㅤимелись ㅤтрактиры, ㅤиногда ㅤс ㅤпостоялыми ㅤдворами, ㅤв ㅤкоторых ㅤможно ㅤбыло ㅤзакусить ㅤи ㅤдаже ㅤпообедать, ㅤвыпить ㅤчаю. ㅤПо ㅤмере ㅤразвития ㅤтоварно-денежных ㅤотношений ㅤтрактиров ㅤстановилось ㅤв ㅤсельской ㅤместности ㅤвсе ㅤбольше. ㅤНо ㅤпосетителями ㅤэтих ㅤторговых ㅤзаведений ㅤв ㅤосновном ㅤбыли ㅤпроезжие ㅤ«деловые» ㅤлюди ㅤ(торговцы, ㅤпрасолы, ㅤразносчики ㅤтоваров, ㅤпрогонщики ㅤскота ㅤи ㅤт.п.) ㅤи ㅤочень ㅤредко ㅤ- ㅤместные ㅤкрестьяне, ㅤзашедшие ㅤ«обмыть» ㅤпокупку ㅤ- ㅤвыпить ㅤ«магарыч».
В ㅤнастоящее ㅤвремя ㅤстоловые, ㅤзакусочные ㅤи ㅤчайные ㅤимеются ㅤв ㅤбольших ㅤселах ㅤи ㅤу ㅤдорожных ㅤмагистралей, ㅤно ㅤнаселение, ㅤзанятое ㅤсельским ㅤтрудом ㅤи ㅤпрежде ㅤи ㅤтеперь ㅤдаже ㅤпри ㅤналичии ㅤкрупных ㅤобобществленных ㅤхозяйств, ㅤв ㅤбольшинстве ㅤсвоем ㅤимеет ㅤвозможность ㅤпитаться ㅤдома, ㅤнезависимо ㅤот ㅤграфика ㅤработ. ㅤВ ㅤгороде ㅤже ㅤв ㅤсилу ㅤособенностей ㅤсовременных ㅤпрофессиональных ㅤзанятий, ㅤсвязанных ㅤглавным ㅤобразом ㅤс ㅤработой ㅤна ㅤкрупных ㅤпромышленных ㅤпредприятиях ㅤи ㅤв ㅤучреждениях, ㅤрасположенных ㅤчаще ㅤвсего ㅤвдали ㅤот ㅤжилья, ㅤрабочие ㅤи ㅤслужащие, ㅤкак ㅤправило, ㅤежедневно ㅤв ㅤтечение ㅤмногих ㅤчасов ㅤбывают ㅤобособленными ㅤот ㅤдомашнего ㅤбыта.
Развитие ㅤобщественного ㅤпитания, ㅤт.е. ㅤучреждений ㅤпитания ㅤобщественного ㅤпользования, ㅤв ㅤгороде ㅤможно ㅤсчитать ㅤтрадиционным. ㅤВ ㅤXIX ㅤ- ㅤначале ㅤXX ㅤв. ㅤв ㅤгородах ㅤзначительно ㅤбольше, ㅤчем ㅤв ㅤсельской ㅤместности, ㅤнаселение ㅤпиталось ㅤв ㅤтрактирах, ㅤресторанах, ㅤчайных, ㅤбуфетах, ㅤкухмистерских, ㅤкофейнях. ㅤПодобные ㅤзаведения ㅤимелись ㅤво ㅤвсех ㅤгородах, ㅤособенно ㅤмного ㅤих ㅤбыло ㅤтам, ㅤгде ㅤбойко ㅤразвивалась ㅤторговля ㅤи ㅤбыло ㅤбольшее ㅤчисло ㅤприезжих ㅤ[41].
Мастеровые, ㅤчернорабочие ㅤи ㅤпрочий ㅤбедный ㅤгородской ㅤлюд ㅤшироко ㅤпользовались ㅤ«обжорными» ㅤрядами, ㅤкоторые ㅤфункционировали ㅤпочти ㅤкруглосуточно. ㅤКроме ㅤтого, ㅤторговки ㅤнедорогой ㅤснедью ㅤподносили ㅤгорячую ㅤпищу ㅤк ㅤворотам ㅤпромышленных ㅤпредприятий ㅤво ㅤвремя ㅤобеденного ㅤперерыва ㅤили ㅤпересменки. ㅤНа ㅤулицах ㅤв ㅤособенно ㅤбойких ㅤместах ㅤшла ㅤторговля ㅤс ㅤлотков ㅤвразнос.
Питание ㅤнаселения ㅤвне ㅤдома ㅤв ㅤсовременных ㅤгородах ㅤимеет ㅤсвою ㅤисторию. ㅤСеть ㅤобщественного ㅤпитания ㅤначала ㅤроздаваться ㅤздесь ㅤеще ㅤв ㅤпервое ㅤпослереволюционное ㅤдесятилетие ㅤи ㅤособенно ㅤактивно ㅤразвивалась ㅤв ㅤ30-е ㅤгоды, ㅤкогда ㅤрост ㅤв ㅤгородах ㅤпромышленности ㅤсильно ㅤувеличил ㅤчисло ㅤих ㅤжителей. ㅤВ ㅤусловиях ㅤбольшого ㅤпритока ㅤлюдей, ㅤкак ㅤправило, ㅤплохо ㅤустроенных ㅤв ㅤбытовом ㅤотношении ㅤи ㅤоторванных ㅤот ㅤсемей, ㅤобщественное ㅤпитание ㅤбыло ㅤодним ㅤиз ㅤнаиболее ㅤрациональных ㅤканалов ㅤраспределения ㅤскудных ㅤпищевых ㅤресурсов.
В ㅤXIX ㅤ- ㅤначале ㅤXX ㅤв. ㅤделать ㅤвпрок ㅤразнообразные ㅤзаготовки ㅤбыло ㅤпринято ㅤво ㅤвсех ㅤслоях ㅤсельского ㅤи ㅤгородского ㅤнаселения. ㅤДля ㅤхранения ㅤприпасов ㅤимелись ㅤразличные ㅤамбары, ㅤпогреба, ㅤподвалы, ㅤкладовки, ㅤчуланы ㅤи ㅤпрочее, ㅤявлявшиеся ㅤобязательным ㅤэлементом ㅤкак ㅤсельского, ㅤтак ㅤи ㅤгородского ㅤжилого ㅤкомплекса. ㅤПо ㅤвеличине ㅤи ㅤразнообразию ㅤзапасы ㅤбыли ㅤразные, ㅤв ㅤзависимости ㅤот ㅤматериального ㅤдостатка ㅤсемьи.
В ㅤнастоящее ㅤвремя ㅤтрадиция ㅤдомашних ㅤзаготовок ㅤпродуктов ㅤпродолжает ㅤсохраняться. ㅤПо ㅤсравнению ㅤс ㅤпрошлым ㅤона ㅤпретерпела ㅤнекоторые ㅤизменения. ㅤЧастично ㅤсократившись ㅤ(например, ㅤза ㅤсчет ㅤотказа ㅤот ㅤзасолки ㅤмяса), ㅤона ㅤотчисти ㅤрасширилась ㅤв ㅤрезультате ㅤраспространения ㅤновых ㅤтехнологий ㅤконсервирования ㅤи ㅤразличных ㅤприспособлений ㅤдля ㅤнего: ㅤзаготовки ㅤи ㅤв ㅤселе ㅤи ㅤв ㅤгороде ㅤэкономичны, ㅤи, ㅤкроме ㅤтого, ㅤони ㅤстрахуют ㅤнаселение ㅤот ㅤвозможных ㅤдефицитов ㅤпродуктовых ㅤтоваров, ㅤкоторые ㅤвозникают ㅤв ㅤработе ㅤторговых ㅤорганизаций ㅤна ㅤместах.
Известным ㅤпрепятствием ㅤдля ㅤпроизводства ㅤдомашних ㅤзаготовок ㅤв ㅤгороде ㅤможно ㅤсчитать ㅤтакой ㅤнедостаток ㅤсовременного ㅤстроительства, ㅤкак ㅤотсутствие ㅤв ㅤжилых ㅤдомах ㅤпомещений, ㅤгде ㅤможно ㅤбы ㅤбыло ㅤхранить ㅤсъестные ㅤпродукты, ㅤзапасенные ㅤвпрок. ㅤГорожане ㅤчтобы ㅤвозместить ㅤупущенное, ㅤчасто ㅤприбегают ㅤк ㅤразличным ㅤухищрениям: ㅤроют ㅤямы-хранилища ㅤв ㅤсараях, ㅤв ㅤгаражах ㅤи ㅤустраивают ㅤсвоеобразный ㅤшкаф-охладитель ㅤв ㅤкухне ㅤпод ㅤокном, ㅤвынимая ㅤчасть ㅤстенной ㅤкладки, ㅤзагромождают ㅤлоджии, ㅤбалконы, ㅤлестничные ㅤплощадки ㅤящиками, ㅤларями, ㅤрундуками ㅤдля ㅤхранения ㅤовощей.
В ㅤцелом ㅤдля ㅤрусского ㅤтрадиционного ㅤпитания ㅤс ㅤдревнейших ㅤвремен ㅤхарактерно ㅤиспользование ㅤширокого ㅤкруга ㅤпищевых ㅤпродуктов ㅤи ㅤразнообразие ㅤспособов ㅤприготовления ㅤблюд. ㅤЭто ㅤпоследнее ㅤсвойство ㅤстоит ㅤв ㅤтесной ㅤсвязи ㅤс ㅤповсеместным ㅤраспространением ㅤи ㅤдлительным ㅤбытованием ㅤдуховой, ㅤтак ㅤназываемой ㅤрусской ㅤпечи, ㅤотличающейся ㅤмногими ㅤуниверсальными ㅤкачествами. ㅤС ㅤконца ㅤXIX ㅤв. ㅤрусская ㅤпечь, ㅤособенно ㅤв ㅤгороде, ㅤстала ㅤдополняться, ㅤа ㅤзатем ㅤи ㅤзаменяться ㅤчугунной ㅤплитой ㅤс ㅤдуховкой. ㅤПроцесс ㅤэтот, ㅤоднако, ㅤзатянулся ㅤна ㅤдолгие ㅤгоды. ㅤРусская ㅤпечь ㅤи ㅤв ㅤнастоящее ㅤвремя ㅤпродолжает ㅤбытовать ㅤпо ㅤдеревням ㅤ(порою ㅤнаряду ㅤс ㅤгазовой ㅤплитой) ㅤи ㅤвстречается ㅤеще ㅤв ㅤнебольших ㅤгородах ㅤв ㅤстарых ㅤдомах.
Другой ㅤхарактерной ㅤчертой ㅤрусской ㅤтрадиционной ㅤпищи ㅤявляется ㅤто, ㅤчто ㅤнаряду ㅤс ㅤбольшим ㅤразнообразием ㅤиспользуемых ㅤпродуктов ㅤона ㅤотражала ㅤпрежде ㅤи ㅤотражает ㅤтеперь, ㅤкак ㅤуже ㅤговорилось, ㅤпреимущественно ㅤземледельческий, ㅤглавным ㅤобразом ㅤзерновой, ㅤхарактер ㅤнародного ㅤхозяйства. ㅤВедущее ㅤместо ㅤв ㅤней, ㅤкак ㅤи ㅤу ㅤдругих ㅤславян, ㅤособенно ㅤу ㅤвосточных ㅤи ㅤзападных, ㅤа ㅤтакже ㅤу ㅤмногих ㅤнеславянских ㅤнародов ㅤВосточной ㅤЕвропы, ㅤзанимали ㅤхлебные, ㅤмучные ㅤи ㅤкрупяные ㅤблюда ㅤв ㅤмногочисленных ㅤлокальных ㅤи ㅤфункциональных ㅤвариантах. ㅤЭто ㅤсамо ㅤпо ㅤсебе ㅤсвидетельствует ㅤоб ㅤогромном ㅤзначении ㅤтакой ㅤпищи ㅤв ㅤжизни ㅤэтих ㅤнародов ㅤи ㅤо ㅤглубоких ㅤисторических ㅤее ㅤкорнях ㅤв ㅤбыту.
Особенно ㅤбольшое ㅤзначение ㅤдля ㅤрусских ㅤимели ㅤи ㅤимеют ㅤхлеб ㅤи ㅤхлебные ㅤизделия. ㅤВ ㅤXIX ㅤ- ㅤначале ㅤXX ㅤв. ㅤони ㅤсоставили, ㅤпо ㅤсуществу, ㅤоснову ㅤпитания ㅤбольшей ㅤчасти ㅤнаселения ㅤв ㅤтечение ㅤвсего ㅤгода. ㅤПо ㅤсвоему ㅤсоставу, ㅤизготовлению, ㅤпо ㅤформе ㅤи ㅤназваниям ㅤхлебная ㅤпища ㅤбыла ㅤчрезвычайно ㅤразнообразна. ㅤГлавным ㅤбыл ㅤхлеб, ㅤкоторый, ㅤкак ㅤсчитал ㅤА.В. ㅤАрциховский, ㅤеще ㅤв ㅤдомонгольский ㅤпериод ㅤстал ㅤосновной ㅤпищей ㅤдля ㅤвосточных ㅤславян ㅤи ㅤприобрел ㅤсовременных ㅤвид. ㅤИнтересно ㅤотметить, ㅤчто ㅤпри ㅤархеологических ㅤраскопках ㅤбыл ㅤнайден ㅤигрушечных ㅤхлеб ㅤи ㅤвиде ㅤкруглого ㅤподового ㅤкаравая ㅤс ㅤнарезками ㅤна ㅤкорке.
Приготовляли ㅤхлеб ㅤиз ㅤразных ㅤсортов ㅤмуки, ㅤв ㅤзависимости ㅤот ㅤхарактера ㅤгосподствовавшей ㅤзерновой ㅤкультуры, ㅤблагосостояния ㅤсемьи ㅤи ㅤназначения ㅤизделия. ㅤУже ㅤв ㅤдревности, ㅤпо-видимому, ㅤумели ㅤпроизводить ㅤразный ㅤпомол ㅤзерна, ㅤчто ㅤопределяло ㅤналичие ㅤразных ㅤсортов ㅤхлеба. ㅤБольшие ㅤкруглые ㅤхлебы ㅤделали ㅤиз ㅤкислого ㅤтеста ㅤи ㅤвыпекали ㅤв ㅤрусской ㅤпечи ㅤна ㅤполу, ㅤреже ㅤпользовались ㅤметаллическими, ㅤа ㅤпрежде ㅤ- ㅤкерамическими ㅤформами. ㅤПреобладали ㅤчерный ㅤхлеб ㅤиз ㅤржаной ㅤмуки, ㅤкоторый ㅤсчитался ㅤосновным ㅤрусским ㅤхлебом. ㅤВ ㅤСибири, ㅤкроме ㅤчерного ㅤхлеба, ㅤкак ㅤи ㅤна ㅤстепном ㅤюге ㅤЕвропейской ㅤРоссии, ㅤгде ㅤпосевы ㅤпшеницы ㅤпреобладали, ㅤпотребляли ㅤбольше ㅤпшеничный ㅤхлеб, ㅤчаще ㅤвсего ㅤиз ㅤмуки ㅤгрубого ㅤ(«простого») ㅤпомола, ㅤместами ㅤже ㅤпекли ㅤтак ㅤназываемый ㅤсерый ㅤхлеб ㅤиз ㅤсмеси ㅤпшеничной ㅤи ㅤржаной ㅤмуки. ㅤПрименялись ㅤи ㅤдругие ㅤсмеси ㅤдля ㅤхлеба ㅤиз ㅤмуки ㅤразличных ㅤвидов ㅤс ㅤкартофелем, ㅤморковью. ㅤВ ㅤнеурожайные ㅤгоды ㅤхлеб ㅤделали ㅤс ㅤдобавлением ㅤкоры ㅤсосны, ㅤдуба, ㅤс ㅤлебедой. ㅤБедняки ㅤиногда ㅤпотребляли ㅤтак ㅤназываемый ㅤ«пушной» ㅤхлеб ㅤ- ㅤс ㅤотрубями ㅤили ㅤдаже ㅤс ㅤполовой.
Издавна ㅤизвестны ㅤназвания ㅤхлеба: ㅤ«каравай», ㅤ«ковриги», ㅤ«калачи», ㅤ«хлебцы», ㅤ«колобья». ㅤЭти ㅤназвания ㅤотносились ㅤк ㅤхлебам ㅤразной ㅤвеличины ㅤформы ㅤи ㅤкачества. ㅤФорма ㅤи ㅤвеличина ㅤхлебов ㅤкогда-то, ㅤочевидно, ㅤбыли ㅤстандартными, ㅤтак ㅤкак ㅤпри ㅤрасплатах ㅤхлебом ㅤвели ㅤсчет ㅤне ㅤна ㅤвес, ㅤа ㅤна ㅤштуки. ㅤС ㅤразвитием ㅤторговли ㅤхлеб ㅤпостепенно ㅤутратил ㅤэту ㅤсвою ㅤфункцию.
По ㅤсведениям ㅤXVI ㅤв. ㅤширокое ㅤраспространение ㅤтогда ㅤполучили ㅤкалачи ㅤиз ㅤпшеничной ㅤмуки. ㅤФорму ㅤкалачам ㅤпридавали ㅤс ㅤпомощью ㅤспециального ㅤ«калачного ㅤкруга» ㅤи ㅤглиняной ㅤ«ладки». ㅤКалачи ㅤсоставляли ㅤповседневную ㅤпокупку ㅤв ㅤмонастырях, ㅤна ㅤбазарах ㅤв ㅤгородах; ㅤшироко ㅤизвестны ㅤбыли ㅤна ㅤторгах ㅤкалачные ㅤряды. ㅤПозже ㅤ«торговые», ㅤт.е. ㅤпокупные, ㅤкалачи ㅤв ㅤпопулярности ㅤуступили ㅤместо ㅤбаранкам, ㅤкоторые ㅤв ㅤXIX ㅤвместе ㅤс ㅤпряниками ㅤстали ㅤпервым ㅤгостинцем ㅤдетям ㅤи ㅤвзрослым ㅤпри ㅤразных ㅤжизненных ㅤобстоятельствах.
В ㅤрамках ㅤданного ㅤисследования ㅤмы ㅤтакже ㅤсчитаем ㅤважным ㅤизучение ㅤдинамики ㅤпотребления ㅤпродуктов ㅤпитания ㅤв ㅤсовременной ㅤРоссии.
Объем ㅤпотребления ㅤизмеряется ㅤза ㅤопределенный ㅤпериод ㅤвремени ㅤ(обычно ㅤгод) ㅤв ㅤцелом ㅤпо ㅤвсему ㅤнаселению ㅤи ㅤпа ㅤдушу ㅤнаселения ㅤв ㅤнатуральных ㅤпоказателях: ㅤкилограммах, ㅤлитрах, ㅤштуках. ㅤВ ㅤтабл. ㅤприводятся ㅤданные ㅤо ㅤпотреблении ㅤпродуктов ㅤпитания ㅤв ㅤдомашних ㅤхозяйствах ㅤРоссии.

Таблица ㅤ- ㅤПотребление ㅤпродуктов ㅤпитания ㅤв ㅤдомашних ㅤхозяйствах ㅤРоссии
Продукты ㅤпитания	Потребление ㅤв ㅤсреднем ㅤна ㅤодного ㅤчлена ㅤдомашнего ㅤхозяйства, ㅤкг ㅤв ㅤгод	
	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	
Хлебные ㅤпродукты	115	ИЗ	109	106	113	107	104	101	
Картофель	93	90	86	86	78	73	72	67	
Овощи ㅤи ㅤбахчевые	83	83	84	86	90	88	89	89	
Фрукты, ㅤягоды	33	35	36	39	51	53	58	62	
Мясо ㅤи ㅤмясопродукты	53	58	61	61	64	67	71	75	
Молоко ㅤи ㅤмолочные ㅤпродукты	214	227	225	227	244	244	246	247	
Яйца, ㅤшт.	202	209	208	202	209	206	204	203	
Рыба ㅤи ㅤрыбопродукты	14	15	14	15	17	17	18	20	
Сахар ㅤи ㅤкондитерские ㅤизделия	27	26	26	26	34	32	32	32	
Масло ㅤрастительное ㅤи ㅤдругие ㅤжиры	11	10	10	10	11	И	11	11	

Из ㅤданных ㅤследует, ㅤчто ㅤхарактер ㅤпотребления ㅤосновных ㅤпродуктов ㅤпитания ㅤв ㅤРоссии ㅤменяется. ㅤВ ㅤ2017 ㅤг. ㅤпо ㅤсравнению ㅤс ㅤ2010 ㅤг. ㅤнаблюдалось ㅤснижение ㅤпотребления ㅤхлебных ㅤпродуктов ㅤи ㅤкартофеля: ㅤхлебных ㅤпродуктов ㅤ– ㅤна ㅤ12,17%, ㅤили ㅤ14 ㅤкг ㅤв ㅤгод; ㅤкартофеля ㅤ– ㅤна ㅤ27,96%, ㅤили ㅤ26 ㅤкг ㅤв ㅤгод
Положительным ㅤявляется ㅤрост ㅤпотребления ㅤфруктов ㅤи ㅤягод. ㅤВ ㅤцелом ㅤза ㅤрассматриваемый ㅤпериод ㅤобъемы ㅤпотребления ㅤфруктов ㅤи ㅤягод ㅤвозросли ㅤна ㅤ87,88% ㅤили ㅤна ㅤ29 ㅤкг, ㅤно ㅤсам ㅤуровень ㅤпотребления ㅤостался ㅤниже, ㅤчем ㅤпотребление ㅤкартофеля. ㅤКроме ㅤтого, ㅤкрайне ㅤнизким ㅤна ㅤпротяжении ㅤвсего ㅤрассматриваемого ㅤпериода ㅤоставалось ㅤпотребление ㅤрыбы ㅤ(на ㅤуровне ㅤ20 ㅤкг ㅤв ㅤгод ㅤв ㅤ2017 ㅤг.). ㅤПо ㅤсравнению ㅤс ㅤ2014 ㅤг. ㅤснижается ㅤпотребление ㅤовощей.
Как ㅤпоказывает ㅤанализ ㅤдинамики ㅤпотребления ㅤпродуктов ㅤпитания, ㅤсуществующие ㅤобъем ㅤи ㅤсостав ㅤпотребления ㅤв ㅤнастоящее ㅤвремя ㅤпретерпевают ㅤизменения, ㅤсвязанные ㅤс ㅤизменениями ㅤв ㅤуровне ㅤжизни ㅤнаселения.
В ㅤтаблице ㅤпредставлено ㅤизменение ㅤобъемов ㅤпотребления ㅤпродуктов ㅤпитания.

Таблица ㅤ– ㅤДинамика ㅤпотребления ㅤосновных ㅤпродуктов ㅤпитания, ㅤ%
Продукты ㅤпитания	Изменение ㅤпотребления ㅤв ㅤ2018 ㅤг. ㅤпо ㅤсравнению ㅤс	
	2005 ㅤг.	2008 ㅤг.	
Хлебные ㅤпродукты	-12,17	-2,88	
Картофель	-21,96	-6,94	
Овощи ㅤи ㅤбахчевые	+7,23	0,00	
Фрукты, ㅤягоды	+87,88	+6,90	
Мясо ㅤи ㅤмясопродукты	+41,51	+5,63	
Молоко ㅤи ㅤмолочные ㅤпродукты	+15,42	+0,41	
Яйца, ㅤшт.	+0.50	-0,49	
Рыба ㅤи ㅤрыбопродукты	+42,86	+ ㅤ11,11	
Сахар ㅤи ㅤкондитерские ㅤизделия	+ ㅤ18,52	0,00	
Масло ㅤрастительное ㅤи ㅤдругие ㅤжиры	0,00	0,00	

В ㅤ2018 ㅤг. ㅤпо ㅤсравнению ㅤс ㅤ2008 ㅤг. ㅤнаиболее ㅤбыстро ㅤрастет ㅤпотребление ㅤфруктов ㅤи ㅤягод ㅤ(на ㅤ6,90%), ㅤмяса ㅤи ㅤмясопродуктов ㅤ(на ㅤ5,63%), ㅤи ㅤрыбы ㅤ(на ㅤ11,11%). ㅤПоложительным ㅤможно ㅤсчитать ㅤснижение ㅤпотребления ㅤхлебных ㅤпродуктов ㅤи ㅤкартофеля ㅤна ㅤ2,88 ㅤи ㅤ6,94% ㅤсоответственно. ㅤРост ㅤпотребления ㅤпо ㅤсравнению ㅤс ㅤ2001 ㅤг. ㅤотмечается ㅤпо ㅤвсем ㅤпредставленным ㅤгруппам ㅤпродуктов ㅤпитания. ㅤВ ㅤцелом ㅤже ㅤпри ㅤсопоставлении ㅤсостава ㅤпотребления ㅤ2005 ㅤи ㅤ2008 ㅤгг. ㅤочевидно ㅤего ㅤухудшение.
В ㅤто ㅤже ㅤвремя ㅤв ㅤРоссии ㅤсохраняется ㅤпреимущественно ㅤуглеводосодержащая ㅤсистема ㅤпитания ㅤнаселения, ㅤв ㅤто ㅤвремя ㅤкак ㅤв ㅤбольшинстве ㅤразвитых ㅤстран ㅤмира ㅤгосподствует ㅤбелково-витаминная ㅤсистема.
Сильные ㅤразличия ㅤв ㅤсоставе ㅤпотребления ㅤнаблюдаются ㅤв ㅤгородских ㅤи ㅤсельских ㅤдомашних ㅤхозяйствах. ㅤСельские ㅤдомашние ㅤхозяйства ㅤпотребляют ㅤнамного ㅤбольше ㅤхлебных ㅤпродуктов ㅤи ㅤкартофеля, ㅤчем ㅤгородские. ㅤВ ㅤсвязи ㅤс ㅤболее ㅤнизким ㅤуровнем ㅤжизни ㅤсельских ㅤдомашних ㅤхозяйств ㅤи ㅤболее ㅤнизкими ㅤденежными ㅤдоходами ㅤв ㅤних ㅤменьше ㅤпотребляется ㅤмяса, ㅤфруктов ㅤи ㅤягод, ㅤа ㅤтакже ㅤяиц.

Рисунок ㅤ- ㅤСоотношение ㅤобъемов ㅤпотребления ㅤгородских ㅤ(1) ㅤи ㅤсельских ㅤ(2) ㅤдомашних ㅤхозяйств ㅤв ㅤ2018 ㅤг.

Такая ㅤситуация ㅤнаблюдается ㅤна ㅤфоне ㅤсильно ㅤразвитых ㅤличных ㅤподсобных ㅤхозяйств ㅤна ㅤселе. ㅤРанее ㅤуже ㅤговорилось ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤдоходы ㅤот ㅤличных ㅤподсобных ㅤхозяйств ㅤявляются ㅤважным ㅤфактором ㅤформирования ㅤдоходов ㅤнаселения. ㅤОдна ㅤиз ㅤпричин ㅤболее ㅤнизких ㅤобъемов ㅤпотребления ㅤв ㅤсельских ㅤдомашних ㅤхозяйствах, ㅤчем ㅤв ㅤгородских, ㅤобусловлена ㅤтем, ㅤчто ㅤбольшая ㅤчасть ㅤпроизводимых ㅤпродуктов ㅤпитания ㅤидет ㅤна ㅤпродажу.
Еще ㅤодним ㅤважным ㅤфактором ㅤдифференциации ㅤдомашних ㅤхозяйств ㅤпо ㅤобъемам ㅤпотребления ㅤявляется ㅤуровень ㅤблагосостояния. ㅤРезультаты ㅤобследований ㅤдомашних ㅤхозяйств ㅤдают ㅤвозможность ㅤсделать ㅤвывод ㅤо ㅤросте ㅤпотребления ㅤосновных ㅤпродуктов ㅤпитания ㅤс ㅤповышением ㅤвеличины ㅤсреднедушевых ㅤрасполагаемых ㅤресурсов ㅤпри ㅤсохранении ㅤгосподствующей ㅤуглеводосодержащей ㅤсистемы ㅤпитания ㅤво ㅤвсех ㅤдецильных ㅤгруппах. ㅤКроме ㅤразличий ㅤв ㅤсоставе ㅤпотребления ㅤважным ㅤявляется ㅤизучение ㅤдинамики ㅤпотребления ㅤпродуктов ㅤпитания. ㅤ
Описывается ㅤисторический ㅤаспект ㅤизменений ㅤв ㅤпотреблении ㅤпищи ㅤроссийскими ㅤжителями. ㅤОбозначены ㅤосновные ㅤэтапы ㅤи ㅤпериоды ㅤтрансформации ㅤроссийской ㅤкультуры ㅤпитания ㅤс ㅤдревности ㅤи ㅤдо ㅤнаших ㅤдней. ㅤВыявлены ㅤпредпосылки ㅤи ㅤпричины ㅤизменения ㅤпотребления ㅤпищи ㅤроссиянами. ㅤ

2.3. ㅤСравнительный ㅤанализ ㅤособенностей ㅤкитайской ㅤи ㅤроссийской ㅤкультуры ㅤпитания
	Для ㅤкитайцев ㅤпринятие ㅤпищи ㅤявляется ㅤне ㅤпросто ㅤестественной ㅤчеловеческой ㅤпотребностью, ㅤа ㅤскорее, ㅤсвященным ㅤритуалом, ㅤв ㅤкотором ㅤцеремонией ㅤокружено ㅤвсе ㅤ– ㅤот ㅤподборки ㅤингредиентов ㅤи ㅤвыбора ㅤспособа ㅤприготовления, ㅤдо ㅤсервировки ㅤстола ㅤи ㅤподачи ㅤблюд. ㅤРазнообразие, ㅤконтрасты ㅤи ㅤгармония ㅤопределяют ㅤкитайскую ㅤкухню ㅤс ㅤеё ㅤбесконечными ㅤвариациями. ㅤКитайская ㅤкухня ㅤ– ㅤэто ㅤтрадиции ㅤнескольких ㅤтысячелетий, ㅤэто ㅤширокая ㅤи ㅤбогатейшая ㅤпанорама ㅤблюд, ㅤболее ㅤ80.000 ㅤотдельных ㅤкулинарных ㅤтворений, ㅤэто ㅤобразцы ㅤсамых ㅤдревних ㅤингредиентов ㅤизвестных ㅤчеловечеству, ㅤвключая ㅤтакие ㅤлакомства ㅤкак, ㅤдетеныши ㅤворобьев, ㅤгнезда ㅤласточки, ㅤплавники ㅤакулы, ㅤкожура ㅤмандарина, ㅤо ㅤкоторых ㅤкаждый ㅤзнающий ㅤкитаец ㅤскажет, ㅤчто ㅤэто ㅤключ ㅤк ㅤсексуальной ㅤпотенции ㅤи ㅤсредство ㅤот ㅤпростуды[45]. ㅤУ ㅤкитайцев ㅤне ㅤсуществует ㅤплохой ㅤеды, ㅤони ㅤсчитают, ㅤчто ㅤлюбое ㅤблюдо ㅤдолжно ㅤподаваться ㅤк ㅤстолу ㅤв ㅤсамом ㅤлучшем ㅤвиде, ㅤт.к. ㅤоно ㅤпитает ㅤдух ㅤи ㅤтело ㅤ[Щеникова]. ㅤНедаром, ㅤизвестная ㅤкитайская ㅤпословица ㅤгласит: ㅤ«Min ㅤyi ㅤshi ㅤwei ㅤtian» ㅤ(досл. ㅤнарод ㅤсчитает ㅤпищу ㅤсвоим ㅤнебом) ㅤэто ㅤозначает, ㅤчто ㅤеда ㅤиграет ㅤпервостепенную ㅤроль ㅤв ㅤжизни ㅤкитайцев, ㅤдаже ㅤпри ㅤвстрече ㅤони ㅤчасто ㅤспрашивают ㅤ«Ni ㅤchi ㅤfan ㅤle ㅤma?» ㅤ(Поел ㅤли ㅤты?), ㅤвыражая ㅤтем ㅤсамым ㅤприветствие. ㅤКитайцы ㅤочень ㅤценят ㅤхорошего ㅤповара, ㅤтак ㅤсложилось ㅤс ㅤдревних ㅤвремен, ㅤчто ㅤимператор ㅤмог ㅤказнить ㅤплохих ㅤповаров, ㅤа ㅤтех, ㅤкто ㅤготовил ㅤвкусно, ㅤмог ㅤвозвести ㅤв ㅤранг ㅤминистров. ㅤ
Одним ㅤиз ㅤглавных ㅤпонятий ㅤв ㅤфилософии ㅤкитайцев ㅤявляются ㅤдва ㅤосновополагающих ㅤпринципа ㅤИнь ㅤи ㅤЯн. ㅤВ ㅤ«Трактате ㅤжелтого ㅤимператора ㅤо ㅤвнутреннем» ㅤговорится, ㅤчто ㅤсубстанции ㅤИнь ㅤи ㅤЯн ㅤпредставляют ㅤсобой ㅤсоответственно ㅤдве ㅤдиаметрально ㅤпротивоположные ㅤпозиции, ㅤкоторые ㅤнаходятся ㅤв ㅤпостоянном ㅤпротивоборстве, ㅤи, ㅤв ㅤто ㅤже ㅤвремя, ㅤвзаимодополняют ㅤдруг ㅤдруга ㅤ[Трактат]. ㅤЗная, ㅤчто ㅤпитание ㅤ– ㅤэто ㅤоснова ㅤжизни, ㅤкитайские ㅤкулинары ㅤсоставляют ㅤрецепты ㅤблюд ㅤв ㅤсоответствии ㅤс ㅤбалансом ㅤИнь-Ян, ㅤпринимая ㅤв ㅤрасчёт ㅤвсе ㅤфилософские ㅤтонкости. ㅤСчитается, ㅤчто ㅤИнь ㅤ– ㅤэто ㅤнежное, ㅤмягкое, ㅤтёмное, ㅤженское ㅤначало, ㅤЯн ㅤ– ㅤсильное, ㅤтвёрдое, ㅤсветлое, ㅤмужское. ㅤВ ㅤкитайской ㅤпищевой ㅤкультуре ㅤпротиворечия ㅤдолжны ㅤв ㅤрезультате ㅤпривести ㅤк ㅤгармонии ㅤво ㅤвсём, ㅤчто ㅤкасается ㅤдобавок, ㅤвкуса, ㅤцвета ㅤи ㅤметодов ㅤприготовления ㅤпищи.
Китайская ㅤкухня ㅤочень ㅤрациональна ㅤи ㅤэкономична, ㅤкитайцы ㅤпредпочитают ㅤмелко ㅤрезать ㅤмясо ㅤи ㅤсмешивать ㅤего ㅤс ㅤбольшим ㅤколичеством ㅤовощей, ㅤприправ ㅤи ㅤспеций. ㅤЕще ㅤизвестный ㅤкитайский ㅤфилософ ㅤКонфуций ㅤполагал, ㅤчто ㅤпропорция ㅤмяса ㅤв ㅤблюде ㅤдолжна ㅤсоставлять ㅤоколо ㅤодной ㅤтрети ㅤобщего ㅤколичества ㅤвсех ㅤовощей, ㅤа ㅤпродукты ㅤследует ㅤнарезать ㅤнебольшими ㅤкусочками ㅤ(скорее ㅤвсего ㅤэто ㅤсвязано ㅤс ㅤпрактической ㅤточки ㅤзрения, ㅤт.к. ㅤкитайцы ㅤедят ㅤпалочками, ㅤа ㅤбрать ㅤими ㅤбольшие ㅤкуски ㅤдовольно ㅤнеудобно). ㅤЧто ㅤкасается ㅤсоотношения ㅤмяса ㅤи ㅤовощей, ㅤто ㅤтакие ㅤпропорции ㅤполезны ㅤдля ㅤздоровья, ㅤкроме ㅤэтого, ㅤобогащается ㅤвкус ㅤблюда ㅤи, ㅤчто ㅤвесьма ㅤочевидно, ㅤзначительно ㅤснижается ㅤрасход ㅤмяса. ㅤ
Китайские ㅤкулинары ㅤполагают, ㅤчто ㅤдвумя ㅤосновными ㅤпроцессами ㅤв ㅤтехнологии ㅤприготовления ㅤпищи ㅤявляются ㅤпропорция ㅤи ㅤспособы ㅤтепловой ㅤобработки, ㅤкоторые ㅤв ㅤсвою ㅤочередь ㅤтесно ㅤсвязанные ㅤмежду ㅤсобой. ㅤКроме ㅤэтого, ㅤбыстрота ㅤи ㅤсильный ㅤогонь ㅤявляются ㅤнеобходимыми ㅤусловиями ㅤдля ㅤприготовления ㅤкитайских ㅤблюд, ㅤпри ㅤкоторых ㅤсохраняется ㅤнаибольшее ㅤколичество ㅤпитательных ㅤвеществ. ㅤМногообразные ㅤспособы ㅤприготовления ㅤблюд ㅤиспользуют ㅤлибо ㅤдля ㅤусиления, ㅤлибо ㅤдля ㅤуравновешивания ㅤ«характеров» ㅤ[32], ㅤтак, ㅤк ㅤспособам, ㅤусиливающим ㅤтепло, ㅤт.е. ㅤЯн, ㅤотносятся, ㅤжарение ㅤна ㅤмасле, ㅤво ㅤфритюре, ㅤна ㅤуглях, ㅤна ㅤоткрытом ㅤогне, ㅤдолгая ㅤварка, ㅤкопчение, ㅤиспользование ㅤгорячих ㅤприправ, ㅤприготовление ㅤс ㅤдобавлением ㅤспиртного. ㅤК ㅤспособам, ㅤуменьшающим ㅤсогревающий ㅤэффект, ㅤдля ㅤусиления ㅤхолода, ㅤт.е. ㅤИнь ㅤотносятся: ㅤсоление, ㅤмаринование, ㅤбланширование, ㅤкратковременная ㅤварка ㅤв ㅤнебольшом ㅤколичестве ㅤжидкости, ㅤдобавление ㅤхолодных ㅤпродуктов ㅤ[32]. ㅤНаибольшей ㅤпопулярностью ㅤпользуются ㅤприготовление ㅤпродуктов ㅤна ㅤпару, ㅤварка ㅤв ㅤкипящей ㅤводе, ㅤбыстрое ㅤобжаривание ㅤв ㅤнебольшом ㅤколичестве ㅤмасла ㅤпри ㅤпостоянном ㅤпомешивании. ㅤЭти ㅤспособы ㅤтяготеют ㅤк ㅤцентральной ㅤчасти ㅤИнь-Ян, ㅤто ㅤесть ㅤбольше ㅤнейтральные. ㅤ
Очень ㅤчасто ㅤможно ㅤуслышать ㅤтакие ㅤпонятия, ㅤкак ㅤянский ㅤи ㅤиньский ㅤпродукт. ㅤИменно ㅤс ㅤточки ㅤзрения ㅤфилософии ㅤгорячие ㅤи ㅤтёплые ㅤпродукты ㅤотносят ㅤк ㅤкатегории ㅤЯн, ㅤхолодные ㅤи ㅤпрохладные ㅤ– ㅤк ㅤкатегории ㅤИнь. ㅤВ ㅤхолодное ㅤвремя, ㅤмы, ㅤне ㅤзадумываясь ㅤо ㅤхарактере ㅤпродукта, ㅤинтуитивно ㅤвыбираем ㅤгорячую ㅤи ㅤтёплую ㅤпищу; ㅤв ㅤжаркое ㅤвремя ㅤ– ㅤхолодную ㅤи ㅤпрохладную. ㅤ
Таким ㅤобразом, ㅤможно ㅤвыделить ㅤосновные ㅤособенности ㅤкитайской ㅤпищевой  культуры. ㅤВо-первых, ㅤкитайской ㅤкухне ㅤсвойственна ㅤгармония ㅤконтрастов. ㅤЭто ㅤможно ㅤзаметить ㅤи ㅤв ㅤметодах ㅤприготовления ㅤблюда, ㅤи ㅤв ㅤсочетании ㅤпяти ㅤвкусов, ㅤпричем ㅤисключение ㅤиз ㅤрациона ㅤкакого-либо ㅤодного ㅤвкуса ㅤприводит ㅤк ㅤдисбалансу ㅤвсего ㅤорганизма. ㅤВо-вторых, ㅤвсе ㅤпродукты ㅤподразделяют ㅤна ㅤиньские, ㅤянские ㅤи ㅤнейтральные. ㅤОтметим, ㅤчто ㅤсочетание ㅤингредиентов ㅤзависит, ㅤв ㅤосновном, ㅤот ㅤсезонного ㅤпредложения. ㅤВ-третьих, ㅤнемаловажную ㅤроль ㅤв ㅤпищевой ㅤкультуре ㅤкитайцев ㅤиграет ㅤцвет, ㅤчто ㅤпридает ㅤпище ㅤне ㅤтолько ㅤэстетический ㅤвид, ㅤно ㅤи ㅤповышает ㅤаппетит ㅤи ㅤоказывает ㅤлечебное ㅤвоздействие ㅤна ㅤорганизм. ㅤВ ㅤзаключении, ㅤстоит ㅤподчеркнуть ㅤэкономичность ㅤкитайской ㅤкухни, ㅤумелый ㅤотбор ㅤингредиентов, ㅤтребующий ㅤбольшой ㅤтщательности, ㅤчто ㅤкак ㅤнельзя ㅤлучше ㅤотвечает ㅤособенностям ㅤнационального ㅤхарактера.
Современная ㅤрусская ㅤгастрономическая ㅤкультура ㅤразвивается ㅤв ㅤнескольких ㅤнаправлениях. ㅤАктуализация ㅤкулинарной ㅤтематики ㅤв ㅤСМИ ㅤпопуляризует ㅤдомашнюю ㅤеду ㅤ- ㅤее ㅤразнообразие, ㅤкоторое ㅤможно ㅤвыразить ㅤсловами ㅤвесь ㅤмир ㅤв ㅤвашей ㅤтарелке. ㅤРецепты ㅤна ㅤстраницах ㅤжурналов ㅤи ㅤкулинарных ㅤпрограммах ㅤвыражают ㅤне ㅤстолько ㅤрусскую ㅤкулинарную ㅤспецифику, ㅤа ㅤскорее ㅤпытаются ㅤдонести ㅤдо ㅤадресата, ㅤкак ㅤразнообразны ㅤкулинарные ㅤтрадиции ㅤвсего ㅤмира, ㅤставшие ㅤдоступными ㅤи ㅤчерез ㅤпродуктовый ㅤассортимент ㅤсупермаркетов, ㅤи ㅤчерез ㅤдоступность ㅤрецептуры. ㅤТак, ㅤкулинария ㅤтакже ㅤвносит ㅤсвой ㅤвклад ㅤв ㅤформирование ㅤгабитуса, ㅤхарактеризующегося ㅤтолерантностью ㅤк ㅤчужому. ㅤИ ㅤздесь ㅤне ㅤстоль ㅤважны ㅤзамечания ㅤзнатоков, ㅤчто, ㅤк ㅤпримеру, ㅤсуши ㅤв ㅤРоссии ㅤ-это ㅤочень ㅤрусский ㅤвариант ㅤсуши, ㅤсильно ㅤотличающийся ㅤот ㅤсвоего ㅤпервичного ㅤформата ㅤкак ㅤтрадиционного ㅤблюда ㅤяпонской ㅤкухни. ㅤВедь ㅤв ㅤсознании ㅤсреднестатистического ㅤчеловека ㅤбыть ㅤпоклонником ㅤи ㅤпотребителем ㅤсуши ㅤ- ㅤэто ㅤдополнительный ㅤбонус, ㅤопределяющий ㅤего ㅤкультурность ㅤи ㅤсоответствующую ㅤей ㅤповышенную ㅤстепень ㅤтолерантности.
Одновременно ㅤнужно ㅤзаметить, ㅤчто ㅤмассированная ㅤатака ㅤрекламируемых ㅤпродуктов ㅤпитания ㅤи ㅤаналогичный ㅤей ㅤассортимент ㅤв ㅤсупермаркетах ㅤформируют ㅤпривычку ㅤк ㅤеде ㅤстандартизированной ㅤи ㅤиндустриализиро-ванно-массовой, ㅤеде ㅤдолгого ㅤхранения. ㅤПродукты, ㅤпрошедшие ㅤчерез ㅤгорнило ㅤхимической ㅤобработки ㅤдля ㅤсвоего ㅤнаилучшего ㅤхранения ㅤв ㅤтечение ㅤочень ㅤдолгого ㅤвремени, ㅤс ㅤпомощью ㅤрекламных ㅤтехнологий ㅤпреподносятся ㅤедва ㅤли ㅤни ㅤкак ㅤсамые ㅤлучшие ㅤв ㅤобеспечении ㅤне ㅤтолько ㅤздоровья ㅤчеловека, ㅤно ㅤи ㅤего ㅤсемейной, ㅤсоциальной, ㅤнациональной ㅤидентичности. ㅤМожно ㅤпредположить, ㅤчто ㅤименно ㅤс ㅤтакой ㅤмассированной ㅤрекламной ㅤатакой ㅤсвязаны ㅤмногие, ㅤактуальные ㅤименно ㅤв ㅤсовременном ㅤобществе, ㅤпищевые ㅤрасстройства ㅤ(анорексия, ㅤбулимия, ㅤожирение), ㅤа ㅤтакже ㅤто, ㅤчто ㅤдля ㅤурбанизированного ㅤчеловека ㅤеда ㅤстала ㅤуниверсальным ㅤспособом ㅤрелаксации ㅤи ㅤкупирования ㅤстрессовых ㅤреакций. ㅤВ ㅤэтом ㅤплане ㅤв ㅤпище ㅤна ㅤпервый ㅤплан ㅤопять ㅤвыступает ㅤее ㅤсвойство ㅤбыть ㅤкормом, ㅤи ㅤни ㅤо ㅤкакой ㅤнациональной ㅤспецифике ㅤв ㅤтакой ㅤпище ㅤговорить ㅤне ㅤприходится. ㅤВ ㅤкачестве ㅤкорма ㅤона ㅤявляется ㅤпросто ㅤматериальной ㅤсубстанцией, ㅤзаполняющей ㅤпространство ㅤсамоотношения ㅤчеловека ㅤв ㅤаспекте ㅤего ㅤнарушенной ㅤпод ㅤвоздействием ㅤнегативных ㅤвнешних ㅤфакторов ㅤидентичности.
Еще ㅤодин ㅤнемаловажный ㅤмомент ㅤ- ㅤэто ㅤвозможности ㅤгастрономического ㅤтуризма, ㅤнедоступные ㅤдля ㅤсоветского ㅤчеловека, ㅤно ㅤоткрытые ㅤдля ㅤсреднего ㅤкласса ㅤсовременной ㅤРоссии. ㅤГастрономический ㅤтуризм ㅤдает ㅤгораздо ㅤболее ㅤаутентичный, ㅤпо ㅤсравнению ㅤпросто ㅤс ㅤкулинарными ㅤСМИ, ㅤопыт ㅤтелесного ㅤузнавания ㅤДругого, ㅤа ㅤтакже ㅤвозможность ㅤрасширить ㅤсобственный ㅤдиапазон ㅤвкусовых ㅤпристрастий. ㅤИдентичность, ㅤформируемая ㅤтаким ㅤобразом, ㅤотличается ㅤне ㅤтолько ㅤспособностью ㅤузнать ㅤи ㅤпринять ㅤДругого, ㅤпреодолевая ㅤего ㅤчуждость, ㅤно ㅤи ㅤбольшей ㅤспособностью ㅤпринять ㅤи ㅤпознать ㅤсебя. ㅤТак, ㅤсовременная ㅤгастрономическая ㅤкультура, ㅤрусская ㅤи ㅤне ㅤтолько, ㅤможет ㅤразвиваться ㅤединственно ㅤво ㅤвзаимодействии ㅤи ㅤпересечении ㅤс ㅤблизкими ㅤи ㅤдальними ㅤкулинарными ㅤтрадициями, ㅤпричем ㅤтакое ㅤвзаимодействие ㅤуровне ㅤповседневного ㅤопыта.
Вообще, ㅤпотребление ㅤпродуктов ㅤпитания ㅤсоставляет ㅤоколо ㅤполовины ㅤвсего ㅤобъема ㅤличного ㅤпотребления. ㅤДоля ㅤрасходов ㅤна ㅤпитание ㅤв ㅤсемейных ㅤбюджетах, ㅤнесмотря ㅤна ㅤто, ㅤчто ㅤза ㅤпоследние ㅤнесколько ㅤлет ㅤимеет ㅤтенденцию ㅤк ㅤснижению, ㅤпо-прежнему ㅤпродолжает ㅤоставаться ㅤвысокой. ㅤПоказатели ㅤпотребления ㅤпродуктов ㅤпитания ㅤрассчитываются ㅤна ㅤдушу ㅤнаселения ㅤ(как ㅤправило, ㅤза ㅤгод), ㅤприменяя ㅤнатуральные ㅤи ㅤусловно-натуральные ㅤединицы ㅤизмерения. ㅤ
Таким ㅤобразом, ㅤмы ㅤизучили ㅤсходства ㅤи ㅤразличия ㅤсовременной ㅤкитайской ㅤи ㅤроссийской ㅤкультуры ㅤпитания, ㅤопределили ㅤспецифику ㅤкитайской ㅤи ㅤрусской ㅤкультуры ㅤпитания. ㅤ

Глава ㅤ3. ㅤИсследование ㅤособенностей ㅤотношения ㅤсовременной ㅤроссийской ㅤи ㅤкитайской ㅤмолодежи ㅤк ㅤпитанию ㅤи ㅤздоровью
3.1. ㅤОрганизация ㅤи ㅤметоды ㅤисследования ㅤ
	В ㅤрамках ㅤнастоящей ㅤнаучной ㅤработы ㅤнами ㅤбыло ㅤпроведено ㅤсоциологическое ㅤисследование-опрос, ㅤнаправленный ㅤна ㅤвыявление ㅤособенностей ㅤотношения ㅤсовременной ㅤроссийской ㅤи ㅤкитайской ㅤмолодежи ㅤк ㅤпитанию ㅤи ㅤздоровью. ㅤДля ㅤсбора ㅤданных ㅤнами ㅤбыла ㅤразработана ㅤавторская ㅤсоциологическая ㅤанкета. ㅤВ ㅤанкете ㅤпредставлено ㅤ10 ㅤвопросов, ㅤпосвященных ㅤздоровью ㅤи ㅤпитанию ㅤсовременной ㅤмолодежи. ㅤ
Бланк ㅤанкеты ㅤс ㅤвопросами ㅤи ㅤинструкцией ㅤпредставлен ㅤв ㅤПриложении ㅤ1 ㅤнастоящей ㅤработы. ㅤ
	Всего ㅤв ㅤисследовании ㅤпринято ㅤучастие ㅤ70 ㅤмолодых ㅤлюдей, ㅤсреди ㅤкоторых ㅤ35 ㅤчеловек ㅤ– ㅤрусские ㅤстуденты ㅤи ㅤ35 ㅤчеловек ㅤ– ㅤкитайские ㅤстуденты. ㅤВсе ㅤреспонденты ㅤявляются ㅤстудентами, ㅤобучающимися ㅤна ㅤпоследних ㅤкурсах ㅤв ㅤвысших ㅤучебных ㅤзаведениях ㅤРоссии. ㅤ
	Результаты ㅤи ㅤинтерпретация ㅤполученных ㅤданных ㅤпредставлены ㅤв ㅤследующем ㅤпараграфе ㅤданного ㅤисследования. ㅤ

3.2. ㅤАнализ ㅤи ㅤинтерпретация ㅤполученных ㅤрезультатов
	В ㅤрамках ㅤданного ㅤпараграфа ㅤнами ㅤпредставлен ㅤанализ ㅤи ㅤинтерпретация ㅤрезультатов ㅤпроведенного ㅤисследования. ㅤ

Рисунок ㅤ2 ㅤ– ㅤГендерное ㅤраспределение ㅤопрошенных ㅤреспондентов

	Так, ㅤнами ㅤвсего ㅤбыло ㅤопрошено ㅤ16 ㅤрусских ㅤюношей ㅤи ㅤ19 ㅤдевушек, ㅤ15 ㅤкитайских ㅤюношей ㅤи ㅤ20 ㅤдевушек. ㅤ
	Далее ㅤпредставим ㅤраспределение ㅤответов ㅤна ㅤвопрос, ㅤкак ㅤреспонденты ㅤоценивают ㅤсвое ㅤсостояние ㅤздоровья ㅤна ㅤданный ㅤмомент ㅤ(табл. ㅤ1).

Таблица ㅤ1 ㅤ– ㅤОценка ㅤреспондентами ㅤсостояния ㅤсвоего ㅤздоровья ㅤна ㅤтекущий ㅤмомент ㅤвремени
Показатель ㅤсостояния ㅤздоровья	Выборка	
	Русская ㅤмолодежь	Китайская ㅤмолодежь	
Хорошее	15	21	
Удовлетворительное	12	11	
Плохое	5	1	
Затрудняюсь ㅤответить	3	2	

	На ㅤосновании ㅤданных, ㅤпредставленных ㅤв ㅤтаблице, ㅤмы ㅤможем ㅤсказать ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤбольшинство ㅤопрошенных ㅤрусских ㅤреспондентов ㅤоценивают ㅤсвое ㅤтекущее ㅤсостояние ㅤздоровья, ㅤкак ㅤхорошее ㅤ– ㅤ15 ㅤчеловек, ㅤкак ㅤудовлетворительное ㅤ– ㅤ12 ㅤреспондентов. ㅤО ㅤплохом ㅤздоровье ㅤвысказалось ㅤ5 ㅤчеловек ㅤиз ㅤвыборки ㅤрусских ㅤреспондентов, ㅤа ㅤтакже ㅤ3 ㅤчеловека ㅤзатруднились ㅤответить ㅤна ㅤданный ㅤвопрос. ㅤЧто ㅤкасается ㅤкитайской ㅤмолодежи, ㅤто ㅤ21 ㅤчеловек ㅤоценивает ㅤсостояние ㅤсвоего ㅤздоровья ㅤна ㅤтекущий ㅤмомент, ㅤкак ㅤхорошее, ㅤ11 ㅤчеловек, ㅤкак ㅤудовлетворительное. ㅤВ ㅤпользу ㅤплохого ㅤсостояния ㅤздоровья ㅤвысказался ㅤтолько ㅤ1 ㅤчеловек, ㅤи ㅤзатруднилось ㅤответить ㅤна ㅤданный ㅤвопрос ㅤ2 ㅤчеловека. ㅤВ ㅤцелом, ㅤпо ㅤрезультатам ㅤприведенного ㅤраспределения, ㅤможно ㅤсказать ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤкитайская ㅤмолодежь ㅤоценивает ㅤсостояние ㅤсвоего ㅤздоровья ㅤболее ㅤвысоко ㅤи ㅤхорошо, ㅤв ㅤотличие ㅤот ㅤрусской ㅤмолодежи.
	Далее ㅤпредставим ㅤраспределение ㅤответов ㅤна ㅤвопрос ㅤо ㅤтом, ㅤкакие ㅤценности ㅤпредставляют ㅤнаибольшую ㅤважность ㅤдля ㅤрусской ㅤи ㅤкитайской ㅤопрошенной ㅤмолодежи. ㅤТак, ㅤпо ㅤрезультатам ㅤпроведенного ㅤанкетирования ㅤбыло ㅤвыяснено, ㅤчто ㅤсреди ㅤтрех ㅤнаиболее ㅤважных ㅤценностей ㅤу ㅤрусской ㅤмолодежи ㅤрасполагаются ㅤ– ㅤматериальное ㅤблагополучие, ㅤхорошее ㅤздоровье ㅤи ㅤблагополучная ㅤсемья. ㅤКитайские ㅤстуденты ㅤдемонстрируют ㅤследующую ㅤиерархию ㅤценностей ㅤ– ㅤхорошее ㅤздоровье, ㅤблагополучная ㅤсемья ㅤи ㅤматериальное ㅤблагополучие. ㅤГлавным ㅤотличием, ㅤкак ㅤмы ㅤвидим, ㅤявляется ㅤто, ㅤчто ㅤкитайская ㅤмолодежь ㅤна ㅤпервое ㅤместо ㅤв ㅤсистеме ㅤценностей ㅤставит ㅤхорошее ㅤздоровье, ㅤа ㅤрусская ㅤмолодежь ㅤ– ㅤматериальное ㅤблагополучие. ㅤ
	На ㅤследующем ㅤэтапе ㅤнами ㅤвыяснялось ㅤто, ㅤкакие ㅤусловия ㅤдля ㅤсохранения ㅤздоровья ㅤопрошенная ㅤмолодежь ㅤсчитает ㅤнаиболее ㅤважными ㅤи ㅤзначимыми. ㅤПо ㅤрезультатам ㅤпроведенного ㅤопроса ㅤбыло ㅤвыяснено, ㅤчто ㅤдля ㅤрусских ㅤстудентов ㅤнаиболее ㅤзначимыми ㅤусловиями ㅤдля ㅤсохранения ㅤздоровья ㅤвыступают ㅤ– ㅤхорошая ㅤнаследственность, ㅤвыполнение ㅤправил ㅤздорового ㅤобраза ㅤжизни, ㅤа ㅤтакже ㅤрегулярные ㅤзанятия ㅤспортом. ㅤКитайские ㅤстуденты ㅤотмечают, ㅤчто ㅤсреди ㅤнаиболее ㅤважных ㅤусловий ㅤ– ㅤхорошие ㅤэкологические ㅤусловия, ㅤзнания ㅤо ㅤтом, ㅤкак ㅤзаботиться ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье, ㅤа ㅤтакже ㅤвыполнение ㅤправил ㅤздорового ㅤобраза ㅤжизни. ㅤ
	Далее ㅤв ㅤтаблице ㅤ2 ㅤпредставим ㅤраспределение ㅤответов ㅤна ㅤвопрос ㅤо ㅤтом, ㅤкак ㅤсовременная ㅤрусская ㅤи ㅤкитайская ㅤмолодежь ㅤотносится ㅤк ㅤинформации, ㅤпосвященной ㅤзаботе ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье. ㅤ

Таблица ㅤ2 ㅤ– ㅤРаспределение ㅤответов ㅤна ㅤвопрос ㅤо ㅤтом ㅤ«Как ㅤвы ㅤотноситесь ㅤк ㅤинформации ㅤо ㅤтом, ㅤкак ㅤзаботиться ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье»
Варианты ㅤответов	Выборка	
	Русская ㅤмолодежь	Китайская ㅤмолодежь	
Это ㅤвсегда ㅤинтересная ㅤи ㅤполезная ㅤинформация	10	16	
Иногда ㅤэто ㅤдостаточно ㅤинтересная ㅤи ㅤполезная ㅤинформация	14	14	
Не ㅤочень ㅤинтересная ㅤи ㅤполезная ㅤинформация	6	3	
Эта ㅤинформация ㅤменя ㅤне ㅤинтересует ㅤ	5	2	

	Как ㅤсвидетельствуют ㅤданные, ㅤпредставленные ㅤв ㅤтаблице, ㅤбольшинство ㅤкитайских ㅤреспондентов ㅤоценивают ㅤинформацию, ㅤпосвященную ㅤздоровью, ㅤкак ㅤвсегда ㅤполезную ㅤи ㅤинтересную ㅤ(16 ㅤчеловек), ㅤ14 ㅤреспондентов ㅤвысказалось ㅤв ㅤпользу ㅤтого, ㅤчто ㅤданная ㅤинформация ㅤиногда ㅤявляется ㅤдостаточно ㅤинтересной ㅤи ㅤполезной. ㅤВ ㅤсвою ㅤочередь, ㅤ3 ㅤчеловека ㅤотметили, ㅤчто ㅤданная ㅤинформация ㅤне ㅤнесет ㅤдля ㅤних ㅤникакой ㅤпользы ㅤи ㅤне ㅤявляется ㅤинтересной ㅤи ㅤвсего ㅤ1 ㅤреспондент ㅤуказал, ㅤчто ㅤданная ㅤинформация ㅤего ㅤне ㅤинтересует ㅤвовсе.
	В ㅤрусской ㅤвыборке ㅤбыли ㅤполучены ㅤнесколько ㅤиные ㅤрезультаты. ㅤТак, ㅤвыявлено, ㅤчто ㅤ10 ㅤстудентов ㅤоценивают ㅤинформацию, ㅤпосвященную ㅤздоровью, ㅤкак ㅤвсегда ㅤинтересную ㅤи ㅤполезную, ㅤ14 ㅤчеловек ㅤуказали, ㅤчто ㅤданная ㅤинформация ㅤдостаточно ㅤинтересна ㅤи ㅤполезна ㅤдля ㅤних. ㅤО ㅤтом, ㅤчто ㅤданная ㅤинформация ㅤне ㅤявляется ㅤинтересной ㅤи ㅤполезной ㅤвысказались ㅤ6 ㅤчеловек, ㅤи ㅤ5 ㅤчеловек ㅤотметили, ㅤчто ㅤданная ㅤинформация ㅤне ㅤвызывает ㅤу ㅤних ㅤабсолютно ㅤникакого ㅤинтереса.
	В ㅤцелом, ㅤпо ㅤрезультатам ㅤприведенного ㅤраспределения ㅤможно ㅤсказать ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤкитайские ㅤстуденты ㅤв ㅤцелом ㅤболее ㅤкомпетентно ㅤотносятся ㅤк ㅤинформации, ㅤпосвященной ㅤздоровью, ㅤболее ㅤвысоко ㅤоценивают ㅤее ㅤценность ㅤи ㅤзначимость, ㅤв ㅤотличие ㅤот ㅤрусской ㅤмолодежи. ㅤ
	Далее ㅤстудентам ㅤбыл ㅤзадан ㅤвопрос ㅤо ㅤтом, ㅤкак, ㅤпо ㅤих ㅤмнению, ㅤдостаточно ㅤли ㅤони ㅤзаботятся ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье. ㅤПолученные ㅤрезультаты ㅤпредставлены ㅤв ㅤследующей ㅤтаблице ㅤ(табл. ㅤ3). ㅤ
Таблица ㅤ3 ㅤ– ㅤРаспределение ㅤответов ㅤна ㅤвопрос ㅤ«Достаточно ㅤли ㅤвы ㅤзаботитесь ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье»
Варианты ㅤответов	Выборка	
	Русская ㅤмолодежь	Китайская ㅤмолодежь	
Вполне ㅤдостаточно	7	14	
Не ㅤвполне ㅤдостаточно	15	12	
Не ㅤдостаточно ㅤ	13	9	

	На ㅤосновании ㅤданных, ㅤпредставленных ㅤв ㅤтаблице, ㅤмы ㅤможем ㅤсказать ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤбольшинство ㅤопрошенных ㅤрусских ㅤстудентов ㅤсчитает, ㅤчто ㅤони ㅤне ㅤвполне ㅤдостаточно ㅤзаботятся ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье ㅤ(15 ㅤчеловек), ㅤ13 ㅤчеловек ㅤотметило, ㅤчто ㅤони ㅤпроявляют ㅤне ㅤдостаточную ㅤзаботу ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье ㅤи ㅤтолько ㅤ7 ㅤчеловек ㅤиз ㅤрусской ㅤвыборки ㅤуказало, ㅤчто ㅤони ㅤвполне ㅤдостаточно ㅤзаботятся ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье. ㅤ
	Что ㅤкасается ㅤвыборки ㅤкитайских ㅤстудентов, ㅤто ㅤ14 ㅤчеловек ㅤуказало, ㅤчто ㅤони ㅤдостаточно ㅤзаботятся ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье, ㅤ12 ㅤчеловек ㅤотметило, ㅤчто ㅤпроявляют ㅤнедостаточно ㅤзаботы ㅤпо ㅤотношению ㅤк ㅤсвоему ㅤздоровью ㅤи ㅤ9 ㅤчеловек ㅤвыбрали ㅤвариант ㅤответа ㅤ«не ㅤдостаточно».
	В ㅤцелом, ㅤна ㅤосновании ㅤприведенных ㅤданных ㅤможно ㅤсказать ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤкитайские ㅤстуденты ㅤпроявляют ㅤгораздо ㅤбольшую ㅤзаботу ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье ㅤв ㅤотличие ㅤот ㅤрусских ㅤстудентов. ㅤ
	На ㅤследующем ㅤэтапе ㅤсоциологического ㅤопроса ㅤмы ㅤвыясняли, ㅤоткуда ㅤсовременная ㅤмолодежь ㅤузнает ㅤо ㅤтом, ㅤкак ㅤследует ㅤзаботиться ㅤо ㅤздоровье. ㅤТак, ㅤпо ㅤрезультатам ㅤисследования ㅤбыло ㅤвыяснено, ㅤчто ㅤрусские ㅤстуденты ㅤв ㅤосновном ㅤузнают ㅤинформацию, ㅤпосвященную ㅤздоровью ㅤот ㅤродителей, ㅤиз ㅤжурналов ㅤи ㅤкниг, ㅤа ㅤтакже ㅤчерез ㅤтелевизионные ㅤпередачи. ㅤЧто ㅤкасается ㅤкитайских ㅤстудентов, ㅤто ㅤони ㅤуказали, ㅤчто ㅤинформация, ㅤпосвященная ㅤзаботе ㅤо ㅤздоровье, ㅤпоступает ㅤих ㅤпреимущественно ㅤих ㅤкниг ㅤи ㅤжурналов, ㅤот ㅤродителей ㅤи ㅤчерез ㅤИнтернет. ㅤВ ㅤцелом, ㅤна ㅤосновании ㅤданных ㅤрезультатов ㅤможно ㅤзафиксировать ㅤтот ㅤфакт, ㅤчто ㅤв ㅤсовременных ㅤроссийских ㅤвысших ㅤучебных ㅤзаведениях ㅤдостаточно ㅤслабо ㅤразвита ㅤсистема ㅤинформирования ㅤстудентов ㅤо ㅤздоровье.
	Далее ㅤнами ㅤбыло ㅤвыяснено, ㅤкакие ㅤфакторы ㅤсовременная ㅤмолодежь ㅤсчитает ㅤнаиболее ㅤвредными ㅤдля ㅤсвоего ㅤздоровья. ㅤТак, ㅤпо ㅤрезультатам ㅤопроса ㅤбыло ㅤвыяснено, ㅤчто ㅤсреди ㅤнаиболее ㅤопасных ㅤфакторов ㅤрусские ㅤстуденты ㅤвыделяют ㅤ– ㅤнеправильное ㅤпитание, ㅤупотребление ㅤалкоголя ㅤи ㅤкурение. ㅤКитайские ㅤстуденты ㅤпри ㅤэтом ㅤговорят ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤнаиболее ㅤопасным ㅤфактором, ㅤвлияющим ㅤна ㅤсостояние ㅤздоровья, ㅤявляется ㅤупотребление ㅤнаркотиков ㅤи ㅤалкоголя, ㅤа ㅤтакже ㅤнеправильное ㅤпитание.
	Также ㅤреспондентам ㅤбыл ㅤзадан ㅤвопрос ㅤо ㅤтом, ㅤкакие ㅤтемы, ㅤпосвященные ㅤздоровью, ㅤвызывают ㅤу ㅤних ㅤнаибольший ㅤинтерес. ㅤТак, ㅤбыло ㅤвыяснено, ㅤчто ㅤдля ㅤрусской ㅤмолодежи ㅤнаибольший ㅤинтерес ㅤпредставляют ㅤтакие ㅤтемы, ㅤкак ㅤснижение ㅤи ㅤнабор ㅤвеса, ㅤмежличностные ㅤотношения, ㅤа ㅤтакже ㅤфизические ㅤупражнения ㅤи ㅤспорт. ㅤПри ㅤэтом, ㅤкитайская ㅤмолодежь ㅤнаибольший ㅤинтерес ㅤпроявляет ㅤк ㅤтаким ㅤтемам, ㅤкак ㅤосновы ㅤправильного ㅤпитания, ㅤфизические ㅤупражнения ㅤи ㅤспорт, ㅤа ㅤтакже ㅤмежличностные ㅤотношения. ㅤНа ㅤнаш ㅤвзгляд, ㅤименно ㅤна ㅤосновании ㅤэтих ㅤрезультатов ㅤв ㅤсовременных ㅤроссийских ㅤучебных ㅤзаведениях ㅤдолжна ㅤорганизоваться ㅤпросветительская ㅤработа, ㅤпосвященная ㅤздоровью ㅤмолодежи.
	И, ㅤнаконец, ㅤпоследний ㅤвопрос ㅤв ㅤразработанной ㅤнами ㅤанкете ㅤпредполагал ㅤвыяснение ㅤтого, ㅤнасколько, ㅤпо ㅤмнению ㅤстудентов, ㅤуспех ㅤв ㅤжизни ㅤчеловека ㅤопределяется ㅤего ㅤобразом ㅤжизни. ㅤТак, ㅤрусские ㅤстуденты, ㅤотметили, ㅤчто ㅤэтот ㅤпоказатель ㅤравен ㅤ50-70 ㅤ%. ㅤТочно ㅤтакой ㅤже ㅤрезультат ㅤпродемонстрировало ㅤи ㅤбольшинство ㅤопрошенных ㅤкитайских ㅤстудентов. ㅤВ ㅤцелом, ㅤэто ㅤговорит ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤсовременная ㅤрусская ㅤи ㅤкитайская ㅤмолодежь ㅤвысоко ㅤоценивают ㅤвлияние ㅤобраза ㅤжизни ㅤчеловека ㅤна ㅤего ㅤуспешность, ㅤкак ㅤв ㅤмежличностном, ㅤтак ㅤи ㅤв ㅤпрофессиональном ㅤплане. ㅤ

3.3. ㅤВывод ㅤпо ㅤрезультатам ㅤпроведенного ㅤисследования
	По ㅤрезультатам ㅤпроведенного ㅤсоциологического ㅤопроса ㅤможно ㅤсделать ㅤследующие ㅤвыводы: ㅤ
	1) ㅤКитайская ㅤмолодежь ㅤоценивает ㅤсостояние ㅤсвоего ㅤздоровья ㅤболее ㅤвысоко ㅤи ㅤхорошо, ㅤв ㅤотличие ㅤот ㅤрусской ㅤмолодежи. ㅤКитайская ㅤмолодежь ㅤна ㅤпервое ㅤместо ㅤв ㅤсистеме ㅤценностей ㅤставит ㅤхорошее ㅤздоровье, ㅤа ㅤрусская ㅤмолодежь ㅤ– ㅤматериальное ㅤблагополучие. ㅤ
	2) ㅤДля ㅤрусских ㅤстудентов ㅤнаиболее ㅤзначимыми ㅤусловиями ㅤдля ㅤсохранения ㅤздоровья ㅤвыступают ㅤ– ㅤхорошая ㅤнаследственность, ㅤвыполнение ㅤправил ㅤздорового ㅤобраза ㅤжизни, ㅤа ㅤтакже ㅤрегулярные ㅤзанятия ㅤспортом. ㅤКитайские ㅤстуденты ㅤотмечают, ㅤчто ㅤсреди ㅤнаиболее ㅤважных ㅤусловий ㅤ– ㅤхорошие ㅤэкологические ㅤусловия, ㅤзнания ㅤо ㅤтом, ㅤкак ㅤзаботиться ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье, ㅤа ㅤтакже ㅤвыполнение ㅤправил ㅤздорового ㅤобраза ㅤжизни. ㅤ
	3) ㅤБольшинство ㅤопрошенных ㅤрусских ㅤстудентов ㅤоценивают ㅤинформацию, ㅤпосвященную ㅤздоровью, ㅤкак ㅤиногда ㅤдостаточно ㅤполезную ㅤинтересную, ㅤкитайские ㅤстуденты ㅤговорят ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤона ㅤвсегда ㅤпредставляет ㅤдля ㅤних ㅤвысокую ㅤценность ㅤи ㅤвызывает ㅤстабильный ㅤинтерес. ㅤЭто ㅤговорит ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤкитайские ㅤстуденты ㅤв ㅤцелом ㅤболее ㅤкомпетентно ㅤотносятся ㅤк ㅤинформации, ㅤпосвященной ㅤздоровью, ㅤболее ㅤвысоко ㅤоценивают ㅤее ㅤценность ㅤи ㅤзначимость, ㅤв ㅤотличие ㅤот ㅤрусской ㅤмолодежи. ㅤ
4) ㅤКитайские ㅤстуденты ㅤпроявляют ㅤгораздо ㅤбольшую ㅤзаботу ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье ㅤв ㅤотличие ㅤот ㅤрусских ㅤстудентов. ㅤ
	5) ㅤВыяснено, ㅤчто ㅤв ㅤсовременных ㅤроссийских ㅤвысших ㅤучебных ㅤзаведениях ㅤдостаточно ㅤслабо ㅤразвита ㅤсистема ㅤинформирования ㅤстудентов ㅤо ㅤздоровье.
	6) ㅤСреди ㅤнаиболее ㅤопасных ㅤфакторов ㅤрусские ㅤстуденты ㅤвыделяют ㅤ– ㅤнеправильное ㅤпитание, ㅤупотребление ㅤалкоголя ㅤи ㅤкурение. ㅤКитайские ㅤстуденты ㅤпри ㅤэтом ㅤговорят ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤнаиболее ㅤопасным ㅤфактором, ㅤвлияющим ㅤна ㅤсостояние ㅤздоровья, ㅤявляется ㅤупотребление ㅤнаркотиков ㅤи ㅤалкоголя, ㅤа ㅤтакже ㅤнеправильное ㅤпитание.
7) ㅤСовременная ㅤрусская ㅤи ㅤкитайская ㅤмолодежь ㅤвысоко ㅤоценивают ㅤвлияние ㅤобраза ㅤжизни ㅤчеловека ㅤна ㅤего ㅤуспешность, ㅤкак ㅤв ㅤмежличностном, ㅤтак ㅤи ㅤв ㅤпрофессиональном ㅤплане. ㅤ

3.4. ㅤВыработка ㅤвозможных ㅤпутей ㅤрешения ㅤпроблем ㅤс ㅤпитанием ㅤи ㅤздоровьем ㅤроссийской ㅤи ㅤкитайской ㅤмолодежи
	По ㅤрезультатам ㅤпроведенного ㅤсоциологического ㅤисследования ㅤнами ㅤбыли ㅤразработаны ㅤнекоторые ㅤпрактические ㅤрекомендации ㅤи ㅤвозможные ㅤпути ㅤрешения ㅤпроблем ㅤс ㅤпитанием ㅤи ㅤздоровьем ㅤсовременной ㅤрусской ㅤи ㅤкитайской ㅤмолодежи. ㅤМы ㅤполагаем, ㅤчто ㅤсовершенствование ㅤорганизации ㅤпитания ㅤсовременной ㅤмолодежи ㅤдолжно ㅤстать ㅤодной ㅤиз ㅤприоритетных ㅤзадач, ㅤрешение ㅤкоторой ㅤдолжно ㅤосуществляться ㅤна ㅤгосударственном ㅤи ㅤмеждународном ㅤуровне. ㅤКультура ㅤпитания ㅤявляется ㅤважнейшей ㅤи ㅤнеотъемлемой ㅤсоставляющей ㅤобщей ㅤкультуры ㅤздорового ㅤи ㅤбезопасного ㅤобраза ㅤжизни ㅤстудентов ㅤв ㅤцелом, ㅤчто ㅤнаходит ㅤсвое ㅤотражение ㅤв ㅤрамках ㅤфедеральных ㅤгосударственных ㅤобразовательных ㅤстандартов ㅤнового ㅤпоколения.
	Мы ㅤполагаем, ㅤчто ㅤсистемная ㅤработа ㅤпо ㅤформированию ㅤкультуры ㅤздорового ㅤпитания ㅤсовременной ㅤмолодежи ㅤдолжна ㅤреализоваться ㅤпо ㅤтрем ㅤключевым ㅤнаправлениям: ㅤ
	1) ㅤРациональная ㅤорганизация ㅤпитания ㅤв ㅤобразовательном ㅤучреждении; ㅤ
	2) ㅤВключение ㅤв ㅤучебный ㅤпроцесс ㅤобразовательных ㅤпрограмм, ㅤнаправленных ㅤна ㅤформирование ㅤкультуры ㅤздорового ㅤпитания;
3) ㅤРеализация ㅤмероприятий ㅤпросветительской ㅤработы ㅤсо ㅤстудентами.
На ㅤнаш ㅤвзгляд, ㅤтолько ㅤза ㅤсчет ㅤграмотного ㅤсочетания ㅤтрех ㅤперечисленных ㅤнаправлений ㅤработы ㅤможет ㅤбыть ㅤсоздана ㅤтакая ㅤсреда, ㅤв ㅤкоторой ㅤбудет ㅤгармонично ㅤосуществляться ㅤформирование ㅤкультуры ㅤздорового ㅤпитания ㅤи ㅤздорового ㅤобраза ㅤжизни ㅤсовременных ㅤрусских ㅤи ㅤкитайских ㅤстудентов. ㅤ	
Разберем ㅤболее ㅤподробно ㅤпредложенные ㅤнами ㅤтри ㅤключевые ㅤнаправления ㅤработы. ㅤ
Итак, ㅤпервое ㅤнаправление ㅤпредполагает, ㅤчто ㅤна ㅤбазе ㅤсовременных ㅤроссийских ㅤвысших ㅤучебных ㅤзаведений ㅤдолжна ㅤбыть ㅤпроизведена ㅤрациональная ㅤорганизация ㅤпитания. ㅤСостав ㅤблюд ㅤдолжен ㅤв ㅤполной ㅤмере ㅤсоответствовать ㅤпринципам ㅤздорового ㅤпитания ㅤи ㅤспособствовать ㅤформированию ㅤздорового ㅤобраза ㅤжизни ㅤсовременных ㅤстудентов. ㅤПомимо ㅤэтого, ㅤважно ㅤсделать ㅤтак, ㅤчтобы ㅤструктура, ㅤрежим ㅤи ㅤорганизация ㅤпитания ㅤв ㅤобразовательных ㅤучреждениях ㅤне ㅤтолько ㅤсоответствовали ㅤгигиеническим ㅤтребованиям, ㅤно ㅤтакже ㅤи ㅤвыступали ㅤв ㅤкачестве ㅤпримера ㅤздорового ㅤи ㅤправильного ㅤпитания ㅤи ㅤобраза ㅤжизни ㅤв ㅤцелом.
Второе ㅤнаправление ㅤпредусматривает ㅤреализацию ㅤобразовательных ㅤпрограмм, ㅤпредназначенных ㅤдля ㅤформирования ㅤкультуры ㅤздорового ㅤпитания ㅤсовременной ㅤмолодежи. ㅤНаиболее ㅤэффективной ㅤздесь ㅤбудет ㅤорганизация ㅤкомплексной ㅤи ㅤсистемной ㅤработы, ㅤв ㅤрамках ㅤкоторой ㅤбудут ㅤформироваться ㅤосновы ㅤгигиены ㅤи ㅤрежима ㅤпитания, ㅤбудет ㅤпредставлена ㅤинформация ㅤо ㅤполезных ㅤпродуктах ㅤи ㅤполезной ㅤпище, ㅤважных ㅤпитательных ㅤвеществах, ㅤрациональной ㅤструктуре ㅤпитания, ㅤкультуре ㅤпитания ㅤразных ㅤнародов ㅤи ㅤтому ㅤподобное. ㅤ
Следует ㅤуточнить, ㅤчто ㅤреализация ㅤобразовательных ㅤпрограмм, ㅤпо ㅤнашему ㅤмнению, ㅤдолжна ㅤосуществляться ㅤсо ㅤстрогим ㅤсоблюдением ㅤпринципов ㅤформирования ㅤкультуры ㅤздорового ㅤпитания, ㅤсреди ㅤкоторых ㅤнаибольшую ㅤважность ㅤпредставляют ㅤследующие: ㅤ
•	принцип ㅤнаучной ㅤобоснованности ㅤи ㅤпрактической ㅤцелесообразности;
•	принцип ㅤучета ㅤвозрастных ㅤособенностей ㅤстудентов; ㅤ
•	принцип ㅤнеобходимости ㅤи ㅤдостаточности ㅤинформации;
•	принцип ㅤобеспечения ㅤмодульной ㅤструктуры ㅤпросветительской ㅤработы;
•	принцип ㅤсистемности ㅤи ㅤпоследовательности; ㅤ
•	принцип ㅤвовлеченности ㅤсемьи ㅤв ㅤреализацию ㅤпрограммы.
В ㅤкачестве ㅤтретьего ㅤнаправления ㅤнами ㅤбыла ㅤпредложена ㅤреализация ㅤпросветительской ㅤработы ㅤсо ㅤстудентами, ㅤнаправленная ㅤна ㅤформирование ㅤкультуры ㅤздорового ㅤобраза ㅤжизни. ㅤЗдесь ㅤтакже ㅤважно ㅤпроводить ㅤсеминарские ㅤи ㅤлекционные ㅤзанятия, ㅤа ㅤтакже ㅤреализовать ㅤпрактические ㅤзадания, ㅤкоторые ㅤбудут ㅤспособствовать ㅤформированию ㅤкультуры ㅤпитания ㅤи ㅤценностного ㅤотношения ㅤк ㅤсвоему ㅤздоровью ㅤу ㅤсовременных ㅤстудентов. ㅤ
Таким ㅤобразом, ㅤпредложенные ㅤпути ㅤи ㅤнаправления ㅤпозволяют ㅤповысить ㅤуровень ㅤи ㅤкачество ㅤпитания, ㅤналадить ㅤрациональный ㅤрежим ㅤприема ㅤпищи ㅤи ㅤсформировать ㅤправильное ㅤпредставление ㅤо ㅤкультуре ㅤпитания ㅤу ㅤсовременной ㅤроссийской ㅤи ㅤкитайской ㅤмолодежи. ㅤ

Заключение

	Таким ㅤобразом, ㅤнами ㅤбыло ㅤпроведено ㅤисследование, ㅤпосвященное ㅤпроблемам ㅤпитания ㅤи ㅤздоровья ㅤсовременной ㅤкитайской ㅤи ㅤрусской ㅤмолодежи.
	По ㅤрезультатам ㅤпроведенного ㅤисследования ㅤбыло ㅤвыяснено, ㅤчто ㅤправильно ㅤорганизованный ㅤрежим ㅤпитания ㅤобеспечивает ㅤвысокую ㅤтрудоспособность ㅤчеловека ㅤи ㅤвыступает ㅤв ㅤкачестве ㅤодного ㅤиз ㅤважнейших ㅤусловий ㅤнормальной ㅤдеятельности ㅤжелудочно-кишечного ㅤтракта. ㅤПища ㅤотносится ㅤк ㅤодному ㅤиз ㅤсамых ㅤважных ㅤфакторов ㅤокружающей ㅤсреды, ㅤкоторый ㅤоказывает ㅤвлияние ㅤна ㅤсостояние ㅤздоровья ㅤчеловека, ㅤего ㅤработоспособность, ㅤумственное ㅤи ㅤфизическое ㅤразвитие, ㅤа ㅤтакже ㅤпродолжительность ㅤжизни ㅤчеловека. ㅤ
	Нарушения ㅤпитания, ㅤкоторые ㅤимеются ㅤв ㅤразных ㅤвозрастных ㅤи ㅤпрофессиональных ㅤгруппах, ㅤкак ㅤправило, ㅤв ㅤбольшинстве ㅤсвоем, ㅤявляются ㅤодинаковыми. ㅤПрежде ㅤвсего ㅤ– ㅤэто ㅤчрезмерное ㅤупотребление ㅤуглеводов ㅤи ㅤжиров ㅤживотного ㅤпроисхождения, ㅤнедостаточное ㅤпотребление ㅤовощей, ㅤфруктов ㅤи ㅤягод. ㅤНаиболее ㅤстрашным ㅤпоследствием ㅤизменения ㅤритма ㅤжизни ㅤявляется ㅤнарушение ㅤрежима ㅤпитания, ㅤкак ㅤтакового. ㅤЭто ㅤотрицательным ㅤобразом ㅤвлияет ㅤна ㅤпоказатели ㅤздоровья ㅤчеловека ㅤв ㅤцелом. ㅤ
	На ㅤсегодняшний ㅤдень ㅤфактор ㅤпитания ㅤвыступает ㅤв ㅤкачестве ㅤодного ㅤиз ㅤсамых ㅤважных ㅤпри ㅤпрофилактике ㅤмногих ㅤболезней, ㅤсохранении ㅤздоровья ㅤи ㅤповышении ㅤработоспособности. ㅤВ ㅤсвязи ㅤс ㅤэтим, ㅤважно ㅤне ㅤтолько ㅤобеспечить ㅤорганизацию ㅤцентрализованного ㅤвыпуска ㅤпитательных ㅤдобавок ㅤи ㅤвитаминных ㅤкомплексов, ㅤно ㅤтакже ㅤи ㅤуделить ㅤособое ㅤвнимания ㅤнаселения ㅤотносительно ㅤпроблем ㅤразумного ㅤпотребления ㅤпищи. ㅤДля ㅤэтого ㅤследует ㅤприбегать ㅤк ㅤразным ㅤвидам ㅤи ㅤформам ㅤпросветительской ㅤдеятельности.
	Так, ㅤпрактически ㅤвсе ㅤфункции ㅤчеловеческого ㅤорганизма ㅤтем ㅤили ㅤиным ㅤобразом ㅤсвязаны ㅤс ㅤпитанием. ㅤЕда ㅤвыступает ㅤв ㅤкачестве ㅤглавного ㅤисточника ㅤэнергии, ㅤвитаминов, ㅤминералов, ㅤмакро- ㅤи ㅤмикроэлементов, ㅤа ㅤтакже ㅤбольшого ㅤкомплекса ㅤдругих ㅤнезаменимых ㅤвеществ. ㅤНеправильно ㅤорганизованный ㅤрежим ㅤпитания ㅤспособен ㅤотрицательно ㅤповлиять ㅤна ㅤздоровье ㅤчеловека, ㅤвне ㅤзависимости ㅤот ㅤего ㅤвозраста ㅤи ㅤпервоначального ㅤсостояния ㅤорганизма. ㅤВ ㅤрезультате ㅤпереедания ㅤили ㅤнедостаточного ㅤпоступления ㅤполезных ㅤвеществ ㅤв ㅤорганизм ㅤможет ㅤвозникнуть ㅤповышенная ㅤутомляемость, ㅤпроизойти ㅤснижение ㅤработоспособности, ㅤослабление ㅤиммунитета, ㅤа ㅤтакже ㅤпреждевременное ㅤстарение. ㅤ
	В ㅤсовременном ㅤмире, ㅤкак ㅤсвидетельствует ㅤстатистика, ㅤдостаточно ㅤбольшое ㅤколичество ㅤлюдей ㅤпока ㅤне ㅤспособно ㅤосознать ㅤроль ㅤи ㅤзначение ㅤпищи, ㅤкоторая ㅤими ㅤпотребляется. ㅤВ ㅤцивилизованном ㅤобществе ㅤлишь ㅤв ㅤпоследние ㅤнесколько ㅤлет ㅤнаблюдается ㅤповышение ㅤинтереса ㅤк ㅤздоровому ㅤпитанию ㅤи ㅤправильному ㅤобразу ㅤжизни. ㅤВ ㅤнаше ㅤвремя ㅤимеется ㅤбольшое ㅤколичество ㅤболезней, ㅤкоторые ㅤпрямым ㅤобразом ㅤсвязаны ㅤс ㅤпитанием. ㅤЭто ㅤ– ㅤожирение, ㅤсахарный ㅤдиабет, ㅤгипертония, ㅤатеросклероз, ㅤзаболевания ㅤсердца, ㅤрак. ㅤ
	Одной ㅤиз ㅤсерьезных ㅤпреград ㅤна ㅤпути ㅤсоциально-экономического ㅤразвития ㅤобщества ㅤявляется ㅤпроцесс ㅤожирения. ㅤИз-за ㅤотсутствия ㅤкультуры ㅤпитания ㅤповышается ㅤуровень ㅤтревожности, ㅤразвивается ㅤдепрессия ㅤи ㅤвсевозможные ㅤрасстройства ㅤнастроения. ㅤДля ㅤтого, ㅤчтобы ㅤобезопасить ㅤсвое ㅤздоровье ㅤпосредством ㅤправильного ㅤпитания, ㅤважно ㅤпридерживаться ㅤего ㅤпринципов ㅤна ㅤпротяжении ㅤвсей ㅤжизни, ㅤа ㅤне ㅤтолько ㅤв ㅤопределенный ㅤотрезок ㅤвремени. ㅤ
	В ㅤрамках ㅤданного ㅤисследования ㅤнами ㅤбыли ㅤрассмотрены ㅤключевые ㅤособенности ㅤкультуры ㅤпитания, ㅤсуществующие ㅤв ㅤкитайском ㅤи ㅤроссийском ㅤобществе. ㅤКитай, ㅤпредставляет ㅤсобой ㅤстрану, ㅤимеющую ㅤдолгую ㅤисторию ㅤразвития ㅤразных ㅤритуалов ㅤи ㅤэтикетов. ㅤЕда ㅤи ㅤпища ㅤвыступает ㅤв ㅤкачестве ㅤважнейшего ㅤэлемента ㅤкитайской ㅤкультуры, ㅤа ㅤстоловый ㅤэтикет ㅤв ㅤКитае ㅤполучил ㅤдействительно ㅤширокое ㅤразвитие. ㅤДля ㅤлюбого ㅤкитайца ㅤеда ㅤявляется ㅤне ㅤпросто ㅤсредством ㅤутоления ㅤголода, ㅤа ㅤскорее ㅤритуалом, ㅤсвященным ㅤдействием. ㅤНа ㅤосновании ㅤвсего ㅤэтого ㅤи ㅤформируется ㅤуникальный ㅤхарактер ㅤкитайской ㅤкухни, ㅤкоторая ㅤпривлекает ㅤвнимание ㅤне ㅤстандартными ㅤспособами ㅤприготовления ㅤблюд, ㅤбольшим ㅤразнообразием ㅤспеций, ㅤкрасивой ㅤподачей ㅤи ㅤнеобычным ㅤсочетанием ㅤингредиентов. ㅤМожно ㅤсказать, ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤни ㅤв ㅤодной ㅤкультуре ㅤмира ㅤискусство ㅤкулинарии ㅤне ㅤдоведено ㅤдо ㅤстолько ㅤвысокого ㅤуровня ㅤсовершенства, ㅤкак ㅤэто ㅤесть ㅤв ㅤкитайской ㅤкультуре. ㅤДанное ㅤискусство ㅤдавно ㅤстало ㅤчастью ㅤдревней ㅤкультуры ㅤи ㅤвнедрилось ㅤв ㅤобычаи ㅤкитайского ㅤнарода.
	Русская ㅤкультура ㅤпотребления ㅤпищи ㅤтакже ㅤпрошла ㅤтысячелетний ㅤпуть ㅤразвития ㅤи ㅤпережила ㅤнесколько ㅤпоследовательных ㅤэтапов. ㅤКаждый ㅤиз ㅤэтапов ㅤоставил ㅤсвой ㅤнеизгладимый ㅤслед, ㅤпри ㅤэтом, ㅤв ㅤкаждом ㅤпериоде ㅤпреобладал ㅤсвой ㅤсостав ㅤменю, ㅤкомпозиция ㅤблюд, ㅤтехнология ㅤих ㅤприготовления. ㅤЕсли ㅤговорить ㅤо ㅤв ㅤцелом, ㅤто ㅤрусское ㅤтрадиционное ㅤпитание ㅤотличается ㅤиспользованием ㅤширокого ㅤкруга ㅤпищевых ㅤпродуктов ㅤи ㅤразнообразием ㅤспособов ㅤприготовления ㅤразных ㅤблюд. ㅤ
В ㅤрамках ㅤнастоящей ㅤнаучной ㅤработы ㅤнами ㅤбыло ㅤпроведено ㅤсоциологическое ㅤисследование-опрос, ㅤнаправленный ㅤна ㅤвыявление ㅤособенностей ㅤотношения ㅤсовременной ㅤроссийской ㅤи ㅤкитайской ㅤмолодежи ㅤк ㅤпитанию ㅤи ㅤздоровью. ㅤДля ㅤсбора ㅤданных ㅤнами ㅤбыла ㅤразработана ㅤавторская ㅤсоциологическая ㅤанкета. ㅤВ ㅤанкете ㅤпредставлено ㅤ10 ㅤвопросов, ㅤпосвященных ㅤздоровью ㅤи ㅤпитанию ㅤсовременной ㅤмолодежи.	Всего ㅤв ㅤисследовании ㅤпринято ㅤучастие ㅤ70 ㅤмолодых ㅤлюдей, ㅤсреди ㅤкоторых ㅤ35 ㅤчеловек ㅤ– ㅤрусские ㅤстуденты ㅤи ㅤ35 ㅤчеловек ㅤ– ㅤкитайские ㅤстуденты. ㅤВсе ㅤреспонденты ㅤявляются ㅤстудентами, ㅤобучающимися ㅤна ㅤпоследних ㅤкурсах ㅤв ㅤвысших ㅤучебных ㅤзаведениях ㅤРоссии. ㅤ
По ㅤрезультатам ㅤпроведенного ㅤсоциологического ㅤопроса ㅤможно ㅤсделать ㅤследующие ㅤвыводы: ㅤКитайская ㅤмолодежь ㅤоценивает ㅤсостояние ㅤсвоего ㅤздоровья ㅤболее ㅤвысоко ㅤи ㅤхорошо, ㅤв ㅤотличие ㅤот ㅤрусской ㅤмолодежи. ㅤКитайская ㅤмолодежь ㅤна ㅤпервое ㅤместо ㅤв ㅤсистеме ㅤценностей ㅤставит ㅤхорошее ㅤздоровье, ㅤа ㅤрусская ㅤмолодежь ㅤ– ㅤматериальное ㅤблагополучие. ㅤДля ㅤрусских ㅤстудентов ㅤнаиболее ㅤзначимыми ㅤусловиями ㅤдля ㅤсохранения ㅤздоровья ㅤвыступают ㅤ– ㅤхорошая ㅤнаследственность, ㅤвыполнение ㅤправил ㅤздорового ㅤобраза ㅤжизни, ㅤа ㅤтакже ㅤрегулярные ㅤзанятия ㅤспортом. ㅤКитайские ㅤстуденты ㅤотмечают, ㅤчто ㅤсреди ㅤнаиболее ㅤважных ㅤусловий ㅤ– ㅤхорошие ㅤэкологические ㅤусловия, ㅤзнания ㅤо ㅤтом, ㅤкак ㅤзаботиться ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье, ㅤа ㅤтакже ㅤвыполнение ㅤправил ㅤздорового ㅤобраза ㅤжизни. ㅤБольшинство ㅤопрошенных ㅤрусских ㅤстудентов ㅤоценивают ㅤинформацию, ㅤпосвященную ㅤздоровью, ㅤкак ㅤиногда ㅤдостаточно ㅤполезную ㅤинтересную, ㅤкитайские ㅤстуденты ㅤговорят ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤона ㅤвсегда ㅤпредставляет ㅤдля ㅤних ㅤвысокую ㅤценность ㅤи ㅤвызывает ㅤстабильный ㅤинтерес. ㅤЭто ㅤговорит ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤкитайские ㅤстуденты ㅤв ㅤцелом ㅤболее ㅤкомпетентно ㅤотносятся ㅤк ㅤинформации, ㅤпосвященной ㅤздоровью, ㅤболее ㅤвысоко ㅤоценивают ㅤее ㅤценность ㅤи ㅤзначимость, ㅤв ㅤотличие ㅤот ㅤрусской ㅤмолодежи. ㅤКитайские ㅤстуденты ㅤпроявляют ㅤгораздо ㅤбольшую ㅤзаботу ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье ㅤв ㅤотличие ㅤот ㅤрусских ㅤстудентов. ㅤВыяснено, ㅤчто ㅤв ㅤсовременных ㅤроссийских ㅤвысших ㅤучебных ㅤзаведениях ㅤдостаточно ㅤслабо ㅤразвита ㅤсистема ㅤинформирования ㅤстудентов ㅤо ㅤздоровье. ㅤСреди ㅤнаиболее ㅤопасных ㅤфакторов ㅤрусские ㅤстуденты ㅤвыделяют ㅤ– ㅤнеправильное ㅤпитание, ㅤупотребление ㅤалкоголя ㅤи ㅤкурение. ㅤКитайские ㅤстуденты ㅤпри ㅤэтом ㅤговорят ㅤо ㅤтом, ㅤчто ㅤнаиболее ㅤопасным ㅤфактором, ㅤвлияющим ㅤна ㅤсостояние ㅤздоровья, ㅤявляется ㅤупотребление ㅤнаркотиков ㅤи ㅤалкоголя, ㅤа ㅤтакже ㅤнеправильное ㅤпитание. ㅤСовременная ㅤрусская ㅤи ㅤкитайская ㅤмолодежь ㅤвысоко ㅤоценивают ㅤвлияние ㅤобраза ㅤжизни ㅤчеловека ㅤна ㅤего ㅤуспешность, ㅤкак ㅤв ㅤмежличностном, ㅤтак ㅤи ㅤв ㅤпрофессиональном ㅤплане. ㅤ
По ㅤрезультатам ㅤпроведенного ㅤсоциологического ㅤисследования ㅤнами ㅤбыли ㅤразработаны ㅤнекоторые ㅤпрактические ㅤрекомендации ㅤи ㅤвозможные ㅤпути ㅤрешения ㅤпроблем ㅤс ㅤпитанием ㅤи ㅤздоровьем ㅤсовременной ㅤрусской ㅤи ㅤкитайской ㅤмолодежи. ㅤМы ㅤполагаем, ㅤчто ㅤсовершенствование ㅤорганизации ㅤпитания ㅤсовременной ㅤмолодежи ㅤдолжно ㅤстать ㅤодной ㅤиз ㅤприоритетных ㅤзадач, ㅤрешение ㅤкоторой ㅤдолжно ㅤосуществляться ㅤна ㅤгосударственном ㅤи ㅤмеждународном ㅤуровне. ㅤКультура ㅤпитания ㅤявляется ㅤважнейшей ㅤи ㅤнеотъемлемой ㅤсоставляющей ㅤобщей ㅤкультуры ㅤздорового ㅤи ㅤбезопасного ㅤобраза ㅤжизни ㅤстудентов ㅤв ㅤцелом, ㅤчто ㅤнаходит ㅤсвое ㅤотражение ㅤв ㅤрамках ㅤфедеральных ㅤгосударственных ㅤобразовательных ㅤстандартов ㅤнового ㅤпоколения.
	Мы ㅤполагаем, ㅤчто ㅤсистемная ㅤработа ㅤпо ㅤформированию ㅤкультуры ㅤздорового ㅤпитания ㅤсовременной ㅤмолодежи ㅤдолжна ㅤреализоваться ㅤпо ㅤтрем ㅤключевым ㅤнаправлениям: ㅤРациональная ㅤорганизация ㅤпитания ㅤв ㅤобразовательном ㅤучреждении; ㅤВключение ㅤв ㅤучебный ㅤпроцесс ㅤобразовательных ㅤпрограмм, ㅤнаправленных ㅤна ㅤформирование ㅤкультуры ㅤздорового ㅤпитания; ㅤРеализация ㅤмероприятий ㅤпросветительской ㅤработы ㅤсо ㅤстудентами. ㅤПредложенные ㅤпути ㅤи ㅤнаправления ㅤпозволяют ㅤповысить ㅤуровень ㅤи ㅤкачество ㅤпитания, ㅤналадить ㅤрациональный ㅤрежим ㅤприема ㅤпищи ㅤи ㅤсформировать ㅤправильное ㅤпредставление ㅤо ㅤкультуре ㅤпитания ㅤу ㅤсовременной ㅤроссийской ㅤи ㅤкитайской ㅤмолодежи.
	Таким ㅤобразом, ㅤцель, ㅤпоставленная ㅤперед ㅤначалом ㅤисследования ㅤ– ㅤдостигнута, ㅤвсе ㅤвыдвинутые ㅤзадачи ㅤуспешно ㅤразрешены. ㅤ

Список ㅤиспользуемой ㅤлитературы

1. ㅤВеселов ㅤЮ. ㅤВ. ㅤЭкономическая ㅤсоциология. ㅤУчебное ㅤпособие. ㅤСПб., ㅤ2005
2. ㅤБоглинд ㅤА. ㅤСтруктура ㅤи ㅤфункция ㅤкак ㅤключевые ㅤпонятия ㅤсоциологии ㅤ// ㅤСовременная ㅤзападная ㅤсоциология: ㅤтеории, ㅤтрадиции, ㅤперспективы. ㅤ- ㅤСПб, ㅤНотабене. ㅤ1992. ㅤ- ㅤС. ㅤ31-70.
3. ㅤЗиятдинова ㅤФ.Г. ㅤГосударственное ㅤрегулирования ㅤкачества ㅤжизни ㅤв ㅤусловиях ㅤрынка. ㅤ- ㅤКазань: ㅤИзд. ㅤКазан, ㅤгос. ㅤун-та. ㅤ2009. ㅤ- ㅤ204 ㅤс.
4. ㅤЛунева, ㅤЛ. ㅤОжирение ㅤ– ㅤпроблема ㅤсовременного ㅤобщества ㅤ[Электронный ㅤресурс]. ㅤ– ㅤРежим ㅤдоступа: ㅤhttp://сантегра.com/obesity-a-problem-of-modern-society.html ㅤ(дата ㅤобращения: ㅤ28.01.2019).
5. ㅤО ㅤкультуре ㅤпитания ㅤв ㅤРоссии. ㅤ– ㅤURL: ㅤhttp://foodnews-press.ru/zhizn/o-kulture-pitaniya-v-rossii ㅤ(дата ㅤобращения ㅤ26.11.2018).
6. ㅤКозлов ㅤА.И. ㅤПища ㅤлюдей. ㅤ- ㅤФрязино: ㅤВек ㅤ2, ㅤ2005. ㅤ- ㅤ48(269) ㅤс. ㅤ
7. ㅤМигранова ㅤЭ.В. ㅤТрадиционная ㅤсистема ㅤпитания ㅤбашкир ㅤ(На ㅤматериалах ㅤюго-западных ㅤи ㅤюго-восточных ㅤрайонов ㅤРеспублики ㅤБашкортостан): ㅤДис. ㅤ... ㅤканд. ㅤист. ㅤнаук: ㅤ07.00.07. ㅤ- ㅤУфа, ㅤ2003. ㅤ- ㅤ282 ㅤс.
8. ㅤБатурин ㅤА.К. ㅤЭпидемиология ㅤи ㅤпроблемы ㅤздорового ㅤпитания. ㅤ- ㅤМ.: ㅤЮНИТИ. ㅤ1997. ㅤ- ㅤ410 ㅤс.
9. ㅤДударев ㅤВ.Б. ㅤСтатистическое ㅤисследование ㅤдемографической ㅤбезопасности ㅤРоссии: ㅤдис. ㅤ… ㅤканд. ㅤэконом. ㅤнаук. ㅤ– ㅤМ.: ㅤМЭСИ, ㅤ2008. ㅤ– ㅤ160 ㅤс.
10. ㅤВеселов ㅤЮ.В. ㅤСовременная ㅤсоциальная ㅤсистема ㅤпитания. ㅤ– ㅤURL: ㅤhttps://docplayer.ru/26316433-Sociologiya-pitaniya-yu-v-veselov-sovremennaya-socialnaya-sistema-pitaniya.html(дата ㅤобращения ㅤ26.11.2018).
11. ㅤРодионова ㅤТ.И. ㅤОжирение ㅤ– ㅤглобальная ㅤпроблема ㅤсовременного ㅤобщества ㅤ// ㅤФундаментальные ㅤисследования. ㅤ– ㅤ2012. ㅤ– ㅤ№ ㅤ12.
12. ㅤСалихова ㅤА.Ф. ㅤОжирение ㅤкак ㅤглобальная ㅤпроблема ㅤсовременности ㅤ[Электронный ㅤресурс] ㅤ/ ㅤА.Ф. ㅤСалихова, ㅤЛ.М. ㅤФахрутдинова, ㅤА.В. ㅤСалихова ㅤ[и ㅤдр.]. ㅤ– ㅤРежим ㅤдоступа: ㅤhttp://sociosphera.com/publication/conference/2011/104/ozhirenie_kak_globalnaya_problema_sovremennosti/(дата ㅤобращения: ㅤ28.01.2019).
13. ㅤЯшков ㅤЮ.И. ㅤЭтапы ㅤразвития ㅤхирургии ㅤожирения ㅤ// ㅤВестник ㅤхирургии. ㅤ– ㅤ2003. ㅤ– ㅤ№ ㅤ3.
14. ㅤСоциология ㅤпитания: ㅤтрадиции ㅤи ㅤтрансформации: ㅤколлективная ㅤмонография ㅤ/ ㅤ[Н.Н. ㅤЗарубина ㅤи ㅤдр.]; ㅤпод ㅤобщ. ㅤред. ㅤН.Н. ㅤЗарубиной, ㅤС.А. ㅤКравченко. ㅤ— ㅤМ.: ㅤМГИМО-Университет, ㅤ2017. ㅤ– ㅤ302 ㅤс.
15. ㅤОжирение ㅤэто ㅤ[Электронный ㅤресурс]. ㅤ– ㅤРежим ㅤдоступа: ㅤhttp://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_medicine/20796/ожирение ㅤ(дата ㅤобращения: ㅤ28.01.2019).
16. ㅤОжирение ㅤ[Электронный ㅤресурс]. ㅤ– ㅤРежим ㅤдоступа: ㅤhttp://www.slovopedia.com/14/206/1017430.html ㅤ(дата ㅤобращения: ㅤ28.01.2019).
17. ㅤЧто ㅤтакое ㅤожирение? ㅤ[Электронный ㅤресурс]. ㅤ– ㅤРежим ㅤдоступа: ㅤhttp://aorta.ru/endokrinologue/8.shtml(дата ㅤобращения: ㅤ28.01.2019).
18. ㅤЧто ㅤтакое ㅤожирение ㅤ[Электронный ㅤресурс]. ㅤ– ㅤРежим ㅤдоступа: ㅤhttp://volshebnaya-eda.ru/lechebnojepitaniye/medicinskaya-spravka/chto-takoe-ozhirenie/ ㅤ(дата ㅤобращения: ㅤ28.01.2019).
19. ㅤБалыкова ㅤО.П. ㅤИсследование ㅤкультуры ㅤпитания ㅤстудентов ㅤвузов ㅤ– ㅤодного ㅤиз ㅤфакторов ㅤформирования ㅤздоровья ㅤ\\ ㅤИнтеграция ㅤобразования. ㅤ– ㅤ2012. ㅤ- ㅤ№ ㅤ2. ㅤ– ㅤС. ㅤ56-64. ㅤ
20.Shepherd ㅤJ. ㅤEvolution ㅤof ㅤthe ㅤlipid ㅤhypothesis ㅤ// ㅤ70-th ㅤEAS: ㅤAbstracts. ㅤ– ㅤGeneva. ㅤ– ㅤ1998.
21. ㅤОсобенности ㅤожирения ㅤи ㅤего ㅤклассификация ㅤ[Электронный ㅤресурс]. ㅤ– ㅤРежим ㅤдоступа: ㅤhttp://easy-loseweight.info/chto-takoe-ozhirenie-i-kakie-ego-osobennosti/ ㅤ(дата ㅤобращения: ㅤ28.01.2019).
22. ㅤКосинский ㅤП.Д., ㅤХаритонов ㅤА.В. ㅤВзаимосвязь ㅤкачества ㅤпитания ㅤи ㅤкачества ㅤжизни ㅤнаселения: ㅤрегиональный ㅤаспект ㅤ// ㅤМеждународный ㅤжурнал ㅤприкладных ㅤи ㅤфундаментальных ㅤисследований. ㅤ– ㅤ2017. ㅤ- ㅤ№ ㅤ1-7. ㅤ– ㅤС. ㅤ130-133. ㅤ
23. ㅤПроблема ㅤожирения ㅤв ㅤсовременном ㅤмире. ㅤ– ㅤURL: ㅤhttp://www.medkirov.ru/site/LSP180B0B ㅤ(дата ㅤобращения ㅤ26.11.2018).
24. ㅤДедов ㅤИ.И., ㅤМельниченко ㅤГ.А., ㅤБутрова ㅤС.А., ㅤи ㅤдр. ㅤОжирение ㅤу ㅤподростков ㅤв ㅤРоссии ㅤ// ㅤОжирение ㅤи ㅤметаболизм. ㅤ— ㅤ2006. ㅤ— ㅤТ. ㅤ3. ㅤ- ㅤ№4. ㅤ— ㅤС. ㅤ30-34. ㅤ
25. ㅤБурко ㅤИ. ㅤРазвитие ㅤожирения ㅤи ㅤподходы ㅤк ㅤего ㅤлечению ㅤ// ㅤНаука ㅤи ㅤинновации. ㅤ– ㅤ2013. ㅤ- ㅤ№ ㅤ10. ㅤ– ㅤС. ㅤ4-11.
26. ㅤЕвропейские ㅤобычаи ㅤпитания: ㅤучеб. ㅤпособие ㅤдля ㅤстудентов ㅤи ㅤвыпускников ㅤшк. ㅤгостинич. ㅤи ㅤресторан. ㅤбизнеса ㅤв ㅤЕвропе ㅤ/ ㅤ[пер. ㅤс ㅤангл. ㅤА. ㅤА. ㅤМихедовой]. ㅤ- ㅤМ.: ㅤФинансы ㅤи ㅤстатистика, ㅤ2006. ㅤ- ㅤ205 ㅤс.
27. ㅤРазина ㅤА.О., ㅤРуненко ㅤС.Д., ㅤАчкасов ㅤЕ.Е. ㅤПроблема ㅤожирения: ㅤсовременные ㅤтенденции ㅤв ㅤРоссии ㅤи ㅤв ㅤмире ㅤ// ㅤВестник ㅤРоссийской ㅤакадемии ㅤмедицинских ㅤнаук. ㅤ– ㅤ2016. ㅤ- ㅤ№ ㅤ2 ㅤ(71). ㅤ– ㅤС. ㅤ154-158. ㅤ
28.Шарипов ㅤМ.М. ㅤРациональное ㅤпитание ㅤнаселения ㅤкак ㅤкомпонент ㅤкачества ㅤего ㅤжизни ㅤв ㅤусловиях ㅤрыночной ㅤэкономики: ㅤдис. ㅤ… ㅤканд. ㅤсоциолог. ㅤНаук. ㅤ– ㅤКазань, ㅤ2010. ㅤ– ㅤ146 ㅤс.
29. ㅤУсов ㅤВ.В. ㅤОрганизация ㅤпроизводства ㅤи ㅤобслуживания ㅤна ㅤпредприятиях ㅤобщественного ㅤпитания: ㅤучебник ㅤдля ㅤнач. ㅤпроф. ㅤобразования: ㅤучеб. ㅤпособие ㅤдля ㅤсред. ㅤпроф. ㅤобразования. ㅤ- ㅤ2-е ㅤизд., ㅤстер. ㅤ- ㅤМ.: ㅤАкадемия, ㅤ2007. ㅤ- ㅤ415 ㅤс.
30.Мельниченко ㅤГ.А., ㅤРоманцева ㅤТ.И. ㅤОжирение: ㅤэпидемиология, ㅤклассификация, ㅤпатогенез, ㅤклиническая ㅤсимптоматика ㅤи ㅤдиагностика. ㅤ— ㅤМ.: ㅤМИА; ㅤ2004. ㅤ- ㅤ456 ㅤс.
31. ㅤЩеникова ㅤН.В. ㅤПитание ㅤнародов ㅤмира: ㅤкультура ㅤи ㅤтрадиции: ㅤучебн. ㅤпособие; ㅤМ-во ㅤобразования ㅤи ㅤнауки ㅤРФ. ㅤ- ㅤВладивосток: ㅤДальнаука, ㅤ2006. ㅤ- ㅤ267 ㅤс. ㅤ
32. ㅤУ ㅤВэйСинь, ㅤУ ㅤЛин. ㅤЭнциклопедия ㅤлечебной ㅤкитайской ㅤкухни. ㅤСПб: ㅤНева, ㅤ2004. ㅤ- ㅤ352 ㅤс. ㅤ
33. ㅤСпенлоу ㅤЛ.П ㅤКулинарная ㅤэкзотика, ㅤКитайская ㅤкухня. ㅤ– ㅤМ.: ㅤЭКСМО ㅤISBN, ㅤ2005. ㅤ–64 ㅤс.
34. ㅤДиль ㅤКитайская ㅤкухня.– ㅤСПб., ㅤ2001. ㅤ- ㅤ ㅤ160 ㅤс. ㅤ
35. ㅤПохлебкин ㅤВ.В. ㅤСобрание ㅤизбранных ㅤпроизведений. ㅤОсновные ㅤособенности ㅤкитайской ㅤкухни. ㅤСпецифика ㅤее ㅤметодов ㅤи ㅤприемов. ㅤ– ㅤМ.: ㅤЦентрполиграф, ㅤ1999. ㅤС.305-322. ㅤ
36. ㅤКимов ㅤС.В. ㅤЕженедельный ㅤкулинарный ㅤжурнал ㅤ// ㅤИстория ㅤи ㅤтрадиции ㅤкитайской ㅤкухни- ㅤ2000. ㅤ- ㅤ№6
37. ㅤКультура ㅤприема ㅤпищи ㅤв ㅤКитае. ㅤ– ㅤURL: ㅤhttps://www.chinahighlights.ru/culture/dining-culture.htm ㅤ(дата ㅤобращения ㅤ26.11.2018). ㅤ
38. ㅤОрловская ㅤА. ㅤКухни ㅤсеверной ㅤЕвропы. ㅤ– ㅤСПб, ㅤ2001.
39. ㅤНоскова ㅤА.В. ㅤПитание: ㅤметодологические ㅤподходы ㅤк ㅤисследованию ㅤи ㅤповседневные ㅤпрактики. ㅤ– ㅤURL: ㅤhttp://ehd.mgimo.ru/IORManagerMgimo/file?id=B2F93C31-A229-CDDC-138A-DD4D2FD06468 ㅤ(дата ㅤобращения ㅤ26.11.2018).
40. ㅤВеселов ㅤЮ.В. ㅤЭкономическая ㅤсоциология ㅤодного ㅤгорода: ㅤпространство ㅤПетербурга ㅤ// ㅤЖурнал ㅤсоциологии ㅤи ㅤсоциальной ㅤантропологии. ㅤ2009. ㅤ ㅤТ. ㅤ12. ㅤ№ ㅤ2. ㅤС. ㅤ153-185. ㅤ ㅤ
41. ㅤРомашкин ㅤК.А ㅤКухня ㅤнародов ㅤмира ㅤ// ㅤКИТАЙСКАЯ ㅤКУХНЯ. ㅤ- ㅤ2005. ㅤ- ㅤ№10
42. ㅤТитюнник ㅤА.И. ㅤСоветская ㅤнациональная ㅤи ㅤзарубежная ㅤкухни. ㅤ- ㅤМ., ㅤ2006.
43. ㅤВеселов ㅤЮ.В. ㅤЭкономика ㅤи ㅤсоциология ㅤдоверия ㅤ/ ㅤПод ㅤред. ㅤЮ.В. ㅤВеселова. ㅤСПб.: ㅤСоциологическое ㅤобщество ㅤим. ㅤМ. ㅤМ. ㅤКовалевского, ㅤ2004.
44. ㅤПохлебкин ㅤВ.В. ㅤИз ㅤистории ㅤрусской ㅤкулинарной ㅤкультуры. ㅤ– ㅤМ., ㅤ1990.
45. ㅤStanley ㅤKarnow. ㅤThe ㅤWho ㅤand ㅤHow ㅤof ㅤChinese ㅤchow ㅤ/ ㅤLife. ㅤ1962. ㅤ

Приложение ㅤ1

Анкета
«Отношение ㅤк ㅤпитанию ㅤи ㅤздоровью»

Просим ㅤпринять ㅤучастие ㅤв ㅤизучении ㅤотношения ㅤк ㅤпитанию ㅤи ㅤсвоему ㅤздоровью.Внимательно ㅤпрочтите ㅤвопросы ㅤи ㅤвозможные ㅤварианты ㅤответов. ㅤВыберите ㅤнаиболее ㅤподходящий ㅤответ ㅤи ㅤобведите ㅤего ㅤномер ㅤкружком.Очень ㅤважно ㅤотвечать ㅤискренне ㅤи ㅤработать ㅤсамостоятельно.Свою ㅤфамилию ㅤуказывать ㅤне ㅤнадо. ㅤАнонимность ㅤгарантируется.
1. ㅤПожалуйста, ㅤукажите ㅤВаш ㅤпол: ㅤ
•	мужской
•	женский
2. ㅤКак ㅤВы ㅤоцениваете ㅤсостояние ㅤсвоего ㅤздоровья? ㅤ
•	хорошее
•	удовлетворительное
•	плохое
•	затрудняюсь ㅤответить ㅤ
3. ㅤКакие ㅤиз ㅤценностей, ㅤприведенных ㅤниже, ㅤдля ㅤВас ㅤнаиболее ㅤважны?Оцените ㅤих, ㅤпроставив ㅤбаллы ㅤот ㅤ8(самое ㅤважное) ㅤдо ㅤ1 ㅤ(наименее ㅤважное
•	Материальное ㅤблагополучие;
•	Качественное ㅤобразование;
•	Хорошее ㅤздоровье;
•	Привлекательная ㅤвнешность;
•	Любимая ㅤработа;
•	Возможность ㅤобщаться ㅤс ㅤинтересными ㅤлюдьми;
•	Благополучная ㅤсемья;
•	Свода ㅤи ㅤнезависимость.
 ㅤ
4.Какие ㅤусловия ㅤдля ㅤсохранения ㅤздоровья ㅤВы ㅤсчитаете ㅤнаиболее ㅤважными?Из ㅤприведенного ㅤперечня ㅤусловий ㅤвыберите ㅤи ㅤотметьте ㅤчетыре ㅤнаиболее ㅤважных ㅤдля ㅤВас.
•	хорошая ㅤнаследственность;
•	хорошие ㅤэкологические ㅤусловия;
•	выполнение ㅤправил ㅤздорового ㅤобраза ㅤжизни;
•	возможность ㅤконсультаций ㅤи ㅤлечения ㅤу ㅤхорошего ㅤврача;
•	знания ㅤо ㅤтом, ㅤкак ㅤзаботиться ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье;
•	отсутствие ㅤфизических ㅤи ㅤумственных ㅤперегрузок;
•	регулярные ㅤзанятия ㅤспортом;
•	достаточные ㅤматериальные ㅤсредства ㅤдля ㅤхорошего ㅤпитания, ㅤзанятий ㅤспортом ㅤи ㅤт.д.
5.Как ㅤвы ㅤотноситесь ㅤк ㅤинформации ㅤо ㅤтом, ㅤкак ㅤзаботиться ㅤо ㅤздоровье?
•	это ㅤвсегда ㅤинтересная ㅤи ㅤполезная ㅤинформация,
•	иногда ㅤэто ㅤдостаточно ㅤинтересная ㅤи ㅤполезная ㅤинформация,
•	не ㅤочень ㅤинтересная ㅤи ㅤполезная ㅤинформация,
•	эта ㅤинформация ㅤменя ㅤне ㅤинтересует.
6.Достаточно ㅤли ㅤвы ㅤзаботитесь ㅤо ㅤсвоем ㅤздоровье?
•	вполне ㅤдостаточно,
•	не ㅤвполне ㅤдостаточно,
•	недостаточно.
7.Откуда ㅤВы ㅤузнаете ㅤо ㅤтом, ㅤкак ㅤзаботиться ㅤо ㅤздоровье?
•	от ㅤродителей
•	от ㅤдрузей
•	в ㅤучебном ㅤзаведении
•	из ㅤжурналов, ㅤкниг
•	из ㅤпередач ㅤТВ
•	через ㅤинтернет
8.Считаете ㅤли ㅤвы ㅤследующее ㅤвредным ㅤдля ㅤВашего ㅤздоровья? ㅤ(Вы ㅤдолжны ㅤответить ㅤна ㅤкаждую ㅤстрочку ㅤтаблицы.)
•	неправильное ㅤпитание(очень ㅤмного ㅤжирного ㅤи ㅤсладкого ㅤи ㅤочень ㅤмало ㅤовощей ㅤи ㅤфруктов) ㅤи ㅤпереедание;
•	употребление ㅤалкоголя;
•	употребление ㅤнаркотиков;
•	сидячий ㅤобраз ㅤжизни;
•	курение;
•	недоедание.
9. ㅤКакие ㅤтемы ㅤо ㅤздоровье ㅤбольше ㅤвсего ㅤинтересуют ㅤВас?(Вы ㅤможете ㅤвыбрать ㅤбольше ㅤчем ㅤодну ㅤтему)
•	курение;
•	снижение ㅤи ㅤнабор ㅤвеса;
•	алкоголь;
•	основы ㅤправильного ㅤпитания;
•	физические ㅤупражнения ㅤи ㅤспорт;
•	межличностные ㅤотношения.
10. ㅤНасколько ㅤуспех ㅤв ㅤжизни ㅤчеловека ㅤзависит ㅤот ㅤего ㅤобраза ㅤжизни? ㅤ
•	80-100 ㅤ%
•	50-70 ㅤ%
•	10-40 ㅤ%
•	не ㅤзависит

Спасибо ㅤ